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老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴，就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心的烹制方法，做成色香味俱佳的用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。“八大碗”就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。 “八大碗”在老北京百姓生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。过去平民百姓遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。 当然种类也并不拘泥这几种,原料选择有上中下三类,自然各有特点!太贵的咱们也就不介绍了!上面这个单子是最普及的,这几个菜基本以蒸炸为主,适合流水席面!因此办各种事经常用 其实全国各地都有八大碗,各有特色,什么档次都有!再跟一天津的 八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等
: o5 U. z- f( @[此贴子已经被作者于2007-12-13 16:29:54编辑过] | 
发表于 2007-12-13 15:35:00
发表于 2007-12-13 15:41:00
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