豆汁儿梁实秋

横刀 · 发表于 2004-3-7 20:49:00

豆汁儿梁实秋

豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的话意而生误解。

胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说：不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿，制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苫的平民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或是老妈子拿沙锅去买回家里重新加热大喝特喝。而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜，家里尽管有上好的酱菜，不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。口有同嗜，不分贫富老少男女。我不知道为什么北平人养成这种特殊的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁儿的，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴。豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。

自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙壁上贴着条子说有“豆汁”发售。叫了一碗来吃，原来是豆浆。是我自己疏忽，写明的是“豆汁”不是“豆汁儿”。来到台湾，有朋友说有一家饭馆儿卖豆汁儿，乃偕往一尝。乌糟糟的两碗端上来，倒是有一股酸馊之味触鼻，可是稠糊糊的像麦片粥，到嘴里很难下咽。可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。

泡泡傻 · 发表于 2004-4-15 16:16:00

我不是北京人，但我却喝的了豆汁儿！

横刀 · 发表于 2004-4-16 09:14:00

呵呵,很多没喝过的都以为是豆浆

胡同串子 · 发表于 2004-4-26 23:18:00

虽然是北京人，也很喜欢老北京文化。
唯独和不了豆汁儿。
我姥姥喝的时候我闻着就像丑脚丫子味儿

叶子丹 · 发表于 2004-5-9 00:49:00

我奶奶最爱喝豆汁了！还有我妈妈……可是我总受不了那酸酸的味道~

豆豆 · 发表于 2004-5-9 11:08:00

我很爱喝！~

daxue · 发表于 2004-7-15 02:24:00

爆爱喝豆汁儿

mymy99 · 发表于 2004-8-11 21:34:00

好喝！！！[em5]

zoukui · 发表于 2004-9-27 17:38:00

汁是汁浆是浆您明白了

河沿儿 · 发表于 2005-1-3 21:38:00

有机会磁器口豆汁儿店，我的东！

王爷 · 发表于 2005-1-28 19:07:00

太酸了,不过焦圈好吃!

横刀 · 发表于 2010-5-11 22:52:00

6年没来论坛，帖子居然还在

左慈戏曹 · 发表于 2010-5-12 17:47:00

还是郭德纲说得好:把人摁倒了灌豆汁儿,起来吐了不是老北京,起来就说"还有焦圈吗?"准是老北京.建议喝熟豆汁儿的去晋阳饭庄东面南来顺分号,自己熬的还是买牛街输入胡同西口路北老店的.

神之荣耀 · 发表于 2010-5-13 09:04:00

恩，喝豆汁的时候，必要焦圈儿。

三坑老人 · 发表于 2010-8-30 16:27:00

      现在买好喝的豆汁还真比较难。主要是太稀，沉淀后才仅仅不到十分之一，稀汤寡水的没劲。只有老太太喝豆汁才好稀那，只好再买些麻豆腐，适当的兑进去。再者，卖豆汁的都那（嫩）么远，喝一回还真解不了馋。只好买一回就剩点，自己泡点绿豆，拿粉碎机打了，一两豆兑上两升水，放上陈豆汁（生的）发上（酵）他两天，嘿，还真是那味儿，就是粉面（淀粉）没出来，稠糊点，可哪多便宜呀，还少跑腿了呢。粉面多，熬的时候您得多和弄着，不然有小面咯瘩儿。

顽石斋主 · 发表于 2010-8-30 18:45:00

豆汁儿好喝

景山东街 · 发表于 2010-8-30 20:41:00

散文大家梁实秋老先生的文章，尤其是叙述北平风情的文字，平实感人，尤其是谈吃，很有意味，说一日斜躺在被窝里，听到卖羊头肉，起身披衣，在门洞看着卖家片羊头肉，然后一片一片谢谢品味，那种滋味，美。

根在北京 · 发表于 2010-9-1 08:48:00

豆ii汁败火，去病，清肠胃。久吃有好处。

燕都旧梦 · 发表于 2010-9-1 09:09:00

不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人说得太对了

头头宏茂胡同 · 发表于 2010-9-2 13:25:00

超级爱喝  其实豆汁儿不但好喝  还特别有营养  就着咸菜丝吃奔儿香

游游虎 · 发表于 2010-9-2 15:00:00

豆汁儿是就豆桨吧？

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