当初老北京跑大棚口子师傅做的蒸炖扒烩菜一绝。火候大,味厚,作料足,我小时候参加办喜事吃过几回。不过这些年似乎没什么馆子专门专注这些。偶尔去农村,见有跑大棚的,虽然也是热热闹闹,但菜多已经改了良,没当初那意思了。头些日子去了个专做这路菜的馆子。有点回归当初滋味的感觉。 ; b. O. y. K) E9 ]
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四个小蒸碗。是当初八大碗的路子,改成小份。如今的人真大碗就忒挡嘴了。
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b+ h, u: Q+ ?8 e1 f! B5 _酱豆腐肉,米粉肉,炖羊肚。炖牛板筋,俩蒸俩炖。火候很够。味挺足。 " x" L% Q, [0 R8 l/ y1 z, H
如今比较少的老北京菜路子:口子上的味儿
3 V8 v' d/ q# r# V1 M 米粉肉
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如今比较少的老北京菜路子:口子上的味儿
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% k y4 k6 l: @- l E |炖腔骨,实惠肉厚,挡嘴。
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& M% q5 \1 Q N炖霸鱼,挺入味。 0 `* T1 M9 H8 B5 d1 v
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7 X3 U3 d& P* p" A% p ?荤汤咕嘟豆腐也叫瓤豆腐。内有肉馅。 ! I8 }/ d5 s0 e- R: F7 M4 y6 ]. q
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4 v K% D& }; k# X$ a& z炸素丸子配炸咯吱,酒腻子的菜。 9 `, a4 D* Q+ T! r K
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" X/ K8 N% u4 ]熏鸽子。当初口子上可使不起鸽子。这熏鸽子酱卤味够足,熏味淡些,问了问说用白糖茶叶熏的。要是松柏枝松木锯末的可能更对我路子。
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7 y- d% L# @( F5 J/ `$ O全是肉了,来点清淡点的苤勒丝儿 ' v3 u a0 U( U7 H
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最后还来了碗炸酱面。擀面切条,酱炸得算厚道,五样菜码。吃完忒饱了,有点非要把份子吃回来的意思哈哈哈哈。
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