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何谓二锅头
: `6 R1 C* w; X4 T) z/ Z 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 , F( n7 \! t* s7 t7 f( w9 ^
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
, Y6 f$ U' W" o: p* A" q; \4 y& x' |5 `何谓二锅头？有几种解释： 4 M& r$ D/ c( g" @( S- G9 Y
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
# W r3 {8 z7 k0 F4 R: v2.65度以上的粮食白酒。
3 h) W% ^) P" j; f3 @6 T' K6 A3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
, ?# z1 |' m( q0 u+ K4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 / r1 V: g% p; n) o9 p0 f- Z
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" G) w6 E: _- N- N8 T 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 ( L7 }6 C* U. E
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
1 [# C4 {! e9 b1 M" D 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
' y- F) m Z2 ~! K$ p. Z 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 p0 I/ b( i2 K0 n
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
2 X0 G- p8 w! o8 n 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
