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% Y* y% k- ^" l* g$ o! E 何谓二锅头
8 ?2 C+ f+ B9 m R& x8 L2 \ 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
( p' C: q: `2 f 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 $ |* Z! r' T$ y' L! \6 n
何谓二锅头？有几种解释：
C- f5 W" O! B7 O3 _4 T1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
- ^) c& m8 N3 e7 m6 r4 |2.65度以上的粮食白酒。
3 i3 s5 v( x& ^# c" Y; c, J. G Z3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
9 O& W [: `, P5 R! A4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 & ?! B! P% e- t# a
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
: W! f8 Q- P) c! S, c5 D2 c清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
/ c# L4 H! m) P4 ]% n 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
6 Z5 \6 g+ u3 Z6 h# S& T 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
& [0 q j4 M0 H7 L- s二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 . B* V$ E1 V5 |
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
