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遇见“切糕刘”
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到宫门口五条找日伪时期八路军在北京城里的联络点，在路边遇到几位老者，聊起来后发现其中一位年龄较大者就是北京有名的切糕刘的三世传人。刘大爷名刘平，父亲刘殿成，祖父刘宽，世居北京。从祖父刘宽开始刘家的切糕就在北京城里享有盛誉。
1 e1 q4 f; E1 U' Q: z8 S; G切糕，是北京有名的一种小吃，小时经常见到卖切糕的人推着车，车上有一平板，上面盖着一块白布，白布下面就是用糯米、枣或豆馅制成白色大块粘糕了。花上一两角钱，卖切糕的就沿着大块糕的一边给你切出中间厚，两边薄的一块来，放在荷叶或薄木皮儿上，您蘸着白糖就可以享受了，有甜又凉，滑嫩爽口。因为是放在案板上切块零售，所以称作切糕。 / Y% k4 a/ k& c1 D
刘平老汉讲：刘家的切糕没有专门的店面，主要是在庙会上出售。他们经常赶的庙会有白塔寺庙会、隆福寺庙会和护国寺庙会。据《旧京琐记》记载北京城：“…有期集者，逢三之土地庙，四、五之白塔寺，七、八之护国寺，九、十之隆福寺，谓之四大庙市，皆以期集。”所以刘家基本可以长年累月经营切糕生意。刘老汉说：经常是干八天，歇两天，是很有规律的。庙会上有刘家专门的摊点，白塔寺一进门，护国寺正对面，隆福寺路东就是他家长期笃定的地方。解放前，北京庙会上经营切糕生意一共只有三家，另外两家一家姓王，一家姓李，都不如他们刘家的出名。他们切糕刘的切糕从选料到制作都十分讲究，糯米一定要用南方芜湖糯米，且一定是圆粒的，因为那里产的糯米香，软，粘。用水一定是“井拔凉”井水，清洁卫生。刘老汉干切糕生意二十多年，仍然壮心不已，可是现在没有条件了，邻居玩笑地对我说：“你给找个地介，怎么样？”还没等我显露无奈，刘老汉就接着说：“原料也不好找啊。”
) i, z! l% t/ v' `' u如今，刘老汉已经八十有一了，真想有时间跟他学习学习做切糕的手艺。因为这要比宣传什么“代表”什么“观”对群众更有用些。（2010-7-6）
切糕刘
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发表于 2010-7-6 14:13:00
