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关于东瓜
冬瓜（fatmelon; white fuzzy vegetable)。
植物学分类：
中文学名： 冬瓜
界： 植物界
门： 被子植物门
纲： 双子叶植物纲
目： 葫芦目
科： 葫芦科
属： 冬瓜属 Benincasa Savi
一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。 原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。 冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克；皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。 冬瓜的品质，除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小；皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂。
【植物形态】一年生蔓生或架生草本。茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，长约6m。单叶互生；叶柄粗壮，长5-20cm，被黄褐色硬毛及长柔毛；叶片肾状近圆形，宽15-30cm5-7浅裂或有时中裂，裂片宽卵形，先端急尖，边缘有小齿，基部深心形，两面均被粗毛，叶脉网状，在叶背面稍隆起，密被毛。郑须生于叶腋，2-3歧，被粗硬毛和长柔毛。花单性，雌雄同株；花单生于叶腋，花梗被硬毛；花萼管大辩论，裂片三角卵形，边缘有锯齿，反折；花冠黄色，5裂至基部，外展；雄花有雄蕊3，花丝分生，花药卵形，药室呈S形折曲；雌花子房长圆筒形或长卵形，密被黄褐色长硬毛，柱头3，略扭曲。瓠果大型，肉质，长圆柱状或近球形，长25-60cm，径10-25cm，表面有硬毛和蜡质白粉。种子多数，卵形，白色或淡黄色，压扁。花期5-6月，果期6-8月。
喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一，在调节蔬菜淡季中有重要作用，适宜市销、北运和出口。我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。去皮，洗净，食用时去瓤。 我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。去皮，洗净，食用时去瓤。味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
7 I& e( B) K1 s3 f6 K: o: d 冬瓜品种较多，目前广州地区的主栽品种是传统农家品种广东黑皮冬瓜。该品种植株生长势强，主蔓18-20节着生第一雌花，以后每隔4-5节着生1雌花。瓜长圆柱形，长55-60厘米，横径25厘米，肉厚6-7厘米，白色，单瓜重15-20公斤，最大单瓜重可达25公斤以上。瓜皮墨绿色，肉质致密，品质优良，耐贮运，亩产5000公斤以上。春秋季均可种植，是蔬菜秋淡和南菜北运的优良品种。 3 O: M7 g* D3 Y+ d
冬瓜花冬瓜以老瓜耐贮运，食味佳，在座果后45天左右，瓜皮发亮墨绿色，而植株大部分叶片保持青绿而未枯黄，选择晴天的上午采收。但也可根据市场的供求情况，适当提前采收上市。 性味 味甘淡，性微寒。 成分 本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。 功用 清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。 宜忌 脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。 作用 可以减肥 可以美容
【如何挑选】
挑选时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
【冬瓜饮食宜忌】
忌：白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜。 宜：夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食；热病口干烦渴，小便不利者宜食
【注意事项】
冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。
营养分析 1. 利尿消肿 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 2. 减肥 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 3. 清热解暑 冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。 相关人群 一般人群均可食用。 1
. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食； 2. 冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。 制作指导 1. 煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或用生冬瓜外敷。 2. 冬瓜性凉，不宜生食。 3. 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。 食疗作用 冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经； 具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效； 可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。 冬瓜皮以利尿见长； 冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。 其他相关 冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，对护肤美白有不可忽视的作用。《本草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悦泽白皙”；冬瓜仁能“令人悦泽好颜色”。 , }( {! Q8 L7 i! w( {2 K
。”
【文化欣赏】
宋·郑清之。《冬瓜》：“剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑，腹内能容数百人。” 历史传说：关于冬瓜之名，传说为神农爱民如子，培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜。并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。结果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯。神农只好让它换个地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它惧热，最后还是去了东方。神农氏看到冬瓜回心转意了，便高兴地说：“东瓜，东瓜，东方为家”。东瓜立即答道：“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。”神农氏说：“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家，就叫冬瓜吧
其它应用
（一）饮料 利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽进行饮料生产，
（二）休闲食品 利用速冻装置、真空浸渍锅和真空油炸系统加工冬瓜脆片，最大限度地保持了冬瓜的营养成分、色泽和风味，产品酥脆可口、味道鲜美、食用方便、保质期长
（三）其它 冬瓜皮色素为墨绿色粉末，其主要成分是叶绿素，难溶于水，易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。色素无毒，有较强的耐还原性、耐碱性，它的提取工艺，在可见光区的最大吸收波长为418nm，食品添加剂中的碳酸钠、乳糖、葡萄糖、蔗糖及金属离子血清素、血清钠、钙离子、铜离子、镁离子、铝离子、锌离子对色素均有增色作用。
【文献选录】
《神农本草经》：“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。” 《名医别录》：“主治小腹水胀，利小便，止渴。” 《日华于本草》：“除烦，治胸隔热，消热毒痈肿，退痒子。” 《本草备要》：“寒泻热，甘益脾，利二便、水肿，止消渴，散热毒、痈肿。” 《本草再新》：“除心火，泻牌火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热
6 M- Z- F- R- l3 z0 k# ^8 D1 w2 U不过老北京说起东瓜，让我记忆最深的还是北京果脯里的冬瓜条，世界其他地方绝对吃不上！
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冬瓜条做法
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原料配方（产品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤壳灰（石灰）10～12公斤低亚硫酸钠（保险粉）100～200克
3 B5 i# A+ {5 a' ?工艺流程：选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小时）→漂水（24小时，换水8～10次，pH7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39～40°）→成品（干燥24小时，返砂，成品）→包装
$ y) j* |7 R' ?* r9 I7 M) ~感官指标：
色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明。
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发表于 2010-7-5 11:55:00
发表于 2010-7-6 00:21:00
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