[分享]口子菜的兴盛与消逝

左慈戏曹

     侯启航先生也引述了《老北京与满族》中关于口子的一些叙述，再概括如下：

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     口子的兴盛，一是满族入关后也学习汉俗办红白喜事，需要更多的口子厨师，二是口子办席物美价廉，比去饭庄合算的多，因为口子厨师能在低成本的前提下作出令人满意的菜肴，其原因又是原料经销商交情深厚，甚至是把兄弟或亲戚，加上使用徒弟多且伙计工资低，还没有租用店面的费用，所以平均一席菜的开支少。但是口子的消亡也是与行规有关，自己搭棚办红白喜事的人家越来越少了，新式婚礼都去饭店了，白事去殡仪馆搞个仪式就齐了，很少请客了，又不许口子厨师去饭馆行艺，逐渐口子就后继无人了。据瀛生先生所撰，上世纪二十年代至四十年代末，北京东安市场润明楼的厨师是口子上人，“赛螃蟹”是其名菜，褡褳火烧自那里从御膳房进入民间。是为特例。

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     现在老盘子先生提供了新的口子菜饭馆，值得怀念旧京风味儿的人们去品尝。但这不是代作广告。(完)

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好

侯起航

正向老盘子所述，如今能做这种口子菜的饭馆已经不多了，不知道若干年后还能不能尝到真正的老北京口子菜了。

 

gaoyuling

还是不知道为什么叫口子菜