那时的美食——渣油饼

老刘001 · 发表于 2015-10-27 11:05:41

一九六零年至六二年，我们国家进入了三年自然灾害时期。在那整整的三年之中，不要说吃肉，恐怕能吃饱饭就已经十分的不易了。当年，我虽然尚小，但亲眼所见大院里的槐树花和榆钱都让人给摘干净了。那年月，家里粮食不够吃的人家，就是用榆钱和槐树花参和到粮食里，一起蒸煮，拿来充当粮食吃的。当年社会上就有“瓜菜代”的流言，据说食堂在煮饭时，大师傅还发明了双蒸发，让原本不多的原粮煮出更多的饭来吃。

这种艰苦的状况，随着一九六三年以后，国民经济得到恢复性发展而结束。

六三年以后，市场供应大约已经恢复到一九六零年以前的状况，肉蛋的供应一斤可以敞开，不限量购买的数量，只要你不是为了倒卖而大量的采购就都可以。再过年把，当我到了上学年纪的时候，这时已经开始给家里打油买醋，买蛋买肉什么的了。因此，对当年那采购副食的门道已经是十分的清楚，并且至今记忆犹新。

那时候我们到副食商店去买肉与现在的情况完全不同，现在去买肉，您肯定会对那猪肉挑来捡去，尽量挑选些瘦肉买回家，生怕肉买肥了，对我们的身体健康有害。但当年，那肥猪肉比瘦猪肉好卖，家里去买肉的时候，都会挑选那些膘比较厚的肥猪肉买，猪板油比猪里脊肉要枪手得多。您到副食店买肉时就会发现，里脊肉差不多经常可以买到，但那猪板油去五次能够遇到一次也就不错了。有时候因为买不到猪板油，那只好用肥猪肉代替了。

肥猪肉或猪板油买回家去以后，妈妈会将它洗净，切成小块，放到锅里，用小火炼制，一直到将肥肉或板油中的油脂提炼干净为止。

那猪油提炼出来后，就放在一只瓷缸子里，炒菜用。但提炼完猪油的副产品——油渣，妈妈也舍不得丢弃，而是等它凉透后，放到案板上，用擀面杖擀碎，然后用压碎了的油渣烙饼吃，那饼便被称为“渣油饼”。

由于油渣中仍然饱含动物油脂，将它和葱花作为原料，颌在面中烙饼，其味道奇香无比，非常好吃。

国家计委食堂也是这样，它差不多每周都要卖渣油饼，因为是废物利用，所以，那饼尽管很香，也很油腻，但价格比普通烙饼贵不了多少，当年我常吃它，即便是现如今仍然有再次品尝它的冲动。

据说，在南方，那儿的百姓也吃渣油，但与我们烙渣油饼不同的是，那儿的百姓将油渣加上白糖伴着吃，各地都有各自的高招。

可能北方人更喜欢咸口吧，南方人的那种吃法，我总感觉着有些油腻，所以也没敢尝试过。

紫滃 · 发表于 2015-10-27 11:23:32

油渣至今是我还会去弄来吃的美味。

董瑞征 · 发表于 2015-10-27 11:45:27

我坐板凳上吃着渣油饼，喝着小米粥，那叫一个香！{:soso_e113:}

石风舟 · 发表于 2015-10-27 13:08:28

其实用大油拌米饭倒点酱油也很好吃去东北时上海人带的东西很全因为都吃食堂一时也用不上有一人翻出一罐大油要扔被我看见说能吃你去食堂拿几个刚出锅的馒头回来用大油抹上还有人带的有细盐撒上很好吃

老程-山里人家 · 发表于 2015-10-27 16:36:34

萝卜油渣好吃

sdj · 发表于 2015-10-27 18:48:30

上中专的时候，每年要安排一次支农，下去一个月，学校给每个队配备一个厨师，也是油不够吃，用肥肉炼猪油，用油渣做葱花油脂饼。他做葱花脂油饼时，在活面的时候面里加猪油，烙出的饼外焦里嫩，更香！

七旬老叟 · 发表于 2015-10-27 18:52:54

翻饼烙饼油渣儿馅儿饼，翻过来调过去瞧瞧。上世纪四、五十年代的儿歌。

老程-山里人家 · 发表于 2015-10-27 18:54:11

七旬老叟发表于 2015-10-27 18:52
4 \- m# @9 A9 Z8 `8 [- L( f翻饼烙饼油渣儿馅儿饼，翻过来调过去瞧瞧。上世纪四、五十年代的儿歌。

三翻六转

老程-山里人家 · 发表于 2015-10-27 18:54:54

sdj 发表于 2015-10-27 18:48
, P6 [5 c3 r/ s+ M- q: B4 G, `4 Z上中专的时候，每年要安排一次支农，下去一个月，学校给每个队配备一个厨师，也是油不够吃，用肥肉炼猪油， ...

起酥

老刘001 · 发表于 2015-10-27 22:13:36

紫滃发表于 2015-10-27 11:23
2 o8 c/ S1 L9 l" n# H油渣至今是我还会去弄来吃的美味。

我好久都没有吃了。

老刘001 · 发表于 2015-10-27 22:14:20

董瑞征发表于 2015-10-27 11:45# C% z" i8 b: G4 I2 i. V d
我坐板凳上吃着渣油饼，喝着小米粥，那叫一个香！

呵呵！

老刘001 · 发表于 2015-10-27 22:15:20

石风舟发表于 2015-10-27 13:085 x4 u( U6 M) u r6 \; Y" g$ a0 W
其实用大油拌米饭倒点酱油也很好吃去东北时上海人带的东西很全因为都吃食堂一时也用不上有一人翻出一罐 ...

猪油拌饭，当然好吃！

紫滃 · 发表于 2015-10-27 22:15:35

老刘001 发表于 2015-10-27 22:13, ^5 v. G8 \( p- c, v
我好久都没有吃了。

其实吃东西就按自己的口味来就行。很多人按养生的来，反而营养不良了。

老刘001 · 发表于 2015-10-27 22:16:44

sdj 发表于 2015-10-27 18:48
1 @& n8 h' B6 Z8 ?) _( j上中专的时候，每年要安排一次支农，下去一个月，学校给每个队配备一个厨师，也是油不够吃，用肥肉炼猪油， ...

是的

老刘001 · 发表于 2015-10-27 22:17:47

七旬老叟发表于 2015-10-27 18:52
0 B2 ^# w0 S( |; t' r. X/ p翻饼烙饼油渣儿馅儿饼，翻过来调过去瞧瞧。上世纪四、五十年代的儿歌。

听说过

51號兵站 · 发表于 2015-10-28 08:05:48

五、六十年代，曾经中断了十多年的豆豉脂油饼是最好吃的，今天没过时！{:soso_e124:}

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-28 18:35:05

石风舟发表于 2015-10-27 13:08
8 t( E$ q4 R# A" q- H* _( X其实用大油拌米饭倒点酱油也很好吃去东北时上海人带的东西很全因为都吃食堂一时也用不上有一人翻出一罐 ...

小时候我爱吃馒头抹大油，再放白糖。

老刘001 · 发表于 2015-10-28 21:50:01

sunyumin1959 发表于 2015-10-28 18:35
2 ?9 a$ P. h1 ^! G V& _/ x小时候我爱吃馒头抹大油，再放白糖。

呵呵！会餐！还是精神的！

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-29 18:14:07

油渣饼还是渣油饼？

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册老北京网

那时的美食——渣油饼

浏览过的版块

分享到：

个人中心