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0 q7 G7 @! d8 A7 \5 \- x# v% o “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。 1 N- s% t+ @3 i
别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
! M! ^9 r& b4 o% h" K 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
1 K+ j. R5 k6 ^- E. \9 J2 k 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 ( s& B5 j* N. D
正是：肉鲜肚嫩小料精， ; p( R2 ^4 Z, I0 e m) A8 ?
却与别家大不同。
! J0 |. N, ^$ X, e% h 百年老店名扬远，
/ o% d: D0 [' N6 j 廊坊二条爆肚冯。 : V1 n* G: c# N; \" f
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
% U+ W* ^9 g6 `3 S 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 : ~/ [+ S6 z D
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
0 ]. z! D% W6 p4 G/ t% R 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
/ V% t9 M l/ X! {9 B2 g 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
* ~7 [5 |! G; ?1 U( `6 I% x( [ 褡拉火烧是真馐。 . ` R6 }. T! Q. o6 Z0 B
外焦里嫩色味美，
0 {. Q" K" b/ Y& N3 s1 L 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
