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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。 * W4 H5 t* V* y5 E) Q9 F1 Q
别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
: G0 S& B* o% m4 U 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
8 m/ G$ h( M/ _- E; q) [. v 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
& R& m4 M+ `7 g$ ^" } 正是：肉鲜肚嫩小料精， 5 F+ V7 H/ e7 F \4 |0 ]. e& B
却与别家大不同。
7 H, u" M/ c) H! U( P5 K 百年老店名扬远， - y, R4 ~" a7 Z* A6 f( z7 t" V* h6 \
廊坊二条爆肚冯。 : {1 u8 E3 d+ }( W% I( E
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
0 A) A' z$ ?8 f+ c2 I 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
6 ^# @& m$ ~- t; ] 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 $ z6 L! _. c6 q! b1 n% w
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
. N5 L) w; [+ W x/ S 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， 8 K1 W: ~1 U& m+ J" q7 |. t2 s+ C( j
褡拉火烧是真馐。 ! g5 `- Y* P. F" a" F/ M
外焦里嫩色味美， & v! _# M) ]3 c0 J |
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
