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延吉冷面,顾名思义不是老北京的风味特产,但它在北京的年头也有好几十年了,北京人或者经常来北京的朋友们对延吉冷面都不陌生。几十年来,延吉冷面伴随着北京人度过了小半个世纪啦,所以人们谈起北京食品也经常提到它。ffice ffice" /> 4 s- s6 v# ~- b# O: \8 ]* c9 F
延吉冷面说是朝鲜风味,好像是这样,可是我问过几个朝鲜人他们说的和市场看到的有些出入,这并不重要。 5 L1 u* d! n; W, M$ j; W& ]+ [
北京开始有延吉冷面好像是在上世纪七十年代初,最早的一家是在西城西四十字路口往北路西的这家,就是西四北二条胡同把口的那家,我印象很深,就是现在这家延吉冷面馆还一直营业呢!
8 \0 |$ V& [' [) J; h' e 到了夏季,特别是在伏天的日子里,这里总是簇拥着不少人在吃冷面,我在很早的时候的冬天里也来过这里,看看冷面是否会改为“热面”,结果还是冷面,当时好像店里就我一个人,我其实就是好奇而已。 [7 z u& R% Y, A1 U. N
七十年代还用粮票,我记得一两粮票可以买二两冷面,我当时经常买三两粮票的冷面,不到一元钱,一大碗冷面我都吃不了。 , M( P& L8 ~ _- u }. M
冷面和别的面条做法和用料不同,面条是特制的,面条是煮完后,用凉水冲过好几次,再用风扇一边吹,一边用筷子上下抖动,浇上汤再放上配料就好了。配料是泡菜,有一两片肉,最早是狗肉(现在都用牛肉),还要放上辣椒糊,倒上白醋,就可以吃了。在冷面的上面有一块苹果片,是为了过辣是吃一点儿来解除辣味的,我最早不知道,我是开始就把苹果片吃了,后来才知道顺序错了! 6 t" y) V5 N7 M! Q" c6 b `$ Z( Z
人们到了夏天,总是想吃一些凉面一类的食物,所以延吉冷面在夏天人都是络绎不绝,每天到了该关门的时候还是满满的人。
: ^$ }* s& ]4 j8 D ?4 V 西四延吉冷面馆还有二楼,里面有生鱼片等韩日食品,这些都是以前的印象了。延吉冷面真是很凉的,就是喝冰镇啤酒都不感觉不出啤酒凉了! 2 U9 ^9 i" s, `+ |1 T& T3 w
北京的饮食行业都归属为华天了,在华天领域下,北京的延吉冷面馆逐渐多了起来,到底哪家是正宗的,谁也说不清,其实一个事物只要出现后能站住脚,人们就归属它为真理或是是正宗的,这和有的歌曲一样,原唱可能一生就唱过一个歌,成功了,比他级别再高的人唱这个歌,唱得再好人们也说唱的不行,和原唱差远了的道理相似。
' J& |- f6 m; \3 p8 c( l' {1 u% x# P 现在延吉冷面的价格很高了,一碗面要十二元,如果再加上别的冷菜或者本店特制的菜肴,花钱也不少,但人还是很多的! , K6 [1 v- ~* q( W! O
延吉冷面馆伴随着北京人度过了好几十年,希望延吉冷面馆在质量上能保持着原有的风味,在价格上能满足人们的一般需求,这就是大家的愿望!
[原创]北京延吉冷面
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