胡同里的手艺人之二 补锅匠

我的什刹

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北京的补锅匠也叫补漏锅的，走在胡同里边走边吆喝“锔锅——补漏——锅——唻!”标准的名称应叫小炉匠，因为他们工具是一座小炉子。说起来补漏锅的和锔碗匠还算是“表兄弟”：小炉匠有时也用铁锔子锔铁锅。

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补锅匠是专门修补生铁锅的，也就是铸铁锅。熟铁打造的炒勺，摔也摔不坏，当然用不着补锅匠来修了。当时家家户户都是用铸铁的锅和饼铛，炒菜用三爪带把的炒锅，蒸馒头用大铁锅，烙饼用铁饼铛。这些炊具使用年长了，免不了有个磕磕碰碰，锅体上出个裂纹甚至破个窟窿什么的，这时可就要请补锅匠来修理了。

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补锅匠的挑子，一头是一个不大的风箱，另一头是个箱子，里面有各种工具，首要的是一个可以熔炼铜水的小炉子和坩埚，还有铁砧子、手锤、铁钳子，以及一些块煤或者焦炭。补锅匠熔炼铜水的炉子是用铁皮做成，内膛用耐火泥膛出炉膛。炉子的一侧有个圆孔，用一根圆管把炉子和风箱连接起来，就可以向炉子里鼓风了，以增加熔炼铜水时的温度，熔炼铜水的容器是一个小坩埚。

补锅匠修理铁锅视铁锅的破损程度，一般可分为两种方式作业。如果铁锅只是被摔裂了，补锅匠则会使用锔锅的方法，把摔裂的部分用铁锔子锔好，达到不漏水的程度。如果是铁锅被摔的比较厉害，甚至摔出了洞，补锅匠则会先用铁锔把裂缝锔好，然后再用熔化了的铜水，把破漏的部分补上，。如果只是摔出了一个洞，则用熔化的铜水不上就行了。

生起炉子熔炼铜水，再用赤热的铜水补锅是补锅匠的拿手好戏。补锅匠用熔化的铜水补锅时，主要工具是一个炉子，一个坩埚，一个托垫，一个布卷。炉子上面介绍过了，那是为把铜片铜块熔化成铜水时获取高温的。坩埚是用来在高温的炉火中盛铜水的器皿，一般是用耐火粘土制成，大小和小酒杯差不多。托垫是用来把熔化了的铜水放到修补部位的工具，一般是用一块厚厚的自行车或人力车的外胎，大小和手掌差不多。布卷是一种用旧布紧紧地卷成的棍状物，和煎饼摊上用来给饼铛擦油的那个布卷差不多，只是直径要小得多。布卷是用来与托垫配合，把铜水固定在要补的窟窿两侧的工具。布卷的大小，要根据修补的孔洞大小来确定。一般布卷的直径要比孔洞直径稍大一些，所以补锅匠需要准备各种规格的布卷，以备不时之需。自然，过大的孔洞是没法修补的。

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补锅之前，补锅匠先用一块破转头或是砂轮片，把破锅的空洞四周清理干净，除去油渍锅烟和锈蚀，创出新面。补锅时，补锅匠先用一点木柴在炉子里点着，然后在木柴上放些块煤或焦炭。这时就要用那个小风箱轻轻地向炉子里鼓风，当浓烟逐渐变成淡淡的青烟时，就可以加大鼓风量，很快小炉子就冒出了红红的火焰。这时补锅匠就会拿出一个小坩埚放在炉子中央，再找几块碎铜片放进去，上面再盖上一块破陶片。补锅匠用的铜，大多是以前的铜钱也叫老钱，一般有一两个打碎就够用了。

当补锅匠用力地拉动风箱时，小炉子里的火焰也从红变成蓝白色。不一会，坩埚里的铜片就会被火熔化，变成橘黄色的炽热液体，有时还会呈现出蓝绿色。到这时，才是补锅匠最紧张的时候。补锅匠先把自己坐的小板凳，四腿朝上地倒放在地上，将破锅支在上面，把要补的地方调整到合适的位置，并在孔洞四周撒上一点硼砂。讲究一点的补锅匠，还会在补锅前，把锅放在小烘炉上先加热，以便补锅的质量更高些。不过加过热的锅，补锅时是很受罪的，弄不好还会把人烫一下。

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补锅匠左手拿着一块用车轮胎做的托垫，托垫上面放着一堆锯末。然后再往坩埚里洒上一些锯末来增加温度，保持熔化的铜水不凝结。这时补锅匠会用一个手钳夹住一个小铁勺，把橘红色的铜水小心地舀到左手里托垫的锯末堆上。立时锯末就会被高温的铜水点燃，冒着红红的火焰。其实这正是补锅匠要的效果：只有这样才能保持通水的温度。补锅匠左手将冒着火的托垫迅速地从锅底放到要补的洞口下方，右手迅即拿起一个布卷。两只手上下配合，下面的手把铜水向上放在洞口里，右手把布卷的一端迅速地压向铜水。两只手要同时用力，把铜水牢牢地按在洞口的上下，这时的补锅匠的两只手里的工具，都会冒起烟火。当炽热的铜水遇到铁锅的时候，就会急速降温，凝结成一个铜铆钉，把漏洞严严实实的堵住。补好的漏洞，上面（锅里面）是一个圆形铜帽，中间略有突起。下面（锅底面）则是一个较大较厚的铜片。

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补好的锅，还要用一块破砂轮把补丁磨平。补好的地方，锅里面是一个圆圆的稍有突起的铜帽，用起来不方便。于是补锅匠就用砂轮片，把铜钉的四周磨平，使得铜补丁四周和铁锅之间形成光滑的过渡，这样才能保证使用时不会把铜补丁铲掉。技术好的补锅匠补过的锅，里面的铜帽四周光滑，与铁锅成为一体，虽然略有突起，却不碰锅铲。技术不过关的补锅匠，补出来的锅，就只能蒸馒头熬粥了，炒菜肯定是不好用，不是碰锅铲，就是被锅铲把补丁铲坏。

补锅匠也用锔子锔铁锅，但是由于铁锅很薄，不能像锔碗那样，把锔子钉在碗胎里，而是钻穿铁锅，把锔脚用铆锤铆在铁锅上。锔好的铁锅，也能达到不漏水的效果。

了然客

小时候我家胡同南口一个大杂院里就住着一家补锅的，那家孩子太多，大家都叫他们“锯漏锅”家的。大杂院里老扣着好几口大锅、水缸什么的。

老盘子

我小时候是吆喝：有钢拢锅换底

old81

 有毂辘锅换底！

析津志

配给楼主张图.

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我的什刹

QUOTE:

以下是引用老盘子在2009-12-13 11:48:00的发言：
我小时候是吆喝：有钢拢锅换底

不是“钢拢锅换底”是“钢种锅换底”，“钢种锅”是老北京人对铝锅的叫法。也有的地方把铝称作“钢精”，比如铝锅叫“钢精锅”。铝锅的称谓，好像是在六十年代以后才普及的。

老盘子

QUOTE:

以下是引用我的什刹在2009-12-14 10:28:00的发言：
7 d( U. k* B+ s& B

不是“钢拢锅换底”是“钢种锅换底”，“钢种锅”是老北京人对铝锅的叫法。也有的地方把铝称作“钢精”，比如铝锅叫“钢精锅”。铝锅的称谓，好像是在六十年代以后才普及的。

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领教，这个以前还真不知道。听来的口语，并不知道是怎么写的。

pangong

文章好。细，具体。是那麽回事。和记忆中的一样。复习一遍。

o- |" z) K4 A/ F! R2 R

  照片不是北京箍漏锅的。挑子不对。风箱是挑子一头，炉子是个矮盆。照片里那麽高，没法化铜。