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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 有吃过烂肉面的吗!
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有吃过烂肉面的吗!

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旗人吃老米
发表于 2006-1-14 15:22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
在哪能吃着呀![em02]
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工体一愤青
发表于 2006-1-14 17:25:00 | 显示全部楼层
我也想知道,咱俩一块去
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飞哥
发表于 2006-1-14 17:45:00 | 显示全部楼层
只在茶馆里听说过.
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ls4161
发表于 2006-1-14 18:23:00 | 显示全部楼层
听说过,从没见过,谁吃过,介绍一下
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旗人吃老米
 楼主| 发表于 2006-1-15 07:04:00 | 显示全部楼层
估计又失传了![em06][em03]
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旗人吃老米
 楼主| 发表于 2006-1-15 11:16:00 | 显示全部楼层
以下是引用工体一愤青在2006-1-14 17:25:06的发言： 4 R) Y" Q6 l- Q我也想知道,咱俩一块去
# o9 f; g& U t/ M. b7 t+ y9 @* e

我要找着一定告诉你!

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潮虫
发表于 2006-1-27 09:33:00 | 显示全部楼层
以前菜市口的烂熳胡同，实际上是从烂面胡同的名字改的，本人也仅仅听说，以前处斩犯人的时候，在上路前吃碗烂肉面，还有湖南会馆，好像毛主席在这里待过。
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旗人吃老米
 楼主| 发表于 2006-2-8 14:28:00 | 显示全部楼层
谢谢潮虫！
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潮虫
发表于 2006-2-9 08:11:00 | 显示全部楼层
甭客气
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晓月河边
发表于 2006-6-19 18:38:00 | 显示全部楼层
现在有的吃吗
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习惯成自然
发表于 2006-8-6 00:05:00 | 显示全部楼层

转贴小北京儿的文章（节选）

小北京儿有一篇文章可以看看

-------最后说说“烂肉面”。但凡看过老舍先生的著名话剧《茶馆》，都应该有印象，在剧中有两处提到过“烂肉面”这东西，一处是黄胖子劝架，做东请双方的弟兄各来一碗烂肉面；另一处是常四爷救济饿得发昏的母女俩，让老掌柜一人给做一碗烂肉面。烂肉面是名副其实的百姓饮食，也是大茶馆、二荤铺独有的面食。它可不是煮碗面条浇上炖得稀烂的肉，跟现在的红烧牛肉面似的，那是您望文生义了。它形如打卤面，卤汁清淡没有肉片儿，所用的作料也是参差不齐，却有一种特殊的风味。据说，一般在二荤铺盛卤汁家家都用大号缸盆，每天光烂蒜就得砸好几斤，抻面的伙计永远是一锅顶着一锅煮。这样一天下来，盆干碗净锅空。烂肉面价钱最*，做起来快当，在穷主顾里销路最好，所以经常供不应求。别瞧是便宜货，吃到嘴里讲究也多着哪。到了铺子您要完面，伙计得问您是要浑卤、懒卤，还是要清卤、扣卤？您一张嘴就知道您是不是老北京人了。浑卤最简单，就是按规矩放卤；懒卤就是不要卤汁净要烂肉（拆骨肉），另要一小碗炸酱；清卤一般是在歇火关铺子前，大缸盆里的卤汁已经卖光了，再勾芡不够团粉钱，就用酱油代替，称为清卤；扣卤，是客人少要卤汁，怕搁多了口太重。您瞧，光是一碗烂肉面的卤汁就有这么多的名堂，足见老北京人对吃上精到的讲究，从中对老北京人的生活情趣也可见一斑。

全文如下

http://www.oldbeijing.net/bbs2/dispbbs.asp?boardID=15&ID=8160&page=17 k5 @! q$ C7 h! I* M
[此贴子已经被作者于2006-8-6 0:09:29编辑过]
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夜京城
发表于 2006-8-8 13:54:00 | 显示全部楼层
早就没有了，大概在52、53年就没有了
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布布鬼
发表于 2006-8-17 19:46:00 | 显示全部楼层
我也想吃！！！！
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西雅图的北京爷们 该用户已被删除
发表于 2006-10-1 10:43:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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老北京
发表于 2006-10-1 16:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用西雅图的北京爷们在2006-10-1 10:43:45的发言：
敢情就是打卤面啊，有段时候我见天儿吃。

没有打卤面高级，，肉很小，材料也不是非常丰富。但据说味道非常特殊。是过去某些茶馆儿所特有的一种食品。

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sleepbeer
发表于 2007-1-24 21:34:00 | 显示全部楼层
烂肉面是北京八大楼之一万德搂名吃。
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德胜门内
发表于 2012-1-1 22:27:00 | 显示全部楼层
茶馆里说“一碗烂肉面，一杯茉莉双熏”
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kallgan
发表于 2012-1-2 16:43:00 | 显示全部楼层

做烂肉面的肉里面有不少零碎下脚料，淋巴组织什么的

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马营海
发表于 2012-1-5 13:22:00 | 显示全部楼层
烂肉面再好吃，也是用过去的味蕾来回忆。假若真把那时候的面端过来请您吃，我想您未必爱吃。此一时彼一时，不是那个味喽。
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老盘子
发表于 2012-1-5 07:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用kallgan在2012-1-2 16:43:00的发言：
, ~6 G5 {5 K0 R0 t: D

做烂肉面的肉里面有不少零碎下脚料，淋巴组织什么的

* h2 C# y! `3 F i8 p

没亲眼见过用什么做的。不过看一些文献记载，是用切肉时候的边角还有从肉皮里面上刮下来的油。我曾经按照自己理解的做过一次。似乎就是最后放蒜的只有肉的宽汁卤面。

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德胜门内
发表于 2012-1-5 19:47:00 | 显示全部楼层
呵呵··众人说得对
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华文正
发表于 2012-1-6 11:41:00 | 显示全部楼层
不知道还有没有曾做过烂肉面的厨师傅健在？如果能恢复肯定大火。
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