冰糖葫芦

了然客

《冰糖葫芦》
说起冰糖糖葫芦大家肯定不陌生，冰糖葫芦就像像岁月的接力棒，一代又一代的传承着老北京古朴的情感。而老北京真正的糖葫芦开始就是单个的果子用冰糖裹粘而食。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。 后来，这种做法传到民间。老百姓把山楂串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重，且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。我们小的时候春节是冰糖葫芦大卖的时候。从正月初一到十五，在北京和平门外厂甸庙会上人山人海，人潮间四处穿梭着冰糖葫芦的身影人们高举着用长长的荆条做芯穿成的糖葫芦，在山里红外刷上以甜水做成的饴糖，小的一米来长，大的有两米左右，有的顶上还穿个江米球在插上用红纸、绿纸做成的小三角旗甚是招人喜爱。当然逛厂甸还要必买上一挂山里红挂在脖子上随着人流涌动透着喜兴。冰糖葫芦做的最好的是东安市场和信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品了，山楂有：开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂具有扩张血管，增加冠状动脉血流量，改善心脏活动，软化血管降低血压和胆固醇等作用。山楂有如此药用功效，适量食用自然可以治病。对于那些山珍海味积住了消化不良而致病，来串冰糖葫芦就可解难。在21世纪的今天，价廉物美的冰糖葫芦依然是北京的知名小吃。现在不仅在春节热卖，而且在情人节、五一、十一等节假日也热卖，越卖越红火。花样翻新，种类繁多，除了传统的、山楂、山药、海棠、黑枣、荸荠为外，今天的糖葫芦经过人们不断地改良就如同火锅什么都能涮一样，什么都能串，桔子的、荸荠的、香蕉的、猕猴桃的，还有红果夹馅的：蜜桃馅、豆沙馅、枣泥馅等。还有在山楂去核的地方填充了巧克力、果酱甚至熟鸡肉、牛肉等，再包上一个写有“夹心冰糖葫芦”字样的包装袋子可谓“推陈出新”。 冯小泉一曲《冰糖葫芦》红遍大江南北，歌中唱道：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦甜，可甜里面它裹着酸。冰糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……”唱得多么好啊！把幸福和团圆连成串，没有愁来，没有烦，充分表达了普通老百姓渴望幸福的美好心愿。也唱出了咱老北京的古朴情感，四九城今天南腔北调的吆喝声是也是一种传承，虽然北京是座3200多年的古城在历史的长河中不断容纳百川，今天的人们不管是老北京还是新北京会京城文化底蕴极深的环境所熔炼在一起，就像接力一样的传承下去。

 

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析津志

夹陷的,山药的,各种水果的是早就有,还是文革以后出现的.

铁帽子

我喜欢草莓的 嘎嘎

革命后代

我就特喜欢吃,尤其是山楂夹红豆馅的!