雨后交道口“饭口”烤肉总结

老盘子

昨天6点，老天帮忙，雨居然停了，拼桌坐了12人，气氛气温都合适。上了2个炉子。烤肉味道还不错，价格也实惠，确实是炭炉铁板，不过与传统烤肉还是有不少差距的。下面给店东提点意见，罗列了5条如下

 

        1炉子小了点，传统比这个大很多，当然现如今胡同里哪来放武吃的大烤炉的地方呢？可以理解。

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        2篦子没有缝，传统的是铸铁条的，中间有缝隙，可以透烟透松枝香气，增加野趣，他们家的就是

          个铸铁板，这野趣就没了，不过要是真有屋子就没法呆了，在过去武吃烤肉也没有在屋里的都是

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          在棚子里。因此 也可以理解。

       

        3拌肉用洋葱，传统都是大葱，没有用洋葱的，如今大葱比洋葱贵，不过既然叫北京烤肉，还是应

          尽量能用传统做法，这个不太难办，希望店东改进。再一个切肉厚薄应是嫩的厚点，老的薄点。

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          这要以后一点点摸索。最终能找到最佳状态。

   

         4拌肉小料多，传统烤肉并不放过多作料，取其肉味和松枝香气足矣，不过如今肉价很贵，真选那

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           种最传统的肉，成本太高，再说众口难调，有人或许就吃不习惯老做法的呢。店东如此操作也可以理解。

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         5配套食品欠缺，配烤肉应使用空心烧饼，店主也进了点烧饼，不过不对路，烤肉的烧饼不要用芝麻酱的，

           要椒盐的，芝麻酱烧饼酥脆过头，咬劲小，另外必须趁热，店东进回来再给客人上不好回热，客人也不好夹

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           肉只能就着，随着生意发展，店东可考虑从烧饼铺定椒盐的，要求比现在的个头小点，个大了成本高，

           客人吃了占地，吃肉就少了。对流水有影响。另外应增加一两样流食，最传统是荷叶粥，可以随着时令增减

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          要是没这个条件，加个疙瘩汤也成，烤肉一般配酒，因此客人愿意点个流食配着。再就是以后入冬可以上

          小烧酒，有温酒壶那种，比较有气氛，也增加流水。

 

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本次活动参加12人另有2人隐藏角落秘密参加！不算隐身的那2位，花费人均60元。单就这家小馆的性价比来说，还是很不错的。个人觉得牛肉不错，培根自然是食品厂的手艺，谈不上好不好，羊肉我个人不喜欢这种烤法，感觉口感不适应。以上是个人意见，店东能选择北京传统烤肉这个项目经营，足见还是热爱北京传统文化的，在如今的环境下，生存是第一位，宋恩子说：谁给饭吃咱们就给谁效力！这话一点错没有。虽然从各种条件上无法跟过去比，但是如果用心钻研，还是能尽可能恢复传统，树立特色的。在这个基础上再努力完善，一定能把买卖做起来！最后祝店东生意兴隆。

 

 

 

 

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纸扇轻摇

盘兄做事认真，不像我只会拍照敷衍了事，呵呵！

照片登在了 http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47119 上面。

 

OMEGAMAN

领导总结的很专业～～～呱唧呱唧～

纸扇轻摇

昨晚只顾拍照，未饱；回家狂啃面包，甚好！

desperate

评断的真专业。吃个饭都能看出这么多问题

韩雪晨

请盘子将此文字落实于文字，将来可出一书，暂定名为“锦吃堆”

羊油麻豆腐

 

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既然说是老北京传统炙子烤肉，指的一定是羊肉，无论是金受申还是唐鲁孙都是这样如实记载的，吃牛肉比较少见。说实话我也不知道为什么，可能是跟宫里牛肉不入席有关系，所谓上行下效吧。

 

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甭管什么肉，夏天吃烤肉更是容易上火，荷叶粥是一定要预备的，这也算是科学饮食，做起来容易而且成本不高，反倒是制作疙瘩汤会增加后厨的麻烦。

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既然是老北京烧烤，炙子是非常重要的，一定要用镂空的，否则就不是老北京炙子烤肉，肉可以根据现在人的口味发生一些变化，但器具必须正宗，说白了吃的就是这炙子。韩国烧烤的箅子也是镂空的，也是在室内，人家不怕烟大，归根结底还是排风设备的问题。

 

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大家不远万里去吃，追的就是一个老北京情节，如果炙子无改进，至少本人去第二次的可能性比较小，因为说不上有什么可留恋的。期待炙子改进的那一天，也或许，人家也不缺咱这一张嘴。不管怎么说，祝老板买卖兴隆吧！

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宿城小雪

清朝京官在夏季是发给羊肉钱的

老盘子

南宛烤牛肉，北季烤羊肉。 并不单烤羊肉。不过好像清代贵族比较偏好季傻子这口儿。

牛老者

应该用葱。

小仨儿

看着还挺好，有空去吃

京城小贝勒

 武吃的感觉应该不错，就二两白酒

mazhimage

o(∩_∩)**..哈哈 就在我家胡同里 还真没吃过

丰盛胡同67号

微远。。。。不过冲着盘爷这介绍也得去吃一次~~~

酷爱星辰

    唐鲁孙《贴秋膘-吃螃蟹-烤爆涮》一文里面说的很清楚：如果是铛爆必然是羊肉，如果是炙子烤，才是牛肉，只有不吃牛肉的人才用羊肉，做烤爆涮这行的多是回民。
     过去老北京，清宫里和大宅门都不吃牛肉，也不准牛肉入门，因为牛乃是农耕主要畜力，不忍吃。在当时全国大多数地方都是这样，甚至有些地方不许卖牛肉。其实就是到现在，除了回民之外，很多人也不吃牛肉，有口味也有习惯的原因。