今天在府右街拍片,过了饭点,看人少就进去了。基本没有去华天延吉吃冷面的想法,一个是对他没有怀旧情结,另一个原因是他做得确实不合我胃口。最近冷面贴挺热,这不赶上了,就进去试试。华天延吉的最大贡献是拌辣肉,这个在朝鲜韩国延边都没有这么做的(也可能有,我是没见过)。应该是把原来的改良而来的。而我觉得改得真不错!要说馋,我主要是冲它去的。冷面果然不行: 7 p0 \3 I |& q5 ~
1.最关键的要用腌制的卷心菜,而这家用的是生拌的,所以已经可以说是失败了。汤好不好全靠这腌制卷心菜提味,虽然醋精糖酱油是主料,但是成败在卷心菜的腌制水平。以前用的是辣白菜,不知道什么时候发现放到冷面里,还是圆白菜好,大家就都改成圆白菜了。
; M7 E1 z& U2 s2.缺了俩个稀少作料,这些一般冷面馆不知道,看来这家也不知道。 6 I! e3 K: w6 Q$ A9 ^( }
3.没有鸡蛋,看似辅料因个人爱好而定,实际还是很关键的。
0 p. j3 U: d2 V0 q4.面不筋道,而且粗。实际早年间面是粗,因为机械技术不过关,做不细,而这个早就不是问题了,还是细的好吃,该改责改嘛。传统也是要进步的。
R% @; u- l9 T5.辣椒酱味道差而且不辣,我看前头一个人放了那么大俩勺子,心想,还不辣死你,可最后是我端起碗又去加了两大勺。这个辣椒酱很讲究,一时不好说。 - P3 b! X2 [7 N$ M/ z/ r O
6.用的肯定不是牛肉汤,这个以后再议吧!味精和肉汤吊的东西,最终都是那个味精的化学成分,所以说放味精还是用肉汤吊,哪个好,我还真没仔细研究过。
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