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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
! Q4 r1 n1 X b, \1 j 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 . G2 q! k7 R7 G1 P* m& f2 V7 D
一笼笼包子，热气腾腾。 4 m* W) n( @# m5 W' ]) d7 A
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 1 f2 ^6 E5 R$ L, o8 {2 j; e
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
5 f1 Z3 w: I* @% h% M/ R. U 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
' J1 I+ ^5 ]9 Z: r 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” . y5 L& O0 M. V4 F
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
* O' E0 j o1 L5 v) e5 z) K 包子店隐蔽加工馅料卫生差
) ^& f8 b1 S# N. f, f, | 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 ( r" l2 l/ o" z; [% l: c U X5 d) K
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 8 V5 ]1 E9 p2 b% `8 Z8 N$ [, J( N
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 5 [. u1 o" \7 Y
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
1 ~# Z& `- m1 b' p 为何隐蔽加工包子馅料？ ! H) l) F: W3 v9 T
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 : K+ }( {3 E% x" c
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 ( n' [3 v9 x- _
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 % p4 v; O: [* x7 h
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 6 f8 K& [' ?% b ~* l0 ^. B
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” : c; _" e4 f+ p* e
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
) N5 J8 }* p$ a ?6 _1 e 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
8 E1 U* C. V! d% x2 ^1 h) E5 v 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 6 d5 ^) w7 d6 R
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 ; A t$ |5 N- V8 |4 a
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
8 e) G6 o/ {5 b) D7 Q' } 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 : Y& t, A" w, _0 }: p- ^
“江镇人才能搞到”的神秘香精
3 g0 S G9 t3 a0 n 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 0 S7 j F( f% H0 P" e, G
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 2 M5 F4 B! z+ R7 ~0 r- E/ T1 b
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” & G9 d7 d0 S1 }+ F% @
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
+ E, s8 k6 V G$ U: y 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
5 s t: I9 C% C 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” 9 q! d) _+ M. M
几乎全英文标示的“肉味香精”
2 [ ?7 ~ n" u 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 ! Z7 V3 C2 s8 [/ B& b8 _
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 " [% R C5 m$ n( z
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 ) a) u) S5 H. ~! C( `! ~9 u H5 O
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 1 }9 ?1 e# A @' m1 {3 z9 P
随后，记者以抄错名字再次上门。 + B( C1 j& w) m5 f. n' E8 h
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 4 l4 Q; v8 _- d
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
( E3 H$ r+ [. b; c) ? “这个英文的好用吗？”记者问 # G7 j3 ^, H9 h0 @: J: h
“好用，但这个贵一些。”老板说。 2 k2 A7 G# e2 N/ y$ _% \! W5 r
多家销售商称“veltol”香精禁售
+ o; J* v1 \$ R6 W( P, P 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 . n$ c. h! p* ~$ z, {! `& Y
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 ( w% ^% e+ w( D9 K
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
8 c# @- Y: R2 P( i& M( x; q2 A9 O 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 ! Z5 O$ u; {( Q7 T! e% ~
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
i2 S: w! z: r' J 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 * \5 G& o) s# ~7 A
记者询问为何不让卖？ f! z- Y/ p8 S( Q9 x! _" @* k$ Y6 U
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
' [( k3 d! ?' X* `. l" O# q “一瓶香精可以用多久？” " [2 Z) Q" y' F" m8 o! V. k; S
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
0 A, [9 ~/ v0 _ 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 , P% C+ o" l- `$ \2 T$ `8 v
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
% W, _8 X" M" ?4 H' F) W+ M 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
8 N4 v6 Z# e( v J" J# ? 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
) z. y0 J: `* H$ O& I 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
- l6 W: \* W+ L7 ?, f$ R 卫生监督部门称涉嫌非法添加 0 A& T1 `6 V' M" w- S* `% E
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
2 H0 x8 j% ]3 ~: v2 e r: W 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 ' V: N3 A6 q7 Y0 A
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 0 p! j4 T, G' K. {6 O
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 : W4 o( d) J: Y' A, o; J
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 ) s: z+ E5 a& b1 z" ]" R
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发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00