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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
! u4 \: l& w# ~0 K9 C 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 ; Y% A6 I% C- ~ ?. |2 V
一笼笼包子，热气腾腾。 / U8 @( J- {" n' D, W7 e7 I. Z2 }
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
1 z0 S; g+ t: ?( I2 b: Z “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 % H' f+ p" s; j, J3 T
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
6 h1 e+ y* J% j0 u; p& ?3 f 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” ) N* `9 F* Y \. j: i! f
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
1 J, b% b* _% t7 C" c7 T 包子店隐蔽加工馅料卫生差 & `: e( S2 x7 _' Y# D! Z! s
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
* _9 e: r: E7 H 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 % X: j" H- d8 z) ~
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
0 g. X! M; G+ V: O+ L 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
. r/ A' X8 P. B$ B, a 为何隐蔽加工包子馅料？
+ `% ~1 {7 q/ n9 G/ a 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
7 g" Q. c7 D+ w( w- Y3 Q 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 8 x; D* O/ h4 j. X; J6 l' c# |
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
' n. Y: h5 t' e# G! W5 q 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 8 c \4 u- c5 q
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
' b9 x. }' U* H e- p 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 * S( C' r- G) }! G& z7 N8 m# d y
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
6 `9 v8 w0 I* O0 |$ P ]# @3 l 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
1 I5 r6 f2 ~" s1 a d! a 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
! i {2 d) Q4 T+ n x, Z 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 / c9 }% F0 a4 H
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 3 G" @* t! ]2 ~6 C) _
“江镇人才能搞到”的神秘香精 / z3 t# j8 D" R% V- w
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
# _- L/ U! h5 N* l# s “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
& J4 r) _& e: n7 O+ v$ b 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” 7 ]$ X* l% ?4 N( W8 _$ B
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ 9 C3 W9 z! s4 H* h. s/ ~
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” 4 `& Q/ m. u, y$ j
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” : D' O! A* e# h, X
几乎全英文标示的“肉味香精”
7 x0 |" f4 K6 n 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 ( p5 V3 [& s* d! H- i' N! j
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 . f& V/ l: b) \ @1 `* P7 x6 a6 E
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 ( u/ q( F- {! W5 Y+ P' t
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 9 X- b, h" c$ K/ r
随后，记者以抄错名字再次上门。
: z- L# L' _/ n0 x7 T$ P5 q5 U 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
2 |$ u9 I6 ^( n$ d( a) J 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 % S1 o% w/ t; H" v2 \3 D) ~
“这个英文的好用吗？”记者问 + \; |9 x2 ^9 q$ r
“好用，但这个贵一些。”老板说。 . M) p6 a0 z( I; a
多家销售商称“veltol”香精禁售 " e4 B6 }- I: K/ O
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
5 @' A% S& I: M/ R9 R$ Z; A 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 / }3 q+ }' |( w3 ~% Q' R" H+ [3 l6 d
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 ( J7 ~3 m& ?4 h
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
8 J% m! Z; ] L% W 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
- T1 R) N7 @2 o7 c$ K9 q$ H3 O 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 4 ^/ }: [8 s9 o5 ?2 e5 H
记者询问为何不让卖？
0 v" a% U- e1 o( o* z" [ 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
8 @: u& l+ T; X) K9 s “一瓶香精可以用多久？”
9 P. B6 b) }% y8 o( l' e “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
: y: w% `% b1 x1 B 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
/ T$ M, J* W/ ] “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
* @. |, L @/ l* ?) c 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
& D2 w* s" |! N- n! y5 V 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
6 O$ E+ v5 k0 x2 s7 `5 `5 u7 G 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” / c- Q8 b" a% D6 E$ Q7 D' `; I* T
卫生监督部门称涉嫌非法添加
6 Z- `6 k% B4 E2 g 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 ( L' Z6 }7 @$ v9 m; ~$ n
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 3 }5 ~9 K- Q5 r5 e
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 I4 o% i! x, h- n* W0 p
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
2 Z+ t {; b. }. W, j 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
' C* o( S' Z9 t# v' U( z: l[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
