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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
% V' [# A( A2 _1 R9 w5 \9 a 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 $ d# r- w: q$ c( Y7 s1 {& X5 [
一笼笼包子，热气腾腾。
0 } a( @0 C# Y0 `6 c, r 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
; N0 f/ Q5 G! R$ ^2 S: d “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
% l. O) s# n ?* ~- S2 X! A e5 Y 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” 3 o [( S4 @* V
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” 7 _+ s3 _1 j/ Z' S; G/ `8 e7 p
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 3 ^) {3 G3 k. ^" {9 ?
包子店隐蔽加工馅料卫生差
, E( f' Z$ c2 `1 k4 T 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
1 m Z+ e2 H5 j9 n& i5 K 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 - ~/ j. H; j7 u: s0 r
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 7 o; ]- u* a# s( P7 r3 |2 _
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
$ R/ S2 D( P0 M0 h+ x2 L7 k; P, w 为何隐蔽加工包子馅料？ : ] z, \% p0 G5 s+ s
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 4 t W- X3 b- S
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
7 I0 U0 o4 _& E( G8 g: N3 A1 L0 d' E$ L 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 2 K+ ^, ]1 E4 B5 e% d1 K* ~' o
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
& [0 [! _, G6 Z0 I9 ]1 { “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” ) T* f" P# @) S5 v M6 h
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
1 k- M K2 i* F3 u/ u 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
! X. T7 @9 H$ Y5 H8 j( i 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
* O, r) z9 r/ _: L$ _7 l1 E 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 / o$ G. y+ b% m0 H8 u
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
, v- x$ y. p v2 A1 o _ 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 ) ^6 ~5 |- O% f- {
“江镇人才能搞到”的神秘香精 0 Q! C5 j/ C9 {' v. ^3 ~0 k& s
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
# c' X1 f" O8 o6 G6 N “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
0 d8 G: O, _/ G8 n( w 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
% z) W/ G" t: d0 J' Y2 o q3 ] 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
+ x9 F5 K( f- m4 S" D, h 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
% ~, ?8 w9 @/ i 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” * b0 j; L- ?4 ^6 Z0 I- j
几乎全英文标示的“肉味香精”
% m, j% X' E' ^* D6 i( W( a 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
: D7 D+ q+ T4 C6 B: m9 J7 e2 ] 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
8 K) ]4 l. L6 N 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
% |9 i% C$ G& V/ h/ a “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 7 O+ g( ^5 {3 u m# S
随后，记者以抄错名字再次上门。 9 G* i$ v. ]! U6 z' c$ V3 } X
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 6 g: b m# v( G
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 1 s, n" F, s- K6 `8 f8 P
“这个英文的好用吗？”记者问 ; p l4 |" H# _* o' u0 \8 o
“好用，但这个贵一些。”老板说。 # D9 l; s+ d$ q* Q
多家销售商称“veltol”香精禁售 " F" A: O8 e0 m/ P: `9 k+ }
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 & B! J7 k2 h/ F5 I2 t- V7 Z+ n# E: ~
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 3 t+ n% H) ^% @9 ^4 f" H+ Q
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
6 @- C9 U x ^0 \( |4 O 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
! O* M- W5 G2 Y9 S% p% T 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” " x7 v6 s' {% B K; e) o% P! n( W( v
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
+ ?* {9 u4 ~, z. ^ 记者询问为何不让卖？ 5 h Y: y, C* M% @, C1 V7 {+ V
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” 7 O6 Z- v9 D- ^! U
“一瓶香精可以用多久？”
: Z0 L% x9 P) X ^. a. X “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
9 Z; I m: h1 ^/ B 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
4 K: l1 }3 W. F( G “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
0 |# Q5 n: s- @6 B1 r 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 6 G/ a- N5 h" ?/ j9 S; j* t5 L
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 + u1 S6 n* G8 ~' W/ w! o( |
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
9 ^& o' x4 w4 W- z. D/ g 卫生监督部门称涉嫌非法添加 ; T$ D e+ J ] w
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
, h( s4 ]) ?) S 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
( Q' u, K" e3 L. X 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 5 ?8 e& l, g2 P7 t2 N
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 . q1 g& _9 j9 @+ \' Z
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 " \4 |' k/ {% L9 T
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
