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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
2 [% ]3 h9 S. G. D; g+ n" V- D/ O 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
+ ^' Y8 G: b0 ?% B6 C 一笼笼包子，热气腾腾。
5 N4 Q! k; T& p+ l ]2 v7 V 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
' ?* h' S4 W M* \' @# S “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
# s" t8 y7 `& q: { 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
1 [0 H4 r+ v! H6 E { 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” 2 `; L; W9 a5 ]' R
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 2 d4 a @3 ^+ k- f0 a7 s3 G5 }
包子店隐蔽加工馅料卫生差 ) [! \1 S9 {+ \/ D/ Y: l0 F
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
7 Y2 D7 v$ j) W' E; q 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
8 z- h% y6 E' O% Y, p9 l 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
# F/ `3 q+ P( J 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
! b# c% ^0 e* l) b! O 为何隐蔽加工包子馅料？
, c$ X4 p( t5 K2 m 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 / {% ~* \, C7 ]8 l# J: S8 W
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
! p3 x) _3 @1 @: ^$ q- J) P! e5 ] 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 . G" V9 z) P9 g4 [$ m1 x( i
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 6 x8 H( E- @; i
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” 8 W5 S/ z% c8 i8 ?3 k" ^- ?
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 / j e! K3 a2 }7 M1 \, X, M
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 4 r! J0 \' \) o. Q7 p
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 , n4 c: O" q. I5 `
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 " i4 P6 O, ~; ]" s" |1 C( \/ G
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 S. M; C# v. k2 B; o5 l
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
7 ^" ^0 ]! J3 M( \4 a3 E; { “江镇人才能搞到”的神秘香精
* @. k! L1 [# x9 h+ ?0 J 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
" z1 r, K/ j7 R9 B “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 " j1 }/ e' m2 O# E# y2 q T
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
" R2 V T( g/ c$ y$ N1 g 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
' P/ D# D& z0 B2 ]7 M0 B 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” 6 |* l0 q$ i; s7 Q0 a
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
* a; ]5 L# @% {- z: B) R: C 几乎全英文标示的“肉味香精” 3 c' M. h2 h2 v
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 ) x# s1 g) M6 v* R8 g
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
# d) f' K" j% P7 ]# V; ? 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
5 {6 p a7 B0 X1 t& \, H8 R “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
7 E" C% l- C; c- B# G. S+ Z 随后，记者以抄错名字再次上门。
) _/ |; q" y+ n2 E( r# k 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 8 `) D7 I0 b: @* Y3 ^& u& g# @
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 1 m) y& b8 p& r/ s9 A
“这个英文的好用吗？”记者问
& V& }2 [* O$ M5 L& A# Z6 M$ P “好用，但这个贵一些。”老板说。
' k+ G2 y% ?: X @' j 多家销售商称“veltol”香精禁售
, z3 S1 f/ ^0 y7 b( P6 ]+ B0 I 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 % B* I* x0 t- K* t2 f7 A$ M
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
5 l/ U" ^% c2 E7 d. F6 a+ r9 ? 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 ! \0 ?5 ~# C# h( R
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
m* U. o2 x8 X7 |) T3 w# L0 J 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” % ]. S1 ]5 m- n1 j5 z' E
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
& U4 t0 p! Z u 记者询问为何不让卖？ * ^+ ~! v& k! B2 d1 ^
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” 2 i& {. a k/ M a" a4 x
“一瓶香精可以用多久？” % N, X5 Z5 u+ p, b7 D' O2 {% u
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
% Y+ [4 Q# e; a1 Y$ g& g 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
* ]! ` [4 ?1 ]6 j6 f5 Q0 G “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
1 Y" T0 } g% V" ~7 K: G 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
N, l e* B4 L J+ R: f 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
' t$ S& t, S% N4 f8 x- P 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” 1 H: J$ _" m9 w' Q% m# p" m- ~
卫生监督部门称涉嫌非法添加
# e, h; M7 Q) b, P' p4 D 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
8 H7 q% G# A$ R; L- p& @9 M! M9 p 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
" M( A8 {8 l" o3 m7 h& d 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 6 P8 V" t. _+ j7 w7 R; }' H: ]& E
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 - o* ]0 p; B# y
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
, `9 |. k8 `2 y8 m7 w( N5 l[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
