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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
" ]4 \9 | O" F; g/ z6 l: w 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 - k6 |0 ^ D9 [4 w) _ j
一笼笼包子，热气腾腾。
- a2 w5 `" n' h/ J# Z 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
5 }+ I% i/ o7 y X# f; ]( b) I “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 4 B% |3 h4 l9 {: }
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
9 I: h2 O3 Q1 Y7 u+ q! G 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
% s8 A& o% f7 C M' W- `9 E 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 9 m% u; ^; f* ~: x, r
包子店隐蔽加工馅料卫生差 4 A( ^8 V @1 w& P0 A
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 ; D# k5 D$ ]3 Y
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 1 z3 T# K2 s" a9 B: |; g
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 / W: w. S3 `& K0 w: x" J
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 % y7 L. z; U, K! _2 S
为何隐蔽加工包子馅料？ % u0 m# t* V+ \2 k& b" n
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
! Y0 j3 N3 h- q1 U8 \6 \1 j8 d+ J) u1 w 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
: J% l. h, ?+ ^4 K 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
2 N h. M2 W% @1 Y# R 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 1 v* N% b- s. s
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
6 z5 F; E5 h9 s: e# J: t" M 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 - q; i; ]) @: n& A
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 : B2 h* A2 l; N5 J2 T9 [9 L0 S
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 . Q+ o- x& Q( E# d- H
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
8 h6 J6 s; o/ w3 P 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 3 ^) d) F! C2 y+ T: S0 Q+ c& F
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 : ~# w9 o: p% ]3 w5 K! a
“江镇人才能搞到”的神秘香精 ) Z9 z+ X5 k8 s6 F' D) S& {
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
: w3 Q/ E+ V; V( T9 _& y; f “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
7 d6 ]1 \- E3 j O7 a 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
& F' W$ l& K, d8 k 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
7 E6 P/ i2 q/ O7 |0 ] 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” # w3 s) q$ C0 c. a
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
3 z: v7 F: L% M; n" a 几乎全英文标示的“肉味香精”
% Y( D; k" l: D, q: w% T7 A7 B 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
9 f+ f5 @2 V* q 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 ' d! v4 j' M. T) @8 A
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 - j- F1 d( I, L) w- W' ]. W
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
- r& o( h9 j) _2 K/ P$ k 随后，记者以抄错名字再次上门。
9 [8 v9 _4 |+ O( W 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
. g/ k+ R/ }: J! k6 U8 D 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
$ Y9 h3 w s5 H5 h& c0 g! `$ @ “这个英文的好用吗？”记者问 # D& y0 V4 x% l
“好用，但这个贵一些。”老板说。 4 S9 y$ n2 b, c7 L; q
多家销售商称“veltol”香精禁售
3 P5 \2 ^3 {$ _$ U3 i8 ^* ? 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 1 }/ x$ C$ G" j0 c% o: N
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
+ _7 B% L V# t: G 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 9 p5 c% E' W! ?+ z8 }
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
, F* l: W; p% C 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” 0 D4 s0 K) g v+ ~- Z! y' R9 v5 m
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 0 ^& N( z2 N X& J% m' O8 N9 Z
记者询问为何不让卖？
5 I# u7 ]( ]- J! Q# g 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” 9 d( m& M6 F% O4 i' u0 q5 \( U
“一瓶香精可以用多久？” 9 ]8 [, j* W( @! ]# P
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
9 t/ V. ^1 F; I* j! E, ]/ h 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 : f7 H- R6 |4 N! B
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 ! S, K4 f; j9 P+ S6 y) a
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 + [6 e7 x. ]* `; W3 Q4 Y
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 & X3 O$ [- r+ A( P8 \9 V/ q+ m s% j
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
2 t$ j }8 \3 E1 P 卫生监督部门称涉嫌非法添加 ' x' R5 U6 E- `$ F3 I
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 # Q* G; @- L% k* U `0 g/ a
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 1 P' i* M) l, V. C
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 7 H& L/ n9 M* j( I
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 - i& H8 f, V+ d# j" N
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
}4 n% a8 h& ~! C3 n1 X[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
