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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
2 v9 a9 z9 [( h4 `/ g 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 3 A6 v! X/ m/ {: z$ c
一笼笼包子，热气腾腾。 h: x( }; }. \$ U8 M
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
, l8 ]3 `. Z% ?, j5 S! P; j2 Y “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
. M* R6 o& y% q. S) @4 G4 ?1 z 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
& [6 s2 c! \1 q5 g; C 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
: U7 W$ e1 k* o; ~& C3 v 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 9 g2 y# e- P8 b8 W N
包子店隐蔽加工馅料卫生差
! M1 {" U( o7 {# S& Z. E5 e 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 9 z2 Z1 c. M# R* j7 i
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
0 W$ G2 S5 y, b; @5 n* Q9 P 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 ; p# T3 }# h# Y% L" @# A8 K9 c
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 0 E3 H/ q( I+ `+ {- |9 j9 w F- O/ j( ~
为何隐蔽加工包子馅料？
; ~) r( y9 |/ \) v 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 $ h2 ~. B' I% T
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 5 d' D; k& c8 Q( C: s ^% {% c! ^
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 ( E1 K0 T q" I% [1 V9 Y9 F
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
2 D! i) A( [$ I6 i “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” . h3 e1 V1 _: ~9 O5 ?# o
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
. x& I' x4 ~! g6 t& D 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
+ X2 }# r2 |( d" D8 p1 X( K 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
" J9 z" T& d4 y+ o 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 1 F |8 p- E4 n' Q9 S4 V
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
9 E, x2 g! K. {% \ 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
$ p. a0 T( _3 a9 C* r- g" V “江镇人才能搞到”的神秘香精
5 j* z2 z8 W' }6 ] 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 , O+ N4 T0 u8 J( \7 \+ b) n
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
4 y0 ?/ r# ?" I/ K7 p 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
. [' H* _6 `2 ?# P3 D 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
% \/ G8 r' a8 L+ S6 X 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” 9 Z0 Q' ~" P# S( B
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” 9 Q( ?& H6 D1 X4 Q$ a% _. M4 z
几乎全英文标示的“肉味香精”
6 M9 t0 T& \- ?/ M 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 " m, v" H& p' P( {( C6 F! }
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
% t2 E( N4 p7 w% S' m5 u" } 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
9 L0 f+ v$ R% k e. c' y/ q “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 8 m1 n& Y; W0 H# w
随后，记者以抄错名字再次上门。
. R% }8 |* T- t" G# u 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 , W/ G6 R2 y# F% b- \
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
4 u2 \7 w) Q0 t; H0 ^) x5 | “这个英文的好用吗？”记者问 , k D, U- D3 {+ n6 \/ S
“好用，但这个贵一些。”老板说。
: J& X8 \. T6 L 多家销售商称“veltol”香精禁售 8 Z, e1 d& Z! S$ }9 J. S
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 3 |( E2 Q; R# z" e
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 9 }( b3 f1 a2 S' u
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
; Q! R3 X2 Y% V) W, b: u 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 , Y+ U" e% R6 O1 z7 E4 L+ P
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” + c3 P+ Z% D8 H$ ^" @* A) O! R
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
9 O/ X8 w5 P% V 记者询问为何不让卖？
! H( w4 K- b9 h1 |* x5 v 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
; ?) u; K& |( b6 O6 _/ J& `/ V/ Y2 A “一瓶香精可以用多久？” ' w/ N7 W Z; t
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 : ]& B, z* D T% T
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 1 e! W1 n0 i% b# H% ^1 W
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
- l- p/ D3 `* [% _5 A9 w) L 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
, v2 I) Q3 k; H+ _5 ? 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
2 A6 a, Q% X( D/ X3 Q5 R# G9 d; i 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” + d6 _" k. {; f8 ], G' v( p
卫生监督部门称涉嫌非法添加
7 W! X/ t7 l; W0 o 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
# R' c: M( f1 z' X: b" f8 y8 P 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 . M6 y; H0 n. D5 c7 I l
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
0 X0 U4 ~ l9 N* L" L2 R4 C' c* j 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
3 a0 |2 o) } b w# [& N 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 % @( a! k7 T* ?' I+ j+ Z
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
