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老北京人如何做茶叶蛋

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发表于 2009-9-4 11:17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

老北京人管茶叶蛋叫茶鸡子儿。如今早点铺都有茶叶蛋,煮熟了磕开点口,放盐,泡剩茶根水里,有点咸淡味就得了,也没人挑剔好赖。其实传统茶叶蛋做法还是挺复杂的。

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先得煮鸡蛋到半熟,也就是说凉水煮到开锅3-4分钟,蛋清凝固了,蛋黄还汤心着,捞出来,用针扎点眼儿,泡到沏好的茶水里。冬天多泡,夏天少泡。然后捞出来再煮熟,还捞到以前的茶叶水里泡着。这样吃的时候才有茶味。

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发表于 2009-9-6 00:38:00 | 显示全部楼层
喜欢城隍庙小吃的茶蛋,每天供应那么大的量,很入味,估计不会泡几天,一定有什么窍门吧。
 楼主| 发表于 2009-9-4 20:10:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老龙泉在2009-9-4 19:59:00的发言:
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最新研究茶叶与鸡蛋不能同吃,也不知真假

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有这一说,2样会起一定反应。茶叶蛋每天吃一个即可,吃多了不消化。

发表于 2009-9-4 19:59:00 | 显示全部楼层

最新研究茶叶与鸡蛋不能同吃,也不知真假

发表于 2009-9-4 21:28:00 | 显示全部楼层

这个东西我吃不了。

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一吃就闹肚子。

发表于 2009-9-4 21:43:00 | 显示全部楼层
还真没做过扎过眼
发表于 2009-9-4 12:37:00 | 显示全部楼层

饿,这么复杂!

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我都是先煮鸡蛋,先把鸡蛋洗净,凉水下锅,开锅煮3-4分钟,捞出。待温凉之后把鸡蛋轻轻磕裂备用

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然后取一新锅,煮茶叶水+一些炖肉调料,什么花椒大料桂皮陈皮辣椒小茴香粒之类的吧,一起煮沸。

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然后把煮好的茶水兑在磕裂的鸡蛋里,要没过鸡蛋,最好用有盖子的密封小桶盛。看鸡蛋数量吧,一般我煮20个,要放四勺子盐,看勺子大小吧,要是小盐勺估计得5勺子。之后盖盖子晃悠晃悠,让盐充分融化。待茶水凉后,放入冰箱冷藏保鲜

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估计3天左右咸淡味就合适了。但是要先倒腾一下,让下面的鸡蛋和上面的鸡蛋调换一下位置。据我的经验,即便我怎么让盐充分融化,还是下面的鸡蛋最先入味。这样你吃两三天之后,上面倒下去的鸡蛋也入味了,味道才最合适。

发表于 2009-9-4 14:52:00 | 显示全部楼层
呵呵,我也是二楼的做法!
发表于 2009-9-11 19:44:00 | 显示全部楼层
反正我听说街边的早点摊有的茶叶蛋是放很多很多的大粒盐,基本上一天就入味了,煮的时候也不洗鸡蛋,据说那个茶叶水会循环用几次,茶叶基本没有,好多都是酱油上色的,不知道真的假的,反正感觉确实味道不好,后来在外面吃早点,根本就不吃茶鸡蛋了。
发表于 2009-9-25 20:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花布小棉袄在2009-9-11 19:44:00的发言:
反正我听说街边的早点摊有的茶叶蛋是放很多很多的大粒盐,基本上一天就入味了,煮的时候也不洗鸡蛋,据说那个茶叶水会循环用几次,茶叶基本没有,好多都是酱油上色的,不知道真的假的,反正感觉确实味道不好,后来在外面吃早点,根本就不吃茶鸡蛋了。
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哦,原来楼主的茶叶蛋是不放酱油的...

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放酱油的我也喜欢,也喜欢卤蛋和铁蛋.

发表于 2009-9-23 22:03:00 | 显示全部楼层

所有的东西要想吃着放心,自己做!

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一切商业饮食都是催出来的!什么这精那剂那粉,真可怕

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