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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

7 @5 Y7 v) B& M3 E0 o0 r9 ]7 x- E- v

 

- v0 a2 Z$ B# [6 c

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
& v5 w2 U8 y3 H9 G2 C$ P

 

* {/ x8 h7 A1 Y2 ]" B( C

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

) Z [# x5 y( P% c) F; }

 

+ I! ` K; r3 J) A

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

( @( s7 V p+ v- ~! h

 

" m2 M, Z" T# Y; \* Q/ a

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

( ^: W6 X% m* S$ a% Q6 g

 

! V/ v5 o$ C0 l

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

7 P! c4 |8 R q8 z& f; u' E

 

( P; {9 r/ ]' m

图片点击可在新窗口打开查看

7 w0 b" _5 u8 t3 m

 

- I b9 G! k/ O) K4 t# }

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

y, p" x2 d, |8 N$ T+ p5 o

 

$ k# m; ]3 ^& Z4 w- C

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

$ a. m7 z0 ~5 T

 

% @6 Z2 X0 ?0 M3 d# e& z

没错没错``！！！

5 `9 {3 B+ ^" G/ M

就是``小提琴那样大！

7 p# S+ Z- ^0 H% I# Z

从浙江带过来的

0 k4 O; H; W' ]' b9 C

 

) K/ D" [& f+ B' h

超级大！

7 {, J/ K" J0 Z: u( j/ ~; T8 @

 

8 ^+ j" \) D# s h4 ^2 ^7 n

我看着发愁```

; ^: @$ w5 H3 w3 n# D* _

 

B+ r8 J( d3 U% L! O

蒸，估计差不多！

% E) M, R* L. Q0 S; C/ ?

 

7 |. O1 j1 R3 l' J+ C+ V2 J/ v

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

4 p* P3 Q6 u0 r2 U, P

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

. b/ u: {- Y, X, R4 p+ d( z

 

" ?4 m* b* q5 j% O

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

* o0 [) l8 A1 M+ S ], L6 V1 V

 

! Y' n( c0 @* ]5 n5 `, A9 t

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

1 ~& P x' a+ }) U: V- ~

 

9 P% _1 r9 J# E, w% N1 P" g

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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: D6 T7 t2 a& \1 `0 @

/ K5 j* r, ]) f5 w% d+ L/ F" \

 

" l% G* H) J* o6 D- K* C) g: G

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

+ I; ]* v+ b1 [, C. B

 

: I# ?9 {3 `, Z7 j

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

8 U6 b, h' W4 @ r

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

' d3 ~0 i3 p7 {7 s

 

( e* U2 W4 a' G/ w

# s( U* w; ]) S. J

 

' y) W0 Y& W" I- R

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

! k/ ? |( N, W" U2 [; Z

 

* \/ \& X- ^$ a5 W7 B0 p- _


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
& H% N- G4 M7 U1 {8 y6 q: c; e

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

% i S# D3 W2 ?/ R# s

 

P; q, _: m, V4 ]

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

& t: \" D* P; s8 e/ Z3 }

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

' u0 e1 n7 G: V1 [& B, O8 x

 

3 c# m. t: E. A s& P* f: x: }/ e

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
7 e2 @2 f% s5 M4 q

 

' U2 a1 Y5 J; R

 

) Z( ^+ ~5 b- H7 f5 B% U8 `% N

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

" [$ F6 N; }+ D# o- @/ j* X

 

5 X& H* x$ j, i8 R

和蘑菇``煮的```

2 g- K# ?5 g; I& r5 E6 ?5 h

 

8 o" {8 ^9 j0 a

换了水了

+ G0 r/ b0 \. [9 D3 W

 

) U- E s! L9 r" _

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

7 O* a5 m; V/ C$ H8 R

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

/ w& j( T; j5 d$ ?+ I7 }" t% i

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
0 c! w" r' I; B8 i5 D( l$ [

 

0 |2 ~4 H, L8 X" M6 [$ O9 z6 s

是小提琴盒那么大小的一整只？

# S4 Y7 A* k7 C) ^5 F9 w

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

6 d1 ?% o" E: H. B: {' Z

 

) h+ x8 L8 ] _4 |8 ^. g( a

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

7 A' ]5 x' _/ s- b

 

7 ?7 J4 C& q5 _

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

3 n/ [ t& y c3 f) p

 

6 |2 j; p: Z$ z4 ]; S- z) c

, @5 |/ y+ a! K3 t: m: x

 

) D- Q) ?5 b- n

火腿煮毛豆

: r5 n1 Z* F' N4 p( t: p

 

( y: p9 P( b: z' P8 [4 T2 f! y

3 a: G' Y* b/ f1 E0 x

 

. ?( Q: T o1 u3 j

玉树麒麟生鱼

. N) H' v% p' z/ a/ x# Q: q$ K5 p7 B

 

% e. ]8 O8 w8 ^1 R

& }7 ]1 `* L/ _7 G, Z9 y( x

 

' O: `$ l c l( M, m3 D" o

火腿蒸豆腐

0 H4 c" h, K0 O

 

/ P. H3 U' ~ \8 A# N# q- e' D

% P3 b$ }, {" K$ |0 i% N

 

' O" O3 |! K" J2 Z/ _) W |
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

( t2 e) v+ h2 n

 

, D) |3 b# j6 i8 i9 L

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

6 [7 W0 i; Q( W; h8 }: X* c

 

( {* t5 S! Q; {

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

! ]" m" p, B% U# B

 

) K2 e8 D5 v5 m8 U7 Q

/ H5 j X. F' u" w



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

% F' {3 j7 A, l9 T1 U7 L0 a

 

" [4 I& o2 |( f* d9 x7 q

谢谢``谢谢大家``

9 L4 o; {" B) t

 

t* J7 r L- a

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

3 M$ N" X) I$ ~/ t0 q

 

7 H. Q2 C& M; d, W

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

0 r% E& U( a) w

 

+ P0 i( u4 _/ t) P+ O' J

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

% g1 U. `0 u( ?

 

2 z, |! T) E8 d3 D" ^7 P

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

. M! j9 Q, K& |* |3 v5 a" \6 h% ^

 

/ c. F, t. `3 K2 q2 Q" q' a. N

原料：

1 r3 A9 w9 y4 j9 J. b1 S

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

4 Z4 h* d# ` h: h, c; g# c

 

: k7 n. S( ^9 Y* }

制法：

A- I* f5 j: }2 ~

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

/ x4 l* N6 @/ [

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

! ^! Z5 r- M# L ~, o+ e9 O, i

 

" A, r+ T$ I2 Z4 c8 q: q

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

9 S% p l$ y$ |+ r: ^

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

- Y! q S5 O* `: g

火腿的各部位与质量：

6 d8 }. ]6 G' [# @ b

 

' z9 E W5 _5 Z5 P6 P

滴油：六等价

# \3 V% }1 G8 M$ e* q7 ^

二刀：三等价

: q* ]& W( a( Y8 y- N" |. i1 H5 F

中腰：四等价（恰好在骨节处）

4 l: L" l+ |0 t. t# ]1 }* A, g( O2 B

胴骨：一等价

, ~4 j5 P0 A' f" P8 D/ k

上腰：一等价

: m* C) ]* \* U" o+ ]5 B" W* A/ X

火踵与火爪：五等价

9 X( G* _3 m+ ^: b/ n7 I( Y

 

: Y' B8 c1 j2 v1 @- n* o6 F

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

! Y+ F) f/ U) `" }# G' M# G

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

) a$ q9 t& L E) x2 T: |

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

9 w( [5 ?4 p/ O$ [, i# X2 ]# \

 

5 ~" n( M5 U4 v9 S) N

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

! e& @# y* S1 D/ e/ i- j

 

2 N* D( M3 ]' v* S* y

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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