设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 14013|回复: 34

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

/ H* s$ U/ z0 v6 S3 k) a& _$ ]- h

 

/ V3 k: X' v2 R& ?% X) H( K$ |

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

回复

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
6 I3 A$ g4 \2 X" |7 }+ U. _

 

- b0 Z) T9 a7 R0 V

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

2 R5 D$ _# A8 v1 w# S2 ^' O: P+ }; y

 

7 [" e D) p: w+ P8 F

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

3 F. b! S7 ?" l4 p5 N o. _5 S

 

- j) n9 l7 l" V G

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

$ G, h1 ]7 L6 k3 s' ~; F5 K2 q/ d

 

! P) @+ u( j. c, Z. f" X+ S5 K

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

- @2 o0 ?! b( x1 J. x4 r

 

; E v6 F C; e9 Z

图片点击可在新窗口打开查看

/ ?7 L9 T* b5 G" j: |7 G7 [

 

, `. W) f( c& b% s

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

" o3 h0 T' Q2 H4 p

 

4 l/ K+ o' ~' W# e: Z

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

/ c" u2 z8 g* _% T2 u5 Y! ~3 [

 

U8 K. A+ Z# B2 V" H

没错没错``！！！

" ]. O' d: [# g' K. T/ v

就是``小提琴那样大！

+ L) g* A0 a7 {0 d2 ~( K

从浙江带过来的

% U; X. O% G7 _$ K) _, P

 

) h, C1 d. V! U# a5 j) x! H) E

超级大！

& d1 u' n+ N3 ^# J

 

9 t, o* L& ~* \

我看着发愁```

+ t* \% D. d+ e! d

 

& h# V9 ^3 n2 \9 y% B

蒸，估计差不多！

4 |& \) P6 u+ t5 V7 L

 

- N+ U" C5 D @2 V, C' v

炒菜``不用放盐`哈哈

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

$ z; F' t6 @6 {9 B, K

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

, m/ c) F' o/ N# \+ v% z; H

 

X# t* G0 E! I- K% M, c

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

# J, Z4 W6 ?3 A

 

7 W r4 F. @/ m+ c

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

: _5 p2 }; m2 c5 C

 

7 G. Z% }( }7 I% I8 b- W; c, B0 I

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

- `& S! u. _, ?+ f0 X8 d

 

$ V1 D" `, N% u2 G- A' c

' r/ X0 d6 T3 D: E

 

/ \3 z! r' D& W. P

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

) s) Q% p+ o) Y0 d) Y* l

 

1 Z4 y f" O$ q4 i4 k+ `% r

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

( @7 D( l2 p# g& r0 @. N

 

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

9 T8 d/ I. y* E) s, V6 X

 

3 V2 N/ B) B% C9 _. ]3 U& b

3 R) U4 I: w q2 R, p, F+ h

 

+ o3 [5 ~/ e. @2 w2 Z0 O$ J

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

& {- i3 H0 Z% w D8 v+ n% t1 O

 

: M, z: d1 c% K2 q8 j


回复 支持 反对

举报

彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
9 U( N' p. }! ~5 t

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

; w; C1 I! D' |( N5 _' C* M$ x

 

! j9 c4 b* _. w# B

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

+ C0 B, {8 L7 U4 q5 y( Z1 {* E

给我！我会吃！！！！！！

回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

; e& f2 W+ z' X4 D

 

1 f, V; W/ l2 p y, w3 Q7 }

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

回复 支持 反对

举报

老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
回复 支持 反对

举报

小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
回复 支持 反对

举报

GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
回复 支持 反对

举报

树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
f4 S0 d- V) h+ L& z5 ?

 

- Y/ y0 s) |# e# G0 E( ]

 

$ ]4 Q6 Y4 Q0 r

三姑娘最近很雷人

回复 支持 反对

举报

小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

( H; t5 s6 A! R; Z* L. O; r0 @ Z

 

- |# R* [, q" q

和蘑菇``煮的```

; @. a7 M% h! m

 

1 |" c% }5 ]: @& T

换了水了

9 d0 \/ Q3 e2 w) E" @

 

0 ^2 O" c9 G/ `8 _ O

还是``一个字“咸”

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



回复 支持 反对

举报

沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

4 P4 k/ _8 _1 P, E; P! {$ @8 o6 T

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

! i: u9 z3 ]; f% m0 L1 p

差点儿糟蹋了。

回复 支持 反对

举报

魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
8 A/ P( l' g* q% N' N0 z5 L6 F

 

/ L- A: x# k" Y4 e/ t9 X

是小提琴盒那么大小的一整只？

! `6 y0 R. C2 _8 z8 J; |3 d+ r

比喻很形象哦！

回复 支持 反对

举报

宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
回复 支持 反对

举报

六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

5 i' y5 R" m4 V7 x- Q* d1 G

 

( u- p3 C$ @; ~& _2 j4 \6 N) H1 w

 

回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

0 g$ T9 t4 I3 o8 t F) k4 [

 

* H! |9 }: I. V/ ]( }: L( N

不放盐了

回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

# D# q5 o' y6 Y5 k4 }+ i: `$ P

 

3 ?/ E7 P- w, g

7 \! Y2 p4 Z4 o9 ^

 

$ I5 A7 L I& Z: C8 [6 b

火腿煮毛豆

9 D- X5 ~3 c" G

 

* ?9 w7 ~- e% d' n y6 Q, D' W

) l$ A- P" H7 L7 m& V! C

 

4 o% J2 x$ |# V9 F1 U

玉树麒麟生鱼

6 O. H" G. G+ m6 l" F

 

' i% `6 _5 h* o% f

0 J8 d0 v" x. Y, ^% Y

 

5 N) C) d% E. H: h

火腿蒸豆腐

( J2 J% \- o5 X: b8 |

 

/ H: A; v9 e" R6 \9 t4 {

% n# S: k8 [( A- W' a

 

" e i3 B! n3 Q0 K# C6 _% g' k
 
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

( h1 {# m5 k( y0 u- J! k& _

 

: B, F+ f5 h. R& B H% h

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

# P: `0 I5 f) ~8 u9 U* s

 

1 r( \; e9 U2 ?" T) g4 ?5 Y

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

8 |% q8 N+ e+ g+ x

 

3 K' L) f( O2 C% ?, g

) C( q6 K3 ?4 R4 r



 


回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

& _7 l. J. k( b8 b: }

 

/ J, @# {3 H; k& W) M1 Y

谢谢``谢谢大家``

( p1 Y8 c5 j x8 m0 b5 A) w

 

9 A# g; L+ ^3 C: u' Q% q, F

哈哈``继续试验

回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

2 {3 @8 T6 L( d3 r" v

 

! H$ `8 l4 W. @# j1 j

实验还是失败``太咸``

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

6 x4 h3 ], E" O

 

3 {+ {/ E8 x( s% R& \3 q" H

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

* M( o* w6 O9 V1 ?: E! v7 y

 

* u8 `, |0 L& K( w

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

4 @, s4 x" \ C( w( x! l$ d

 

9 R4 t3 R- m/ o7 @; V

原料：

8 ^3 t( b; `( A. \

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

9 L2 Y% O& y# e. W* ?

 

3 z! o* w! F; e% I

制法：

& n6 D/ G. \, S

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

/ `, ]% g2 q, Y. g

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

; i! R$ {+ x2 q- N/ B# f& M" Z+ [- u

 

O) I0 J0 L* _3 J t& t$ J: e

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

* i3 x$ z8 b) g, A

 


回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

. ~ r* Z n3 X3 | \9 W) f) d

火腿的各部位与质量：

* ?$ e( V8 d9 e3 `# j6 U

 

% `9 R5 O7 D* j0 v4 p7 X# [0 \

滴油：六等价

+ y' }3 p% }( o9 X2 F: e

二刀：三等价

9 R1 H! W K8 C, F/ ~

中腰：四等价（恰好在骨节处）

# f7 u5 X( d$ K2 k" F( P

胴骨：一等价

' z6 s! S/ x3 \# i! m

上腰：一等价

; |' X! d) c. y' ~9 d

火踵与火爪：五等价

( ~5 a' v" e+ O; q. T% t: k

 

9 A3 W, `; a8 U

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

, e ?3 ?3 }4 p; o1 U, y U

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

/ n' s: j5 U- m% j1 U& y

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

! q" ]5 d( D3 j" q: K

 

; ?" l, G5 U% \6 c- N( I

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

: C1 i9 O9 b C# j7 K

 

. h" c( X& v8 O: n+ c z$ F1 e; }

 

回复 支持 反对

举报

敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
回复 支持 反对

举报

柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
回复 支持 反对

举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-8-17 18:12 , Processed in 1.241402 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部