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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

3 U9 O2 |& \: O/ `' N) T

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

) ?7 j! T6 s: R% ?6 S. F

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

( p8 R0 f" c$ V% T4 ?2 ], Y

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
: H( s, M8 {7 H; [

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

, C' s3 B. J! ^5 B: g; K

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

& Y5 `. N3 b* @1 f: m

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

0 }; @: m9 ^5 _* p

 

& Z3 N9 X! u1 @6 U: p; \7 @

呵呵，只是个人感觉啊。

* k4 v! O, J( y; }8 g9 T6 t

 

6 I: [% M& ]7 l6 p8 f; n3 {/ t

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

4 O) R8 A! d/ {- t* B* M

这里是美食版  不敢放肆

[6 d. @8 Q- k k

上高中的时候和我表姐学的

% e( t* q0 t4 z5 p; ^2 g! ]

 

( A Z* Q( A7 e. d) j; Q

她出国前就在峨嵋酒家

/ B. b4 q. ]9 n1 m# R& o! G& {

后来出任一家国营店的经理

! [# O+ l1 T, G- T; j1 v

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

( G8 M3 Y/ x+ l

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

7 p: x% A+ I9 t+ ^4 C

 

2 B# C. ?5 M0 q, W M% @5 A' d+ O4 ]

我周围的人都知道我这一手

5 X. l6 H5 x6 T8 ?8 Q

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

^" _% r6 Y4 O$ D* C0 w- y

 

( F4 ?8 I Q9 @0 k% g

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

/ {+ j3 ?* [5 Q1 X/ a0 Y

配方都是保密的  哈哈

. k1 z+ F @$ \9 w f( x& w! W

 

& b, K- }5 x2 h5 U% C. ?, g

如果真想知道  我就写出来

5 L M! e6 W) N* Z

但写了也不一定能做得出来

1 c! b, \6 y4 X/ j% C. h% J0 s2 U

有感兴趣的吗

6 R3 v# W k) w

 

7 a8 r4 J) ~- _3 f8 Z! A

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

5 Q* D' k9 ~8 M8 P0 i, J0 b4 Z

越硬越好吃

2 L% m1 U. _2 e: ?5 J

 

- ] l) F9 ^# ?: Y" ^. l

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

9 O j( c: E7 x/ G( g6 [9 N- y2 l

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

& Q7 j2 c8 c% U1 N1 x

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
- d; k( h* X# {

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

/ z N5 {1 d0 q% R

 

3 ~3 U5 ^( ]6 n' R, l( U

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

: B {" _ x9 M( W7 ]; s. _ Q5 _

配方都是保密的  哈哈

2 E- M- `4 W( U4 n0 ^7 ^

 

3 Q2 ~6 F1 N$ D0 a% j: x

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

& d7 O2 I4 F Y

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

; d' a) [4 K. J% e

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

% H/ z% k3 @0 s7 Z, c n; a/ B+ d1 H

 

d. ~2 M' c8 O' \% ~; U

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

; I) k H9 g1 z

 

@' O& h3 M& }8 a# E' w R

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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