设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
返回列表 发新帖
查看: 6412|回复: 14

华天的麻辣凉面谁会做？

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

0 u% C# W( D( K" v

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

% N, D, y$ `3 b9 j5 k% L

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

回复

举报

小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
回复 支持 反对

举报

斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

回复 支持 反对

举报

树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
回复 支持 反对

举报

习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

7 x1 t# y; ^5 E% \$ o6 A" Y

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
& ] Q2 H4 f# l, d

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

+ t+ f% c1 O: q$ q5 ?0 e7 V, b

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

& C v0 n# ^% W! b" U) w: _& @& `

不错

回复 支持 反对

举报

青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

2 k7 L# Z( Q1 h* j1 \( {" b' D

 

; S! ` I4 d7 T1 F0 Y

呵呵，只是个人感觉啊。

- c" s% Q9 N2 b4 H2 h+ E+ f

 

. _6 i) y1 ^" N8 {1 g1 @, G

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

回复 支持 反对

举报

习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

) N! h$ j& y2 I/ L1 e

这里是美食版  不敢放肆

; m) H- I5 H" @1 e2 Q

上高中的时候和我表姐学的

$ o) ~+ g7 o! p( f) u9 v. H

 

5 m4 I: U4 Z! r3 l

她出国前就在峨嵋酒家

' L0 ^2 ~- o! p" R8 K

后来出任一家国营店的经理

2 U4 R% _9 D2 J. t6 y6 N/ k4 I

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

4 V' R6 N9 w$ O% ~2 _: {5 y

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

$ d! a5 j0 {. K, e+ b

 

# T4 c0 n/ B( h7 e2 x

我周围的人都知道我这一手

8 l9 j9 o8 v. n6 Y% `) `2 Q& F

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

; C% V2 l& o2 T" E* v" l

 

9 p1 o0 n3 E2 X5 x2 A

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

& {0 `. e; V& n, l

配方都是保密的  哈哈

: v0 u0 n4 b! y- C/ M9 O

 

8 g7 S0 Y) W* w; z! ]3 ]* c

如果真想知道  我就写出来

& I: H6 c+ N% S0 u2 w

但写了也不一定能做得出来

" \! ?( J4 G R, x. T1 [7 A6 L- m

有感兴趣的吗

/ K0 r# L8 s, Y6 B. ^8 G$ s$ k$ @

 

1 v$ w/ W. y* t- B' P

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

* G4 \9 z# m8 s6 o( ]' ]2 t: k

越硬越好吃

4 J" n, y; z/ Y& G

 

3 E8 q8 o- b! ~ c. G6 \

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

& ~0 r8 \% n y8 r$ f

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

8 g9 F) U" ~* r" }

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

回复 支持 反对

举报

蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
6 M5 Q- m N, A |& o6 w

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

; |. ~; d! b5 a0 w. y2 r" v

 

8 a/ s# f" f- e# A3 \2 N

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

( q! ^, x: I9 U$ s5 M# `

配方都是保密的  哈哈

4 Q( C7 n- D. g5 a+ d" I

 

' d, q2 X, `- U1 _" P: m) d7 \3 {

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

* u- l/ h: X7 X: I2 \, a# @

越硬越好吃

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
回复 支持 反对

举报

余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

; N0 l3 U. i" T: _/ V E

北京在吃上和四川就没的比。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

' O4 O7 H( |8 j' [5 q, u

 

& z' z7 i; j( A' |7 L D

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

0 e0 M3 K) ?. Z _: q% \

 

8 G, ]$ T9 E- G. [6 B

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-6-15 05:58 , Processed in 1.192953 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部