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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

& j/ `3 V. {% f- g( u7 i

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

- h0 b: n; g3 l2 y4 w, B! ~9 J

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

! y: K+ |/ V5 p- B) w( L

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
7 ?9 x# y9 p1 \. u: V) u4 z) [3 }

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

" H- n+ L3 i0 e2 A, a

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

- L6 L9 D8 v, x! R6 G9 e

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

% `9 H; C7 n' ~& `7 T& ?3 [

 

2 f2 I$ [# r! S' C; r

呵呵，只是个人感觉啊。

$ P$ G$ i- U7 ]. ?2 [; s) ^* j

 

. K `9 Z+ I9 h" U

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

* m7 l4 s% h. O1 P/ o

这里是美食版  不敢放肆

4 z" r1 a6 ^0 S8 F

上高中的时候和我表姐学的

' f( Y7 v0 B1 t5 g2 W Z( ^

 

e& z8 U3 _3 I: w0 Y' Q* d" Q

她出国前就在峨嵋酒家

5 a: [2 n* A9 `2 U' b: C

后来出任一家国营店的经理

N& Z% L' l! Y* Z& d- W" \

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

% z& q5 |; @3 `6 O4 a5 f) i+ l

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

; \. d2 i( X' m" P; T

 

$ O4 D7 ?. X6 \& R+ z

我周围的人都知道我这一手

0 _ l) Q" B. {9 E

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

! o/ X/ j# W: s: K! e( Z" p

 

4 t; [ v, \+ V F+ q& Z- b2 X

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

; Q! g. m7 ^( M! a8 V ]

配方都是保密的  哈哈

% ^2 @$ [' w, _( y6 a( x

 

% o3 |' D, f, d

如果真想知道  我就写出来

: P- P& G6 `/ U: K* X) s$ {; T

但写了也不一定能做得出来

' t5 s4 \8 C- o+ |! c- U

有感兴趣的吗

* p$ ?' L% `+ B' Q+ r

 

; \) G/ A) x% K4 k3 @3 G8 x

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

- d4 S6 t Z9 Z% f

越硬越好吃

+ w: H2 M( F7 b; ?( K

 

+ F! n8 k2 Z1 x6 t4 @

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

8 E& b6 l" h3 D5 ^' w8 N

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

) [5 ?# E0 P( X! R4 j5 n

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
" A; ?* @. X9 N7 L4 X6 S

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

/ k0 x2 x+ X, b; a7 [

 

1 m3 i* f; u! x3 a

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

) w' i( j6 |5 [3 o0 z; I

配方都是保密的  哈哈

- A# H! c0 Q8 ]5 ]3 p! ]

 

9 \2 w) M& l- D; _6 _0 A

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

+ z/ n) s1 ~6 ^+ u4 W* d

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

Z) k6 o2 x: Q# o, J

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

* c; v4 X# z0 Y/ P. p

 

$ V# S: Z4 D3 c& B6 E- F

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

7 f; x& u2 f9 R" Q" T6 q' _

 

6 x# v! d3 Y( C T& e- I

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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