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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

" ]4 M3 e* e: }. r. C0 M

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

2 ~! I% t3 N8 s8 F4 T5 b% k

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

1 v& k' e8 j' k& q- Z) \3 b$ G

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
* q- ]+ J0 ^: m3 Z

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

3 u& x% L( S2 t- Q: A# y: v

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

/ U9 T2 B# g" V, R, Q& I% C

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

/ ?" H1 W* r. A9 m

 

* R$ n2 ~) q/ I% S

呵呵，只是个人感觉啊。

! J' x) _, j8 Z9 {- M

 

6 _5 T( `) G7 G

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

/ e/ m; A1 ? ]! A- Q

这里是美食版  不敢放肆

5 S# t5 _3 ?& V( A4 W( ~$ e; d

上高中的时候和我表姐学的

& B8 b& }+ s! ^

 

$ @8 j5 D- C5 M; @3 n7 w

她出国前就在峨嵋酒家

|: ?% v% @% {

后来出任一家国营店的经理

) C1 {! _. N/ s' p

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

2 e( f9 a$ e, v7 O! W

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

: G* }+ ^. d) B* Q$ [

 

/ w: e) G* T' m A

我周围的人都知道我这一手

. E' K* i( {, D; l! [* @% m+ l; \

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

i A9 c6 {8 W+ L# k

 

) w% ~ l/ W( }! \4 N; F

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

% e- ~6 q, h/ C/ r/ ~% Y7 {

配方都是保密的  哈哈

0 \. R5 i( Z: o) X6 q; g" S! o

 

9 C- y. u% V, K% j4 M

如果真想知道  我就写出来

+ P0 h8 G3 a P1 g

但写了也不一定能做得出来

) |; j! X E: E" p- e( V

有感兴趣的吗

; E0 p! q" S' i( N c8 l' k

 

/ C) ?1 L# h( d0 P

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

/ O, n$ N. n+ `6 e: ~! D( |2 L: [

越硬越好吃

6 `; D" S8 k0 q& K9 Z# X: e

 

, Z3 e2 d' [5 Q! E& B

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

: ^8 {. R' B/ ?7 u: Q, [5 z

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

% u" R0 ~+ W1 M# C6 l

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
0 u: M( H) E7 P, Y- x' v

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

+ v. ~$ B* N& j

 

/ S) D- R7 k2 F) T _: W1 g @

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

% }$ \: O6 d. {# v

配方都是保密的  哈哈

; [3 _8 \/ G% E: E

 

% E7 k9 D' n. A M' v" x5 C' h

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

. w( ]2 @$ U/ c( F

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

& w U/ _$ y! Z- ^) M; q% F

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

* _! Q9 h" |2 r

 

2 F& ]$ ]. B: F$ f5 W& n9 B

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

@- I( R+ }- u |- @& L0 j+ y+ c

 

+ r8 N8 S i5 G. [

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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