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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

6 @4 M4 D5 ^( N4 p* o( b% `, S

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

! P' Y7 }. _1 q; A5 y& T# ~

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

& c; P; f5 T' ?+ B9 r3 |& C

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
1 n9 [+ ^" o& s+ t" W$ M& O4 P

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

) X4 w% O( I! ~5 L! M* h0 i

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

' I+ f# @- w0 M$ {8 g" o. D, ?2 _

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

0 s: T7 e" }/ |% n3 _2 q3 T, w

 

4 t+ I W8 R E3 X S# B

呵呵，只是个人感觉啊。

3 h d7 Q3 w7 D0 c: m% `3 o

 

& F8 G/ f% I) a

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

8 X q& K: B! e* {5 o+ ^! M7 V% @) v

这里是美食版  不敢放肆

% q! F- o( L2 i8 B y1 B

上高中的时候和我表姐学的

" w9 c9 v$ b! U7 z' c

 

0 K0 c7 e' F; p' Z7 |, t* C

她出国前就在峨嵋酒家

9 M2 ^6 |) ^# e& P

后来出任一家国营店的经理

2 d- U1 U9 T& h6 u: y5 ~

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

; R# m8 S0 ]7 Y3 a) |$ Q7 T% [

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

2 N% j/ D( _: a1 L# q1 M

 

( j$ r' _( W0 H4 [: m" Z! p

我周围的人都知道我这一手

# W. Q0 o* u8 I9 y9 M2 U

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

: r, h3 t2 w! E' r$ F: N) m

 

: ^( ^! w. s" s8 n9 T. ^" e- Q0 Y

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

' g2 L; |0 `5 E/ e

配方都是保密的  哈哈

* G6 u) e' Z5 u3 Z4 f

 

% a" |( t* x+ s$ `

如果真想知道  我就写出来

$ y+ \ c$ A8 [/ Q" ^5 @

但写了也不一定能做得出来

" i' V: J9 {* p; N4 c5 Q

有感兴趣的吗

- ]: `' G% s. O% R2 ?; m8 a9 W

 

t2 y5 g( @; m0 \* r+ P/ E. z- d+ F

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

9 F+ E7 \7 H/ W

越硬越好吃

/ O# t" ^) Z% |/ V$ B3 W9 b

 

6 I, N) O" ~6 T1 @

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

y3 l$ J! ~% V0 k

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

8 |5 }& k6 F2 J3 S8 L" A! I

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
/ L. C4 I4 L- G$ _' E

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

9 Q. B& M! Y& v5 ]" r, e8 d9 B

 

( E1 |) p2 I2 J9 ?. A

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

1 y ]- N( f& M( m6 K

配方都是保密的  哈哈

- M4 `3 ]6 y4 F7 ?5 Z

 

: \5 p b' w$ M5 Q7 e- u8 n, D$ U

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

& r N. d& ?# x- F3 D7 @

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

0 N( o& ` q% Q: G6 ^

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

# q* p& [& m" R

 

! f, P5 m+ n, z: o

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

% m9 g9 B$ ]0 P! }& [

 

- w1 p: ^. D4 _) _

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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