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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

3 x6 q: |; C* S8 R/ Z" ?' B# R( A

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

, B8 m$ P4 p$ M$ H7 R* G

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

+ N! [( y% x/ Y1 Y& _' _

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
& V1 m( J- ]- \9 W# y& i

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

' ?& @' Q. q9 X& L6 L8 ^4 ]% @

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

6 i! |3 V' o7 g: N9 x

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

/ _* {- n n* z3 e

 

5 b0 `* Z! f& M c0 w& `

呵呵，只是个人感觉啊。

5 ~; G; t- N8 J+ A, `1 h

 

/ A) ]! P$ U4 u

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

' {( C. e4 A T2 X+ s; s" x4 Z$ W

这里是美食版  不敢放肆

6 r- k" g0 e/ J( F) \+ N

上高中的时候和我表姐学的

8 S2 M8 C+ ~* e* t E3 K) F/ Q

 

1 ^+ h/ \. I3 x/ v! c# a8 ]

她出国前就在峨嵋酒家

8 f% A' ~7 b' k+ d( `4 P

后来出任一家国营店的经理

, U' s6 {3 e$ X; ]& i5 x0 T8 k; u3 N

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

9 M5 }" ~* @' M! n3 m

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

- @3 |5 b, Q8 Z7 C, A2 A

 

; k) k4 Z9 e } F

我周围的人都知道我这一手

0 N! j8 y& y2 ~ M6 s* [

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

, c# I* z3 }( Q9 N6 M1 L0 l8 B1 ?3 M9 p

 

( U- R' y- x6 B2 t) z$ q

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

; b0 ]- O4 c/ ?. T5 J

配方都是保密的  哈哈

0 J' A& h) B5 i/ v7 w" F. W" a) @5 T

 

: l3 b6 p2 s7 u

如果真想知道  我就写出来

6 I8 }1 H7 |4 X3 r' t

但写了也不一定能做得出来

' ] y5 w% n1 h0 k$ }) A9 c* w- Z

有感兴趣的吗

: j) E! U4 i5 ~5 E1 }

 

4 ~- h+ f) l+ g9 D

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

4 r. X5 n7 i, F2 @

越硬越好吃

- _1 U6 r0 G8 q* Q

 

* J7 }/ q3 C! B+ O, }$ y' p$ m

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

* V6 O t- I R: ]: @% d; K, J9 j

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

+ B e* b g% n

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
! n0 z/ A' C1 K

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

' l" M$ n$ a& ]7 |6 x

 

. U: h) E. b2 @3 x) M

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

, X1 T' t" N- G3 M J

配方都是保密的  哈哈

4 F- {4 R/ x! L) Z! q( ]" F

 

" y! K9 s/ Q6 ^0 Q' W( q; ?/ p

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

8 _3 } _1 l$ }' n0 I

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

# U" T- }3 C" a. Z; ]9 D

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

3 z+ `: \8 e$ u. o; _

 

/ C1 h& {/ _4 ~/ m' c/ Y* ^8 n* }

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

2 \# f. e' \( |' |3 W

 

; K) B* {( ?$ K5 N" u4 [

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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