满族特有的一种菜

老盘子

独茄子:一般叫独咸(鲜)茄儿

我家传的一个菜简单好做,后来才知道过去北京只有旗人才这么做着吃!

茄子切菱角块,与干黄豆(一定不要泡)大料,盐,酱油一起下锅煮f,煮熟捞出装盘子,上撒长葱丝.然后炸花椒油趁热一浇!口味清淡夏天放半凉后再浇热花椒油更好!

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[此贴子已经被作者于2007-6-3 22:31:47编辑过]

油油

QUOTE:

以下是引用老盘子在2007-6-2 23:19:56的发言：

独茄子

我家传的一个菜简单好做,后来才知道只有北京旗人才这么做着吃!

茄子切菱角块,与干黄豆(一定不要泡)大料盐一起下锅煮,煮熟捞出装盘子,上撒长葱丝.然后炸花椒油趁热一浇!口味清淡夏天放半凉后再浇热花椒油更好!

我是吃这个长大的，姥姥老给做．

我家管这个叫独鲜茄儿

妈妈说是把茄子切成滚刀块，黄豆不泡直接拿水抄一下，和茄子一起放锅里煮，不当油只放酱油，煮熟后捞出，盛在盘子里，放上葱丝，再点上两滴香油就ＯＫ了

呵呵基本上和盘子家的差不多

对了，茄子别削皮啊，哈哈

: F8 y) _, o; v! h. f/ C: l5 g

[此贴子已经被作者于2007-6-2 23:27:45编辑过]

旗人吃老米

盘子把你看哪菜谱上的菜多传俩上来![em02]

孤树斜阳

此菜很简便,但很好吃.

独茄子和烙饼搭配,谗死人了.

戈壁玛瑙

茄子好吃[em02]

老盘子

UU的做法和我家的同源,只是放香油和花椒油的区别,这和口味还有过去家庭情况有关,估计我们家以前没UU姥姥家富裕!

宿城小雪

东北地区满族没这种菜，汉族也没有。会不会是北京特色？

老盘子

应该是!

油油

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以下是引用老盘子在2007-6-3 22:33:11的发言：
UU的做法和我家的同源,只是放香油和花椒油的区别,这和口味还有过去家庭情况有关,估计我们家以前没UU姥姥家富裕!

放香油就富裕啊，什么理论啊，哈哈

旗人吃老米

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以下是引用油油在2007-6-3 23:59:33的发言：

放香油就富裕啊，什么理论啊，哈哈

我看盘子还是你家富裕!你家比人家还多搁花椒了呢![em02]

我问我姥姥她也会但是就跟我说会了没说怎么作的但是我是真没印象吃过了!可能小时候不记得了!我这次又碍说了,仒姥姥最烦人提旗人呀,满族呀什么的!我不知道为什么,但是记得她说过她小时候最烦她姑姑养的哪只猫!还有老人们的哪些个毛病,比如晚上不睡早晨不起呀,还有吃饭七碟八碗呀.我记得和我说过什么吃炸酱面面码不齐不吃饭呀什么的!我也不知道她哪接受的那么多先进思想!可我妈说我姥姥是有选择的继承了老人儿们的哪些传统!但是也有很多好的地方比如吃饭就是吃饭不许说话,饭是吃多少盛多少坚决不许剩碗底子,吃完了碗里一个米粒也不许留,吃菜靠一边加,见着人得叫人得有礼貌!哎!我又说一大堆没用的,大家当个乐看吧!

老盘子

我赞成咱姥姥,奢侈讲排场这些都不是满族先民的作风,是统治者的作风!清朝的八旗制度发展了这个民族,同样也葬送了这么民族淳朴的好传统.我很厌恶栗老爷子祖上那种吃喝讲究.那样过日子就是个败家的玩意儿

旗人吃老米

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以下是引用老盘子在2007-6-4 9:50:26的发言：

我赞成咱姥姥,奢侈讲排场这些都不是满族先民的作风,是统治者的作风!清朝的八旗制度发展了这个民族,同样也葬送了这么民族淳朴的好传统.我很厌恶栗老爷子祖上那种吃喝讲究.那样过日子就是个败家的玩意儿

呵呵![em02]

南城胡同串子

油U和老P子还有老米说讲得都很好.民族淳朴的好传统要很好保留.

吃是有讲究的,找机会咱给你们漏一小手，满足你们的奢望．哈哈！

[em01]

蒙古格格0811

我也说两句，独咸（鲜）茄也是我家的看家菜，是我奶奶传给我妈的，我特爱吃，小时候一吃一大盘子，许多人吃了也都赞不绝口，就是当时没跟老妈好好学，现在老妈没了，就自己试着做，怎么做也对味，嗨，后来听我姐说，黄豆一定不能泡，得直接用水煮，而且还不能搁一点一点往里放水，煮出的黄豆特筋道，而且也和盘子说的一样，用花椒油趁热往上一浇，香味就出来了，我的感觉是越凉越好吃，我家不但放葱丝还要放香菜未儿。

我对旗人的奢侈讲排场有点另类看法，如果旗人一直保持勤俭的作风，也就没有现在例如满汉全席这类的传统优秀美食了，您说是吧，什么事情的存在都有其存在的道理，我觉得像我刚看过的一本书叫“吃主儿”，王世襄的儿子写的，说什么叫吃主儿，不但会吃，还得会买，还得会做，还得不糟塌东西。我觉得这是吃的最高境界，不知大伙儿同意不？

南城胡同串子

同意格格的意见[em01]

习惯成自然

茄子要晒一下,也就俩仨钟头,一绷皮儿就行.还有一点要注意，算计好水量，千万不能中途加水，一加水味就没了；水少了也不行，豆儿还没烂呢，汤儿就没了。瞅着简单，其实还是个技术活儿那。好象叫“笃鲜茄”。其实叫什么的都有。哈哈。 ; U, n4 P- V, O9 d; X

[此贴子已经被作者于2007-6-5 13:56:36编辑过]

旗人吃老米

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以下是引用蒙古格格0811在2007-6-4 11:18:29的发言：

我也说两句，独咸（鲜）茄也是我家的看家菜，是我奶奶传给我妈的，我特爱吃，小时候一吃一大盘子，许多人吃了也都赞不绝口，就是当时没跟老妈好好学，现在老妈没了，就自己试着做，怎么做也对味，嗨，后来听我姐说，黄豆一定不能泡，得直接用水煮，而且还不能搁一点一点往里放水，煮出的黄豆特筋道，而且也和盘子说的一样，用花椒油趁热往上一浇，香味就出来了，我的感觉是越凉越好吃，我家不但放葱丝还要放香菜未儿。

我对旗人的奢侈讲排场有点另类看法，如果旗人一直保持勤俭的作风，也就没有现在例如满汉全席这类的传统优秀美食了，您说是吧，什么事情的存在都有其存在的道理，我觉得像我刚看过的一本书叫“吃主儿”，王世襄的儿子写的，说什么叫吃主儿，不但会吃，还得会买，还得会做，还得不糟塌东西。我觉得这是吃的最高境界，不知大伙儿同意不？

关键是有钱时候你怎么吃都成!没钱了还穷摆谱那就没必要了吧!对不!

老盘子

敦崇淳朴，屏去浮华，毋或稍有怠惰。克钦承彝训，冀亿万世子孙，共享无疆之庥焉

乾隆的话!虽然他最奢侈,但这话很对!独茄子这么个菜其实体现的就是淳朴而有智慧的.好吃不麻烦,原料简单.和他鲜明对比的是红楼梦里刘姥姥吃的那茄子,谁更贴近生活,高下立辨!

( [9 X- o! G: t/ S$ t$ _7 ^

[此贴子已经被作者于2007-6-5 22:37:23编辑过]

古轮木

这菜打小就吃！！我们家老伴面吃！！一般家里吃炸酱面的时候有不爱吃的就弄一个这个卤

vanish

旗人的讲究确实特别多，爸爸说，原来我们家有7个姑奶奶没有出嫁，最后为了能办把每一个丧事都办风光把所有的家产都变卖了，连老宅都卖了，就为了和规矩....

旗人吃老米

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以下是引用vanish在2007-6-7 20:08:08的发言：

旗人的讲究确实特别多，爸爸说，原来我们家有7个姑奶奶没有出嫁，最后为了能办把每一个丧事都办风光把所有的家产都变卖了，连老宅都卖了，就为了和规矩....

为什么都不嫁呀!

油油

看来我家算前卫的了，日本占北京城的时候，俺姥姥给日本医院当过护士，后来让太姥姥知道了，给弄回家来了．

那天听姥姥姐姐的女儿说，太老爷原先行走军机处的，这和姥姥说的在顺天府当笔贴式冲突吗？

爱屋及乌

瞅着挺好吃的哈！！大后天回去试试！！！

有俩疑问

1：黄豆不泡要煮熟得15分钟左右，那样茄子即使是整根的也烂了，看来技术含量很高呢，水，到底放多少啊，与茄子平齐？？？？？各位一定给俺问问！！

2：花椒油出味儿香，香油更养人，问一下，能否加点蒜汁啊.....对了，茄子要园茄子还是长茄子啊？？？

油油

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以下是引用爱屋及乌在2007-6-8 10:19:19的发言：

瞅着挺好吃的哈！！大后天回去试试！！！

有俩疑问

1：黄豆不泡要煮熟得15分钟左右，那样茄子即使是整根的也烂了，看来技术含量很高呢，水，到底放多少啊，与茄子平齐？？？？？各位一定给俺问问！！

2：花椒油出味儿香，香油更养人，问一下，能否加点蒜汁啊.....对了，茄子要园茄子还是长茄子啊？？？

我妈说不能泡，用水抄一下

不能削皮

各家有各家吃法，我觉得放蒜汁也一定不错，什么茄子都成吧．

金六爷

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以下是引用老盘子在2007-6-2 23:19:56的发言：

独茄子:一般叫独咸(鲜)茄儿

我家传的一个菜简单好做,后来才知道过去北京只有旗人才这么做着吃!

茄子切菱角块,与干黄豆(一定不要泡)大料,盐,酱油一起下锅煮f,煮熟捞出装盘子,上撒长葱丝.然后炸花椒油趁热一浇!口味清淡夏天放半凉后再浇热花椒油更好!

nelv

学习了。其时满族的饮食就是熬，煮，炖。后来的满汉全席那是汉人搞出来的。

树人treeman

好!学东西了!

六块五的花茶

是独鲜茄儿！我爸做这个特别拿手！

 

茄子得先晾干去水分，这个步骤没见有人提，各位不会是茄子切了直接下锅吧？黄豆绝对不能泡，和干茄子一起硬给咕嘟熟了，干茄子深沁了干黄豆的香，配上清爽的细葱丝，另外也是用花椒油，每一小块儿都味道隽永！

为人民服务

 我家传下来的做法是用晒干的茄子做的，

; Q$ i$ G) i' ^& T

 

笃鲜茄我问过好多的自认为是老北京的

. W; H) X. W' Q: C. L, U- M

 

# Y) s9 i: x& ^

朋友，都没听说过这菜。

为人民服务

圆茄子，必须的/。