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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 周末夫妇望德楼小撮
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周末夫妇望德楼小撮[含2P]

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安德路
发表于 2010-11-27 20:04:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

 

# n! {0 G- A6 V, u- ]

      品尝北京清真风味，本人依然钟情于鼓楼望德楼。几日不去，便心中惦念。为满足口欲，本周末又与妻前去，进门询问厨师王京立当班，大喜。王师傅年轻有为，烹调技术堪赞！

) K1 I+ T: \. x% `, H

      俗话说：“选餐馆，不如看厨艺。”遂点四菜：风味麻豆腐，芥末鸭掌、锅烧羊肉，干烧黄鱼。楼主嘴急，麻豆腐、芥末鸭掌尚未拍照，即佐酒下肚。四两牛二，一顿美餐。妻又撮一烧饼夹肉，某是牛肉面一碗，知天命之人，且不论今朝有酒今朝醉，却也感念今日有牙有口，一饱口福而无憾。 

; K5 u; j( J; U7 Z* h- N% r: g

 

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

4 f) W' y& ~9 t! c5 I$ a8 Z/ G/ s' W

     风味锅烧羊肉 特点：外焦里嫩肉，肉味鲜香，一份72元，按时价实惠，现羊肉价格23元/斤，羊肉见生不见熟，此菜量一斤羊肉不止。 

% Z4 _ d# z9 r! w# R3 h

  

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

/ Y( X0 r* L4 _! C

      干烧黄鱼：现在所谓黄鱼即大黄鱼，属海鱼类，1斤8两，117元，65/斤。值！

# S Q6 l4 Q: L- ]8 ]5 f6 @. r

这道菜是望德楼王京立厨师拿手招牌菜，味道醇香，令人回味。此菜耗时费工，家庭难以烹出此技艺，在鸿宾楼或烤肉宛100/斤，需180元，且未必能赶上这手艺！

( m& P- p7 g; M

 

T! d) e O; M1 u/ g2 D. d

友情提示：逢节假日早去，特别是自驾车的朋友，可把车停泊在地安门商场前。

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 17:20:00 | 显示全部楼层

 这回各位朋友能看到图片了吧。谢谢布衣亮子，今天又学了一手，很高兴。

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 17:20:00 | 显示全部楼层
OK了。谢谢亮子！

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮
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三联儿
发表于 2010-11-28 19:30:00 | 显示全部楼层
您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？
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布衣亮子
发表于 2010-11-28 18:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-11-28 17:20:00的发言：
OK了。谢谢亮子！
( x9 `% I/ F1 S2 X

您太客气了！谢谢您的分享！

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liupukang
发表于 2010-11-28 08:12:00 | 显示全部楼层

望德楼的羊肉面那叫好吃，一碗面一碗肉窜，每次去都吃

- `1 J: F, z' C

清炒虾仁好吃，盘边上有几级厨师的名字小条，很好记

+ x5 Y% }0 O8 B

 

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:16:00 | 显示全部楼层

回复：（帝京子民）     &n...

谢谢您点评！因为那个餐馆常去，是北城回民办红白事的首选地，菜上来（定桌），贴有厨师制作的标签，因为吃的口感好就留意了。一去，就点这位厨子。在网上给他灌了几回水，鼓励一番。现在能够钻研技艺的有心人不多，挺难得的，同时也可以让咱们这些“吃主儿”有点口福！
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颐和吴老
发表于 2010-11-28 08:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-11-28 8:08:00的发言：
9 z) d: D" k z : G" @% b; W2 K

连吴老都惊动啦！

6 n& t3 I3 h9 o ?" C. A+ B

吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

" o- Q5 N, p! Z: d : X' B, U* N3 {& N- x3 |: d1 H

谢谢您！确实看不到照片，不过文字写得好。
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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:08:00 | 显示全部楼层

回复：（颐和吴老） 四两牛二就着麻豆腐、芥末鸭...

连吴老都惊动啦！

, B- u2 z/ K5 m

吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

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颐和吴老
发表于 2010-11-28 07:18:00 | 显示全部楼层
 四两牛二就着麻豆腐、芥末鸭掌，赛神仙！
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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:05:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）图片看不到。望德楼头2年去过，看来最...

图片看不到？不会吧。

, T" h5 W' N7 u' Z; N* N. {

 

1 Q8 q7 b$ a2 `6 g# c, w

涨价是现实，相对而言清真餐馆价位是高一些，关键是原材料涨得太厉害了！我个人认为，论口味比其他清真餐馆强，还是挺享受的。

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chi
发表于 2010-11-28 14:08:00 | 显示全部楼层

65一斤是真够贵的

; L, Q. v$ J h; u

如今这物价。。

4 j8 ~8 c* @, K- F" K5 c

哎

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-29 10:50:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用三联儿在2010-11-28 19:30:00的发言：
您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？
' N6 c4 B3 h8 b$ h( _, a( \% F& o

望德楼以前在德胜门冰窖口东口，那会儿望德楼最受欢迎的是店门口炸牛肉串，2块/串，大串，肉不少，得排一会儿队才能吃到，3串6块，捎带手的小吃，口感焦嫩，肉香扑鼻，极过瘾！

1 K9 {( k; N$ J2 @2 q

后来拆迁（03年左右？），搬到了鼓楼大街东侧，目前安在。

8 z# K5 e; S* O7 @% F

下次吧，想着多照几张，把几个认为好的菜都拍下来。

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逝去的北平
发表于 2010-11-29 19:50:00 | 显示全部楼层

在德胜门的时候，吃过他们门口家的串，确实不错

. \4 f( M6 Z! U2 g/ Q9 G/ B

 

$ N+ ~, i% Y! m: Y

他们家的店还真没进去过。

& {; U4 K' A+ L! P' n

 

' G& n V, Y# X' T p' _1 L

 

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逝去的北平
发表于 2010-11-29 20:06:00 | 显示全部楼层

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

, @) V9 [! p! l' L

 

& O) G" ]- q3 t3 u, n

是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

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帝京子民
发表于 2010-11-27 20:55:00 | 显示全部楼层
          连掌勺的厨师都门儿清，真有口福啊！～
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老盘子
发表于 2010-11-27 20:32:00 | 显示全部楼层
图片看不到。望德楼头2年去过，看来最近价钱没少涨。
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安德路
 楼主| 发表于 2010-12-11 18:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逝去的北平在2010-11-29 20:06:00的发言：
$ D5 I) D) X5 p; b

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

; P% V( v5 w2 U+ l

 

v% c+ a+ d/ N% t8 P% Y/ z

是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

& p7 ]8 ^/ Q4 V8 v# e

传统文化的传承，在当今浮躁的社会必然面临严峻的考验与挑战，何去何从？的确是个现实问题！

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打字快手 该用户已被删除
发表于 2011-1-5 12:17:00 | 显示全部楼层
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山姆大叔
发表于 2011-1-16 21:41:00 | 显示全部楼层
真够贵的
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老盘子
发表于 2011-1-20 21:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-1-20 19:47:00的发言：
# e' |' X# U: B( r/ e: R/ o* x; P, B1 @

再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

8 z" M& H6 g. e$ v% A% m! ^( }7 a

油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

, G) a* `$ M$ H* B' d7 E2 {4 I

我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

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安德路
 楼主| 发表于 2011-1-20 19:47:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用曲艺迷在2011-1-20 16:52:00的发言：
麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。
4 R2 f6 w6 o; y1 o2 O: {4 e

再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

5 J% d3 T$ [: Q2 j- {- {. N

油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

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曲艺迷
发表于 2011-1-20 16:52:00 | 显示全部楼层
麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。
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安德路
 楼主| 发表于 2011-1-21 08:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-1-20 21:35:00的发言：
$ m% g7 _1 E4 X; |; F! p B0 q

我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

) H2 U, J2 s, Y: i2 w7 g; s

象牙白萝卜，切片，盐杀水，攥干。（或放点白醋，喜欢辣的，放点辣椒面），花椒油味儿好！

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longerbuku
发表于 2011-1-26 21:20:00 | 显示全部楼层
虽然有点贵，可看着就地道
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