|
制作材料： ( r1 ?. Z& n3 _- Q0 K; i; ?
/ u) q7 D4 J0 n# t! O9 U) v" [
主 料：猪肚一个 0 p$ D' S& A. J( N/ \6 p
辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片. I# c% L1 \% [0 K9 m! E+ t
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许
) _8 L$ m/ S) p' }- M$ W' l1 F 调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)
2 G/ j+ y$ D# V) Z 做法： & T! F* l% B0 ]% l' H0 f
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用! 8 C! F/ {. `1 v6 O2 t
2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小.. : m% S' c0 D1 h$ Y* V4 U0 d
3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). " X; L) @- s; O- B9 w$ b9 h+ r
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用. $ k4 p. P7 k6 e) ?6 Z
9 ~8 T- ]# ^& M# u
| 
发表于 2009-4-30 12:38:00
