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制作材料：
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1 ?) `0 |3 I# F 主 料：猪肚一个 / P2 w$ z' E1 G, N% ~
辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片
2 w8 n7 L' S/ |$ u% E 清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许
8 ^, p' b: o. _1 g 调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!) : t+ N% b' G: p. l% `
做法： # I+ O4 o4 Q( d4 ^' c( ~
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!
f- u3 e5 d( i4 ^1 r# v8 M6 O 2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小.. 8 J F/ M m- b6 X9 W
3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). . p2 c+ f; P' D/ @
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用. 9 E$ Y! j+ y8 E2 V: B5 `
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发表于 2009-4-30 12:38:00
