[转帖]"老北京风味"标准菜食

老片

1、抓炒虾仁 
抓炒虾仁是北京宫廷“四大抓炒”之一，成品色金红、鲜咸甜酸、清汁亮芡。 
2、京糕梨丝 
京糕梨丝无论是味和吃味，都与香瓜相似，成品甜香可口，回味无穷、色美脆嫩。 
3、炸各馇 
是以纯绿豆面为主要原料，精心制作而成，外金黄内青绿，筋道利口，且有解百毒的药膳功效，成品色金黄、外焦里嫩，配以应时蒜泥，有咬劲、鲜咸利口。 
4、四喜丸子 
四喜丸子是北京人逢年过节、办喜事时必吃的一道菜肴，它由四个用猪肉馅先炸后蒸制作而成的大丸子组成，象征团圆如意、四季平安之意，成品色深红、味咸鲜。 
5、锅塌豆腐 
北京的锅塌豆腐在烹调时不加酱油，增添了色彩，成品黄素雅。鲜咸清淡。 
6、小碗炖牛肉 
小碗炖牛肉为北平楼挖掘前人制作牛肉之经验，自创的一款特色菜，它是以牛腩以先卤制再调味而制成的，牛肉酥烂、酱香浓郁、汁汤红亮、味咸鲜。 
7、赛螃蟹 
赛螃蟹是用鱼肉、鸡蛋制成，以其色、味都极似螃蟹而得名，此菜黄白相间，软嫩清鲜。 
8、油焖大虾   
此菜以大虾用油焖制而成，成品色泽红亮，咸甜适口、滋味鲜美。 
9、羊蝎子 
羊蝎子是以羊腔骨剁段煮制而成，因其骨多肉少而内有骨髓而名。成品羊腔骨色白、汤色如奶、味咸鲜，俗语有“吃肉不如啃骨头”之称，故而历来深受食客所喜爱。 
10、炸窝头 
炸窝头是用玉米面加入黄豆面蒸制而成，再切片入油炸透沾食腐乳的一款北京小吃，成品色金黄，清香淡雅。 
11、小窝头 
小窝头源于清乾隆年间，后来成为慈禧御膳房的宫廷小吃品种。解放后，在1956年的国庆招待会上，周恩来总理曾用仿膳小窝头招待宾客，与会者食后赞不绝口，成为当时的一大新闻。成色鲜黄，形小巧精致，香甜细腻 
12、炸春卷 
炸春卷是以面皮卷裹馅心制作，再用油炸制而成的，成品色金黄，脆香。春卷可制作很多种陷心。 
13、干炸小丸子 
干炸小丸子是用猪肥瘦相间的前尖腿肉纹成馅后，挤成丸子用油反复炸几遍后沾以椒盐调味而成食的一款菜肴。成菜外酥内脆、干香可口，色深红，是佐酒理想菜。 
14、酱汁鲫鱼 
老北京菜，用鲜活鲫鱼125克的三条加水和甜面酱炖靠而成。为高档宴会菜品，深受食客喜爱。成品色深红、酱香浓厚、味咸香甜、肉鲜嫩。 
15、豆酱   
豆酱俗称“肉皮冻”，老北京人昔日每逢春节前，几乎家家都作为年菜制作。成品色酱红、清凉滑嫩、筋道、爽口、风味独特。 
16、烂蚕豆   
蚕豆入馔，味道鲜美，烂蚕豆是以鲜蚕豆经发芽后以调味煮制而成。成品色灰白、软烂是佐酒佳品。 
17、炒水疙瘩丝   
炒水疙瘩丝是以咸菜和黄豆同炒的一道北京民间小菜，成菜色金红、味鲜美、香嫩脆爽、佐酒下饭均宜。 
18、五香驴肉   
五香炉肉是以精选驴前、后腿肉，经擅食的老北京人以多种调料煮制而成，其色呈深红，肉质酥烂、肥而不腻、入口香醇，自古就有“天上龙肉、地下驴肉”之美誉。 
19、茄丁面   
茄丁面的面条煮制食用方法与炸酱面相同。 
20、酱油氽面   
酱油氽面的面条和制与煮制及食用方法和炸酱面相同。 
21、烩乌鱼蛋   
烩乌鱼蛋是用雌性乌鱼的卵巢加工而成，过去为宫廷贡品，是北京风味菜中的佼佼者。成品色牙黄、酸辣适度、鲜香味厚。 
22、锅仔牛脯   
锅仔牛脯的制作同明火炖羊肉相同，只是在汤中加少许酱油。 
23、炒酱瓜   
炒酱瓜是北京人每到春节必吃的一款年菜，此菜色泽墨绿、味咸而甜、爽口解腻。 
24、米粉肉   
米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成，成品色深红、味香浓不腻、酥烂可口。 
25、红烧肉   
红烧肉为北京都市菜品，以猪五花三层的带硬肋肉制成，菜色枣红、透亮、肉软烂、味香醇。 
26、香糟鱼片   
香糟鱼片是以香糟为提味品的，成品色洁白、软嫩清鲜、咸鲜微甜、香糟味浓，是北京一款传统菜。 
27、桂花山药   
山药具有健脾益气，补肺润燥的功效，成品色洁白、桂花味浓、鲜糯不腻。 
28、酸菜白肉   
酸菜白肉在北京最少已有200多年的历史，成菜肉白汤肥，用酸菜、粉丝作辅料，荤素相宜，咸酸清香。 
29、焦熘肉片   
焦熘肉片是与抓炒虾仁齐名的一款民间炒菜，它质地脆香、味咸鲜、略甜酸。 
30、明火炖羊肉   
明火炖羊肉是以白萝卜和羊肉同时炖制的一款半汤半菜的菜肴，成品汤色奶白，突出萝卜的羊肉的清香。 
31、炖吊子   
炖吊子是以猪内脏（即下水），肠、肝、肺等原料经煮制调味而成的一款半汤半菜的菜肴，因现代人不喜
食猪肺，故舍其改用猪腰子，成品色酱红，汤酸辣咸鲜、肠软烂、有蒜泥和香菜的清香、调味浓厚。 
32、果汁莲藕   
古诗“外面香来真璞玉，中间雕出玲珑来”是对藕的赞美，本成品蛋黄色，果汁浓郁、酸甜爽口。 
33、蒸茄夹   
此菜肉香茄烂、软嫩清爽、咸鲜不腻、半汤半菜、汤色微红。 
34、烧牛尾   
烧牛尾是一款地道的北京清真菜，以牛尾烧制而成，成品牛尾肉多软烂，汁汤红亮，营养丰富、味咸鲜。 
35、葱爆羊肉   
葱爆羊肉是一道火候菜，此菜肉嫩鲜香、葱味浓厚、肉粉红、葱白绿、味咸鲜。 
36、炸藕盒   
此菜是冬季家宴酒菜之一，成品色金黄、鲜香可口、脆嫩。 
37、家炖排骨   
家炖排骨是以排骨和豆角同炖而成，成品排骨香醇、豆角清淡、红绿相间、令人食欲大增。 
38、红烧平鱼   
红烧平鱼的制作同家炖黄鱼相同，只是最后将原汁勾芡，打入明油浇在鱼身上即可。 
39、红烧瓦块鱼   
红烧瓦块鱼是以草鱼为原料，先炸后烧制而成，成品色金红色、明亮、鱼肉鲜美、味咸鲜微甜。 
40、醋椒鱼   
醋椒鱼是以草鱼经煎和煮烹法制作，为京味半汤半菜的一道名菜，成品色白如奶，鱼嫩汤鲜、咸鲜酸辣。 
41、大蒜烧鳝鱼   
鳝鱼富含蛋白质，味道鲜美，且营养价值也很高，与大蒜同烧更增加了香味，成品质色泽红、咸鲜爽口。 
42、焦熘丸子   
焦熘丸子的丸子制作同干炸小丸子，调味方法同焦熘肉片。 
43、焦熘肥肠   
焦熘肥肠的制作同焦熘肉片。 
44、家炖带鱼   
家炖带鱼的制作同家炖黄鱼相同。 
45、板粟鸡翅   
板粟且有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，与鸡翅同烧不但营养价值高，而且造型美观，成品色
金红、味鲜醇、咸中带甜。 
46、砂锅羊杂   
砂锅羊杂是以羊杂碎调以腐乳汁用砂锅制作而成的一款半汤半菜的老北京佳品，成品汤色酱红，羊杂软烂、
鲜香可口、味鲜咸。 
47、烂蒜肚丝   
此菜色洁白、汁浓稠适度、口味咸鲜、蒜香四溢、肚丝色白。 
48、烧面筋   
烧面筋是北平楼自创的一款特色菜，它以面筋馅酿馅后先蒸再调味制作而成，成品色金黄、汁亮而筋
软鲜美。 
49、冬瓜氽羊丸子   
冬瓜氽羊肉丸子是一道汤菜，冬瓜有清热、化痰、解毒的功效，此成品鲜香、汤清透、羊肉味浓。 
50、羊肉锅铁   
羊肉锅铁是以平锅烧热与葱头和羊肉同炒的一道北平楼特色菜，成品肉香微辣、孜然与葱头的香味
四溢，使人食欲大增。 
51、韭菜墨鱼   
韭菜墨鱼是用韭菜与小墨斗鱼一同爆炒而成，成品白绿相间、味咸鲜。 
52、家常鱼籽   
家常鱼籽是以雌性鲤鱼的籽经烹制而成的一款特色菜，成品色鲜艳、汁红亮、味咸鲜、口感香糯，是佐酒之佳品。 
53、蜜汁小枣   
枣的营养丰富、其含有大量的糖，具有补脾和胃、养气生津、养血安神的功效。本品与蜂蜜同制，是佐酒之佳品，成品色红明亮、味甜不腻。 
54、陈醋蜇头   
陈醋蜇头是用海蜇头切片拌以尖椒、香菜等原料与陈醋同拌而食的一款凉菜，成品片大脆嫩、色彩鲜艳、陈醋味浓。 
55、榨菜肉丝面   
榨菜肉丝面的面条的制作与食用方式与炸酱面相同。 
56、疙瘩汤   
疙瘩汤是民间一种小吃，以西红柿与面疙瘩制作成汤成食，成品色红汤稠，满碗小疙瘩，味咸鲜微酸，令人食欲大增。 
57、炒肝   
北京名小吃，用猪肠、猪肝烩制而成，色泽酱红，汤汁晶明、油亮、稀而不泄、肠肥肝香、味厚不腻。 
58、白切鸡   
白切鸡是用用肉鸡白煮后切块拌以调味品制作而成的，成品色洁白、味咸鲜、清香不腻。 
59、老汤牛肉   
老汤牛肉用卤汤煮制牛腱子肉，熟后晾凉切片食用的一道凉菜，成品菜色酱红、味香醇、酥烂爽口。 
60、罗汉肚   
罗汉肚是用猪小肚内放入多种原料蒸熟后“鼓鼓囊囊”似大肚罗汉的意思，成菜色酱红、味浓料多、利口清爽。   

老片

腊八蒜

chi

喜欢吃

牛老者

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刹车盘

都是好东西啊！！

asd6391

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想吃

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尽管有那么多不值钱的，但都是好东西

3 Z9 L- P }$ H

 都喜欢

nelv

这麽多好吃的，喜欢。

weaponfb

都爱吃啊