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炒红果儿大家都知道吧。就是山楂（山里红）做的一种京津小吃。
炒红果儿的制作并不复杂，关键是选料和熬糖。
红果有“面”和“艮”之分。
面果软而易破裂，不宜制作炒红果儿；艮果是做炒红果儿的良材。选择无伤痕的鲜红果去核洗净，用开水焯过捞出。将糖加水熬制至粘稠状，放入红果儿文火煨10-15分钟。
炒红果儿味道酸甜，有化食消积，行气散瘀之功效。
我一般去三个地方买炒红果儿吃，分别给大家介绍。
第一个是稻香村连锁店。那儿卖的炒红果儿颜色鲜红，味道酸甜，口感较软，糖浆较稀。
第二个是桂香春清真连锁店（主要去长安街沿线和礼士路交汇口路南的那家）。那儿卖的炒红果儿颜色暗红，味道偏甜，口感较硬，糖稀较稠。红果儿和糖稀的味道契合的不是很好，也就是说红果儿是红果儿味儿，糖稀是糖稀味儿。
第三个是在牛街上走街串巷的一个老爷爷。他是自己做的，我很久以前跟他聊过，好像他以前是在仿膳还是什么地方专门是做京津小吃的，有的时候我也从他那里买“果子干儿”吃，味道也很不错。他做的炒红果儿颜色鲜红偏粉，味道酸甜，口感很软，糖浆较稀。不过不是经常能看到他。
综上所述，我推荐大家去稻香村连锁店里买炒红果儿吃。或者大家还知道其他什么不错的地方有卖炒红果儿的也欢迎介绍。
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[此贴子已经被作者于2006-10-25 16:21:25编辑过] | 
发表于 2006-10-25 11:12:00
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发表于 2006-10-25 16:18:00
