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“京八件” 过去老百姓过年送礼都讲究拎盒点心匣子，我手里这盒是不看着挺喜庆的，红花绿叶，衬一张粉纸，还有一张印着字号的年票，这就是稻香村推出的京八件，它已经在北京消失了50年了。 打开京八件盒点心匣子，可以看到里面装着八种点心，有福、禄、寿、喜饼，另外就是白萨其马,椒盐饼, 太师饼、枣花酥等等。民俗专家介绍，这“京八件”的糕点，原是清朝皇室在重大典礼及日常生活中享用和必不可少的礼品。后来从宫廷传到民间，被人们视为“佳品”。在上个世纪80年代的时候，这“京八件”慢慢淡出了人们的生活，如今又回来了。 "京八件" 也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。 旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。 “大八件”:1.象征幸福字的福字饼。2.象征高官厚禄的太师饼。3.象征长寿的寿桃饼。4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。5.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。8.还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。共八种。。。分别寓意为：福、禄、寿、喜、财、文，吉、祥 等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来,这就是“大八件”名称的来历。 “小八件”则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音幸运、幸福,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。 大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。 老北京人对这些糕点情有独钟。过去走亲戚、看朋友或者说媒攀亲，手里都要拎着两三个点心匣子。您到商店买的时候，卖糕点商家的伙计笑脸相迎。您刚往柜台那儿一站，他便迎上来问：“您，要点什么？”待问清后，先把一个点心匣子放在柜台上，然后转身手脚麻利地一一将点心放进匣子里摆好。包装也很用心，在点心匣子上面放着一张红色或粉色、带有标记的纸，铺平后再用纸绳把盒横竖系好，双手递给您。走的时候还关照您一两句：“您拿好，请慢走！”“欢迎您再来！” 客人拎着这点心匣子上门，心里踏实，也显得体面；主人呢，一见客人拿着这么厚重的礼来了，满心地高兴，嘴里一边说着：“来就来呗，还买东西干吗！”一边忙不迭地让座、沏茶、倒水，寒暄一番。 如今拎着点心匣子串门的少多了，然而在过去这可是厚礼。由此可见这糕点在当时起的作用。不过，少归少，在春节串门的时候，您还别忘了买点，特别是到有老人的人家，您买上一两盒点心送去，老人可高兴了，为什么呢？老人家就好这一口。不信，您就试试！ | 
发表于 2008-6-14 13:55:00
发表于 2008-6-14 20:30:00
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