|
' @2 q8 K: s6 k5 x& P 三月三 吃菜粑 . B L% c" C# l7 _
农历三月三，是禅宗四祖大医禅师道信和尚的诞辰。在黄梅民间流行千余年的“三月三吃菜粑”的风俗习惯，就是为了纪念这位慈恩广布医术高明的道信大师而产生。
! K# y) o4 U9 F/ e+ S 远古的黄梅，南为浩荡彭蠡，北乃穷山恶林。自大禹疏九江，南部逐渐变为淤积平原，水乡泽国，鱼米双收，但也容易流行疫病。 ! G1 r* _0 U7 r- ~2 \. n
唐之初年，道信禅师创双峰道场，立正觉禅院，禅农并作，聚众薰修。禅师内明佛旨，外擅群书，而且还是一位高明的医家。他慈悲为怀，常常义务为穷苦山民行医治病。在春瘟蔓延以及疥疮流行的时候，祖师教乡民冬种芥菜、春吃芥菜以防春瘟，又用芥菜汁涂身以治疗疥疮。黄梅四乡竞相效仿，广种芥菜，既能防病治病，又可助济春荒，可谓一举两得。从此黄梅春瘟少发，自江南传染过来的疥疮也有术可治。故自唐迄今，黄梅种芥菜的习惯久盛不衰。
' l: M* H& J3 n# Y7 k 每年仲春，是黄梅盛产芥菜的时节，田庄菜市，又肥又大如荷叶的芥菜以及又壮又嫩如春笋的芥菜心(又名春菜)随处可见。从三月初一甚至更早几天的二月尾一直到三月初三，乡民们家家户户忙着做菜粑，用菜粑供祖师、送僧侣、赠亲友，热火朝天，隆重得不亚于过大年。如今国富民强，时代昌明，老百姓丰衣足食，并不存在青黄不接闹饥荒的问题，而三月三吃菜粑的乡风依旧浓厚有加，非独乡村如此，就是在城镇的大街小巷，叫卖菜粑的声音也能经常听到。 0 `& \2 I! I i" {2 f% w
三月三做菜粑的主料是芥菜和粘米。芥菜不怕冰冻霜打，冬春二季都能生长，于农历二三月间收获。菜叶墨绿油亮，长有小刺，味微苦辛，不长虫，禽畜不食，故种植无须农药化肥，是名符其实的绿色食品。将菜叶去泥洗净，入滚水杀青，随即捞起，细切精碎，然后加盐搓揉，淌出的菜汁清香冲鼻，沁人心肺，收聚起来，便是治疥疮的良药。做粑粉的粘米选用的是山区产的早粘米，米淘净后，磨粉炒熟，再将碎菜叶与熟米粉和在一起，反复用力搓揉，直到菜叶和米粉完全均匀而充分融合为一体，就可以一个一个的捏成团，再把它捏挤得扁扁圆圆的，那就是菜粑了。当然这样做菜粑是最简单的一种，若在平常百姓人家，在菜粑的中间，还要根据各人自己的喜好，夹上或荤或素各色各样的馅料。粑团做好了，剩厂的事情，就是上灶蒸熟。在锅里蒸上一柱香的时间，就可以拿出来吃了。 | 
发表于 2009-3-31 11:54:00
楼主
