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查看: 8713|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

9 [! m; a3 H+ |6 I& y7 c$ `/ v

 

8 `7 v% n- o5 Z

 

" i. t8 t9 b' }" X! l9 t

 

1 q! A |5 |& }6 C8 d

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
) O, L& a( O) i7 e

我要吃！！！！

& v6 C- y7 `" K* ^

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
6 \# l3 l' o$ D5 F3 e; P! X

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

1 S* [; u ]% P( ~( s. a% Y

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

% c* r+ r" i# ?

 

; b- j9 |# g6 N+ o" `3 |( O; b( N+ G

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

T2 y, L6 n* f5 H+ a0 U& b( W

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

) C9 i' S2 C$ E6 Y+ F! s

 

# b q g' X* t# e

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

$ L" _* [& J) w6 J2 _

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

. V: O1 j. M5 }- `; h1 @' Z' l+ Z7 s

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

9 Y7 Z( r; {- u! ^/ Z2 M- z3 Q4 `% c

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

, l) \+ G" A* L/ ]" c: \

 

* [- t2 f5 }! W7 r! B% X

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

1 G: Z& s G5 c; I7 c$ e

那叫一个难吃

; t; t) M, {* }8 K* _, ?

 

6 `- C# g' D& ?0 K

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

% a5 A4 E% d; }3 u1 y* d0 J% p! F

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

& e! @9 F, g: O2 H/ ?8 n

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

' M* z% I0 S6 s% t: J- m" t

 

( _5 [% a: [! j3 r0 H6 c( A% r) W

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

8 X; s Z& \5 W, L: Y

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
) O' E7 S! ?6 K I1 t* d1 M6 e: s

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

, \7 z5 ~( j; D$ \) w

 

5 B" C. c6 r3 |, O/ a! D

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

3 _6 T/ ~" J, l5 r. |4 t

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
" O4 l8 Z2 k x4 Q n. w& K

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

' \& F1 j; F" T5 o, D: }

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
9 Q% v3 q! z y

鸡蛋也能放？？

" O# @3 F0 u h; ^; _

炸排叉又是啥？

2 ?/ U" m2 S% `' _

就是油炸的面片儿，你没吃过？

* s" F A) S0 @3 ^

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

7 Q" H2 D8 [# Z. c$ p7 s O

 

3 A' l0 h8 z3 Z( t: \+ `, q- P2 i" ~

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

6 C# e( C8 X4 j0 P! }0 c

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

A$ X* {. L: Z: z' @- N

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

2 m! t% o9 S% t: |+ y

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

! r) Z1 d) ~7 B2 {! Z& C

 

6 |/ `% U4 i' X' {

三四个人的用量如下：

1 X" ?/ e% I: e, `0 w

菠菜一小捆

3 G8 A. {3 ]* b, J( z4 Y

豆芽菜一斤

0 D; P. ^. `5 a0 R6 I

胡罗卜一个——最好深色的

0 b2 E' p& y: ]! j: U( t7 C5 O

细粉丝一小捆

* n" G2 [0 I+ N' ~. o

木耳发一小碗

9 `1 |# ~ B5 n( | F, ~5 A

熏干一个

+ h$ g! P5 Z+ U x5 H$ F& F

鸡蛋三个

% K! E; ?, g6 Q# u& C& i/ e

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

% o F8 _5 q. m7 U# r

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
7 {% d7 n" N4 k6 l

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

7 C' v6 S6 V# x6 h0 R

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

) M4 D0 u4 f! o& H$ r5 L" L 0 ^4 I3 c/ h2 Y& x韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
# Z3 m6 R" _1 y

虽是素馅  也很讲究

) ~$ f+ e# i/ }! l

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

: U/ ^& _3 E9 j; E i

 

' y' D1 ?. k- Q6 O8 U* K$ q

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

- `6 @- i. Z% O/ z3 i5 }/ l+ _

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

+ Y* m1 J# u8 D. a

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

! ?/ T4 a$ T) k6 I5 o9 s$ c

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

# z5 A9 O+ p! H; V& r

 

0 g; C8 K$ U0 m) X: I+ v

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

6 M% e7 q/ w" b( M G

那叫一个难吃

! n: Y6 y% k" ]! U, f

 

9 [8 Y6 O4 ], g/ H. e9 n, e# N

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

( h% N1 T- T9 ^

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

3 J' ~1 g3 ]+ i( M% C) e& D

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

" a5 b' Q6 C. ^6 ]' _$ ?% R

 

: h1 {2 {: }; X2 c. `

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

6 N4 ^6 D4 k: Q7 A: v

这都是老北京的做法

1 n5 q+ b% P+ L w

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
' ~, B; a* P6 c( [7 L- B6 E1 r% S

下回你往里面加点儿白菜试试。

( f- S$ b3 [5 J; F1 V8 N

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

b5 c! b: D* J

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

) J4 k3 p# C4 m5 K C

哈哈

. z/ y" u" `' {

 

5 A" o' ~; u( B( L# N/ G3 B

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
4 L/ g- {! N' t/ e" r

我们在讨论 素馅

( ]. b% j) t+ w, s, u

没讨论佛家之戒

! v6 _3 _8 P2 }& S7 @" g$ i! ]; l8 V

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

& ^+ K9 \+ B2 [8 p3 }

佛教徒的戒律与之无关

! Y$ u O6 Q! u. x! }4 F# H! ^

 

8 _" z$ H6 h$ e1 @# U( k5 I% h1 R

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

* v( G$ f# L; W6 U4 k

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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