素馅儿饺子

哭着来的

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

 

2 C8 N1 R/ I. u7 n

 

0 S6 V y$ M+ b& y5 w/ \. X5 z

 

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

nelv

 又馋人了！

析津志

终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.

彼得大帝

QUOTE:

以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 

我要吃！！！！

 

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士

, j7 p" ~% ]: t2 H1 O

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

窝窝头子屋

好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！

0闲云野鹤0

听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士

用户名

      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 

老盘子

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

燕京琐忆昔话

 

4 u) a0 }- J/ O/ g) e- D6 N6 K

 

7 }0 k7 ?) b7 L& i: X0 w% Y

都开始吃素……

0闲云野鹤0

虽是素馅  也很讲究

9 L1 N; y; w( Z

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

 

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韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

8 h0 \; m3 L7 U/ K

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

$ }/ k9 n6 V; U! h- O

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

( c6 I9 O5 @; }. E* D

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

 

& }. z$ R$ G2 k# C& q, n

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

那叫一个难吃

 

4 U5 e: D; j- G

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

, I. K2 H% r0 B2 m) U- z7 I: N

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

6 M9 S; i: u2 ~- _6 N% A; b r

 

5 \# A1 f) ~) V, u7 x

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

: E& S: {3 H5 c0 `: @1 Y

这都是老北京的做法

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
1 v* b6 s- Y% G) e3 a# y- T8 ^

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

 

6 x0 @9 _6 n% A2 B

也是我的最爱

enmaai

鸡蛋也能放？？

炸排叉又是啥？

nelv

QUOTE:

以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！

3 a$ B( d, k; \: Y. s4 H

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

; [7 e; D$ g! K+ e

 

nelv

我会炸油饼儿。

牛老者

QUOTE:

以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
5 i# v% \ z7 ^- c- q4 M' f- w

鸡蛋也能放？？

' ~/ `' I X' H2 i

炸排叉又是啥？

) g7 T1 q, g0 ~& ]- r m

就是油炸的面片儿，你没吃过？

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

牛老者

我也很喜欢素馅儿的饺子。

 

/ s) S7 f" I8 r3 L9 ^

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

哭着来的

感谢这么多网友跟帖！

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

$ i) m1 U" A+ g* [7 }

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

4 f) ]6 ?1 u% i$ _8 V1 p

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

 

三四个人的用量如下：

菠菜一小捆

& a: ]" g" l" u8 Y7 z+ p% ~# s

豆芽菜一斤

" v- B9 l7 F% d$ K- R) ]

胡罗卜一个——最好深色的

细粉丝一小捆

+ r( K- {8 l& e8 H1 G {

木耳发一小碗

熏干一个

鸡蛋三个

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

哭着来的

谢楼上网友指正！

/ F9 G8 P5 T5 q6 ?

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

用户名

QUOTE:

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

( I4 \4 D5 k9 K- d. x 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。

析津志

韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

琉璃阁

哈哈，吃素馅的心得，真好。

牛老者

QUOTE:

以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：

虽是素馅  也很讲究

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

! i( m# h$ k0 d

 

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

! K, s# @8 T* E6 ?' y

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

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有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

: y6 s( r& S( u2 T3 l

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

 

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

那叫一个难吃

 

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

( p0 \4 u+ t+ G: w: [ s

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

 

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

这都是老北京的做法

% i- E6 w: R3 ~

下回你往里面加点儿白菜试试。

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
# `2 J0 h7 [2 X& t2 P/ @

下回你往里面加点儿白菜试试。

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

/ L* } s! n; z$ \" \

哈哈

 

2 A9 b: H$ h' q) Z! x- A

 

老盘子

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

' f" E' T0 K% Z+ }' L8 P: o

我们在讨论 素馅

& y0 G4 p, y h) T8 Z; S7 P

没讨论佛家之戒

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

佛教徒的戒律与之无关

 

2 w% K4 U$ [& N1 u6 ~- V( y2 o

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

37度女人

会做了。谢谢

' t* y) I& y) a