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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8120|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

W# ~% n. Z. N4 C7 U5 G9 P

 

) U4 A" {! _2 i- O! }5 M7 @1 v

 

5 p4 s; ?% t+ J: A' z6 k4 t

 

$ l! D: U* {& y: @: l0 L

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
- P/ m$ x; N6 A4 G6 x

我要吃！！！！

* ^% ~; J2 u4 Z

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
2 r% w4 K% N7 Q2 \

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

6 c, P2 |, _8 |6 Z) n8 }

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

$ A" _, a% ]1 g. q3 q7 I3 f2 H. R; S

 

1 S0 g+ U; B6 \9 z/ Y

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

7 {4 B( N( v+ o p

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

7 Y* o) {) ]( r# u

 

/ N9 L2 D' l7 P( t* E: Y

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

, A4 |. J: b' S. \& y$ t% }

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

( S* W' ^ j3 a( l8 j) v

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

- c) @% j$ {( \* e& ^

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

' ?5 l0 r* |, c2 V! L+ m

 

/ s# K u2 ^+ k( \2 Y& A, s! |

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

- @1 K) g- k1 \3 E

那叫一个难吃

' x( r+ }' q+ o# }0 `9 X4 C

 

/ a8 N3 [2 B4 E$ o* j1 a

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

2 v) k' T$ ~6 [7 I+ ~% O: X

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

6 w" c# p3 Z; E3 b% f) i

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

$ V8 {" m+ P* l7 |9 h$ p ?

 

+ M" C s- }% t

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

4 E1 S! I5 i. x% n

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
2 t0 O9 N/ {3 H" \% |

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

2 s6 k& q5 v) M6 h* s% r' B* d% @

 

1 o* @: d9 W& ?0 J* Y# D

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

5 B) R8 R% H- L

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
( a* E2 n2 g5 j2 q2 Q0 F

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

" {; ~ L6 k1 y2 I3 D" |: z

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
, N: D" ~/ _! v, f1 i5 _

鸡蛋也能放？？

! O7 C1 X* Z! A" [

炸排叉又是啥？

8 q' Q. h9 j4 i! ]2 J" M$ O/ N

就是油炸的面片儿，你没吃过？

* ?0 L3 N5 Q1 V* l" Y4 t

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

# Q' O2 B3 s* H$ I7 o

 

2 l9 i- j c6 P

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

* \' u: G8 t9 M

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

& e6 v8 J6 v3 v9 s; L

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

$ m/ `* s) Q. Y

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

: W4 g2 T3 j2 B. Y; \

 

$ ^2 g9 d# _6 F+ y0 h

三四个人的用量如下：

& x5 c3 B' k2 y1 Y. E

菠菜一小捆

1 P8 n0 c: ~* ~' f* V: G$ ?1 C3 u# D

豆芽菜一斤

. W5 }$ L- p* B7 C$ J

胡罗卜一个——最好深色的

4 |9 d' v8 U' ?, F' Y8 A

细粉丝一小捆

1 q1 T4 ~ B, J

木耳发一小碗

) S: `4 p% y* p8 u5 f* g; N5 i$ O) ~

熏干一个

6 x% g" l" J& {

鸡蛋三个

6 ?0 h1 u$ q8 u. o$ M

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

/ X ^: U1 l+ o: s7 S: {$ ]4 O

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
# m9 l3 C9 O4 t! [" }. L

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

( i$ }0 q: U! u' \2 D

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

& @3 I3 v) R9 g 9 i& q' p/ ~; z韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
. Q+ I8 i" L* l# Z3 q& z

虽是素馅  也很讲究

9 _; W$ |+ w1 q3 n, H% T9 \/ g

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

. z0 m) a2 d1 I" p0 f

 

& ^4 N; `$ W' j8 Y5 @

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

2 p, Q4 I" \4 _; E8 }

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

+ o8 R6 n) y0 x2 r; i

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

& a) G$ G" b0 F- [9 x8 P% n

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

6 {4 t& \4 _% E6 K6 }

 

6 y( P% k6 ^5 i4 P

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

) a# g+ d1 x) C( ~# h% ^; R& [9 B+ s8 k

那叫一个难吃

6 V4 ~8 i1 ~9 I, D# _% \

 

( u/ L7 j6 T; C) m

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

$ p! F$ F1 [" d# f% L6 v8 K/ @

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

9 X/ Z/ ~1 w* k

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

8 k% |9 y: C* N; m: i: R

 

8 p5 @ s8 B* Z6 s8 A8 a( A. }7 K2 a

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

" R* }8 i! k+ _9 o6 _1 Q

这都是老北京的做法

5 |* f) H' c# F Z5 y

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
1 E- ?# [# D- H2 W

下回你往里面加点儿白菜试试。

8 F* E m, E F2 l( e$ [

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

0 Z7 O9 k! q& a }- V1 A

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

' v1 b4 T. h; F2 s' u* n6 U" A) o' y

哈哈

, u9 ?( h. R" G

 

! I! n+ d" d+ j9 U" `: p5 L1 {

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
6 v' c" ~3 J& O( [" S- J( ]7 @

我们在讨论 素馅

6 [5 N# n1 _9 O# K1 ?( o

没讨论佛家之戒

. L* |" Q$ q5 O& U8 j

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

9 r4 e* U5 `0 n* t+ B* b% V

佛教徒的戒律与之无关

) ?" l: G9 R+ Z4 R6 a

 

: o: S+ C6 I, S, w1 z5 |

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

( s% B5 Q% o y: d

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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