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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 7845|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

& W0 l3 p( u! }" k( Z7 Z

 

( Z8 [' m; A% j- U h5 Q

 

5 Y }# `+ E$ z+ W% ?. p# a

 

' t4 @7 |- \# B% R

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
. q V/ }" r, j

我要吃！！！！

! ]# U! T, `; H( q9 v& |1 H

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
9 o: m2 y5 R& i' k( Q5 U( p6 B

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

, |9 M' k' v# Q( M

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

- v1 w* q( I2 y: r% b# z; ?

 

% Z i2 V- B0 n' E# T

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

A3 y E4 ?) Y! h5 F K

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

4 R4 H/ O# d7 [

 

0 H1 F$ k6 A" w8 Z" z2 x

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

$ D" x! c6 {6 X

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

( I0 C- D9 q. T/ \, E6 d3 z

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

# T; P' K8 e7 ?

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

* ~2 g& a3 q9 \& M

 

% Z, J) J" p. v- y5 D" p8 q+ c

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

" Y- u% ~( F( G" j$ \4 ]1 e

那叫一个难吃

$ L3 O, X# R0 ~ |

 

9 j& E+ c) a0 l& ?# \4 ~, [2 z

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

3 s5 Y W" j/ D& g

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

3 Q" o( {/ N" C: p7 I& f/ D

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

1 ~, J3 C; K" N; o

 

: C. z! j _) \7 l) y# T' b

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

# A# {+ k) K( _0 G9 M

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
* h. l+ z5 v3 R8 M; J0 _

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

: d8 @( m+ m g: \0 g! O

 

" {; O8 c2 |5 V

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

3 Z H: `0 O* ?" ^6 e) G) U9 S

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
- N/ t* L8 J g8 w& u

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

7 ]- h, W$ r! R0 l6 j* C. K8 ` ^1 R

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
- \, E7 w7 b' H k

鸡蛋也能放？？

2 M5 W9 d( w8 f9 H: T8 s

炸排叉又是啥？

. @- m! g/ A( g$ i

就是油炸的面片儿，你没吃过？

0 S, G; K+ p, x! |. h4 [

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

N1 \- w: k% {6 v' |# Q

 

) r3 N3 d; }- s, r3 `- O P

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

+ S# W( Z2 X1 p. r' h0 b, z$ l1 i

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

; Z c* C" z- C$ U2 y* v9 k9 U3 o

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

' ~( e# R! k j; @' o" Y5 G# {

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

( d1 \, M% H. t n! Z

 

9 n% o* ?5 d9 z9 {$ C

三四个人的用量如下：

/ v9 @# a; b3 s- ]

菠菜一小捆

v1 u9 L3 H# M2 J( A ^

豆芽菜一斤

7 |8 Z+ f4 h2 S

胡罗卜一个——最好深色的

" o; |) |% g0 w, O

细粉丝一小捆

+ H2 W4 q7 ^$ p0 Z1 y* J& T5 n

木耳发一小碗

' }/ u; H- U% @6 C2 F8 B; {

熏干一个

- z" N& S7 u) K9 t

鸡蛋三个

0 K) y! V1 @$ y1 C; [( l, W. P

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

4 a1 y- j. g1 M6 p

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
' V$ ]8 e: D; F/ r8 C7 S: _0 n

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

7 o* D9 }. ~8 ^. d

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

- A0 r- N1 n8 P! n2 g2 F ' ^8 O8 i: e' S3 }$ N; |韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
$ x/ a5 I X0 q8 Q6 y# J4 K4 ]

虽是素馅  也很讲究

: @- o# t. O3 h/ R) `

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

- O- |3 M) l, ^* }# V* I7 a; P

 

; K5 d0 |) Q5 v- U, a& D- Q5 c

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

0 l( V! H/ D0 y! g+ L7 c

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

1 \4 D1 j5 Y G, X [7 p+ y

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

9 \3 e* v0 t/ ^& r

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

7 L B5 e0 C, a; g0 R

 

: u" G5 ~ u/ y8 v

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

5 G) K( k; F6 P; {1 ?) A2 y" }- H0 i

那叫一个难吃

% Q; m" f* G% S% @- U

 

|+ c9 c) j9 ]% g

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

' T: m4 F$ B6 |8 w+ X2 K% _+ G

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

0 c% w' }; J: n R0 A( W

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

. _, x# @+ C3 {

 

" u; \- y- a4 }! a+ [% F

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

`$ x: ?/ @2 ~, G6 _2 j3 w. w

这都是老北京的做法

- z L8 x! t9 I6 i, `' b

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
7 Z# J% C1 t- F u# c1 |5 T3 n R. I

下回你往里面加点儿白菜试试。

% I- g4 q% V" j1 i, L8 _% Z; d, K6 b

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

7 `! C& e# X3 D* l# |

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

. x4 r$ q( p' r

哈哈

" k- S* g- r) z5 l

 

: a& k# {2 m; B6 n+ E( H7 s

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
4 {/ i9 _# ]) n8 a: b

我们在讨论 素馅

/ X1 O" Q) g3 f$ _) H

没讨论佛家之戒

8 p. X3 C0 n* _( G+ W: t

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

3 b' g. D9 B# _1 t7 P# @! f

佛教徒的戒律与之无关

( x( h, s7 ?2 g0 \4 m

 

5 C, I# s2 `7 u7 L- x

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

! y E% }. J( s

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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