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如今元宵不如汤圆好
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# A4 i' P% Q; {! _/ y! A; _5 E 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 " {/ ~1 m1 y: E7 ?+ B$ r \
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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: X' ~6 O/ v' K9 I- c沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 # L* m, N4 L5 T d
. l, T$ O* D/ l在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 : L4 {7 P% T5 x. _! v- X
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， 7 u7 B$ I1 Q+ j& l% a$ T
# T3 ^ D0 x' h4 x" F捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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8 ^. _ E7 t, G7 ^却是在北京生北京长大的。 ; [. O' R' C; I$ t, Q
4 B3 z" B% B' I' i) N 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， . X) v; ]! ?! U, O+ C
" {/ o9 O( A0 R6 I外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！
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, F$ {5 p! Y4 I$ ]% V 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 ( C, c1 X9 Q( ?9 c8 L/ S; z) t
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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6 T' T( P3 Y$ r% D 呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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2 `% a0 j% H& [* ^使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ " Z2 M0 }' u/ w# G1 n! j& u8 O
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
