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如今元宵不如汤圆好
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, ^8 G4 i( f: t/ o 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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6 ^0 G. u6 V7 ?. t( L 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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9 x) q9 g0 A* A( }2 Y$ N; h7 d/ [沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 / `2 ^( Z0 W5 R6 E) ] Y6 p
$ `2 g J9 k7 T0 e/ ~0 b在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） v% a5 E7 ^5 S, X$ g W+ l( \
. E# y0 ^( U3 h9 `9 R7 n/ K刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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Q7 J" }0 Q4 f" V( D" n特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 9 \- K( W! U, I7 X) y0 h& `/ T# Y2 B
9 H; Y5 s- W1 Q4 v: J r$ X 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， B& C% s) F' H. V4 R/ ^7 N
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。 - _2 y/ _8 ] l7 W# O' R) H( ~' R
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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, C% v3 O3 j/ I# H' N* ?* F外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 9 Z+ g7 X+ [5 u5 n- \4 {% t3 z0 U
- I5 p. [; ]- `越煮越小！
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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N* V8 \" o) y# J5 }8 e根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 . l/ w( X0 A: K; Q
3 q" G$ @/ |: x( B! X+ k5 k5 F 呜呼哀哉！ * G, n- A# @+ v( c( w" e7 G" u
- B* U u0 ?5 ~2 ~+ ~( |6 L 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 8 W" x/ p$ H, j: M5 @
* V" n/ {& E$ d' b% a( }《笑脸》......质量都非常好！ 7 Z3 ~% s& E N! E
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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|, L% [2 Z* x7 u( l4 |使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 6 v( _4 ]3 k9 r) \. n" I
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
