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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 豆汁制作初探（勿仿效）
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豆汁制作初探（勿仿效）

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落花
发表于 2008-12-3 21:19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

学得电视上介绍的，因为有发酵过程，不敢保证对人体无害，所以大家看看得了，别学着我的做，出了事我可担不起责任。

" C% X! ^! T/ q. q

1.好绿豆洗净泡12小时。

! `/ `$ x0 E" K/ j$ o2 q2 c

2.搅拌机或是豆浆机打碎，最终豆与水比：1：8

2 u5 J/ l9 M5 B5 {9 S% a b- `+ ~

4.沉淀半小时，把上面的部分捞出来，这是豆汁，下头的是麻豆腐，可是电视没说麻豆腐怎么做，就放那吧。

7 {1 i* c4 [6 }; W' q; ?$ n

5.发酵：20度14小时。温度高适当减少时间。这是电视上说的，而我用25度左右18小时才觉得差不多够味。

2 D% \9 a) y0 M

6.上火熬，开始大火，水开了马上小火并不停地搅。

7 c+ U( q: s7 ]2 R. o2 a

7.喝吧。

豆汁制作初探（勿仿效）

豆汁制作初探（勿仿效）
发酵完成的

豆汁制作初探（勿仿效）

豆汁制作初探（勿仿效）
熬好了，能喝了
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老盘子
发表于 2008-12-3 21:31:00 | 显示全部楼层
在当前全球经济危机的背景下，DIY精神值得大力推广！萝卜就热茶气的大夫满地爬！
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飞哥
发表于 2008-12-3 21:33:00 | 显示全部楼层
能喝吗，什么味？和护小比起来呢？
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旗人吃老米
发表于 2008-12-3 21:34:00 | 显示全部楼层

你说不够酸是不是温度没控制好啊！多实践几回估计你就能开豆汁摊了！

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落花
 楼主| 发表于 2008-12-3 21:37:00 | 显示全部楼层
我要是开店第一个做的事就是.............................兑水
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羊油麻豆腐
发表于 2008-12-3 22:02:00 | 显示全部楼层
支持DIY，不过熬豆汁儿是绝对不能开锅的！
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析津志
发表于 2008-12-3 22:08:00 | 显示全部楼层
老米又好久没露面了,看来老米对这个在行.
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小小的我
发表于 2008-12-3 22:37:00 | 显示全部楼层
就差焦圈了
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析津志
发表于 2008-12-3 23:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小小的我在2008-12-3 22:37:00的发言：
就差焦圈了
- d1 _7 p. D1 ^* q' C( B$ o

不对,还缺点辣咸菜丝.

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vanish
发表于 2008-12-4 16:52:00 | 显示全部楼层
缺豌豆黄～
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纸扇轻摇
发表于 2008-12-4 19:36:00 | 显示全部楼层
您家近期闻起来啥味道？
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星星
发表于 2008-12-5 15:12:00 | 显示全部楼层

 

4 b3 K0 |4 U! ?) o( N Y( n3 T

楼主也看BTV-7 晚8点吗？钦佩勇于实践的人..[em17]

3 x$ s. c% z5 N, h# w. u

 

- O# s0 I+ _, a; H/ W( I

http://v.youku.com/v_show/id_XMzkyMjEyNjA=.html

# p; A4 ]1 I) R( L% O3 U! u7 q2 M

 

$ V( N. q) R: x8 b2 \6 F$ P

 

6 G' i0 K% s' N$ O$ ^

这里有焦圈的制法，加六必居的辣丝...美！

4 c" \. g! a' D+ m# W" b

 

, D) D$ U# D4 i

http://www.tudou.com/programs/view/QhP7kcRFoCQ/

! ?; x* e" d! `" B( f; \

 

7 e2 X. V7 ]9 G, P* f

 

7 K6 T1 p% {0 D. s9 _. d- j. J

 

2 @( w4 t& h, ?2 o0 K

 

, x& v% J0 n* O3 F" @( a4 q

 

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落花
 楼主| 发表于 2008-12-5 23:17:00 | 显示全部楼层
是看7频道学的，可气的是没教麻豆腐怎么做，闹得我不知道剩那么多干货怎么用。
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窝窝头子屋
发表于 2008-12-6 10:50:00 | 显示全部楼层

太强了！！

7 P4 c/ y' Z& Z7 D$ u% R9 J

 

$ C+ x i# `0 C2 e; t( y

我也喜欢DIY!!!

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落花
 楼主| 发表于 2008-12-6 20:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2008-12-6 10:50:00的发言：
0 ]3 d( h5 n: b1 n0 A! J- H

太强了！！

; F+ Q2 J0 X, h/ r9 S" Z0 ?* q2 U

 

, u: h4 Z$ ^# j: e" X" R" O8 k

我也喜欢DIY!!!

( n3 \' A& J0 D6 Q

这个很容易成功，是个提高自信心的好项目。

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落花
 楼主| 发表于 2008-12-7 23:40:00 | 显示全部楼层
谢谢，一定要试下。
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行人
发表于 2008-12-7 09:19:00 | 显示全部楼层
好喝。
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星星
发表于 2008-12-7 04:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用落花在2008-12-5 23:17:00的发言：
是看7频道学的，可气的是没教麻豆腐怎么做，闹得我不知道剩那么多干货怎么用。
$ Y$ p+ X f$ r8 g1 F

 

/ X" J, D5 |9 A, H" F7 ^8 ]6 j5 N

我的帖链接里有描述：

3 X: s1 b7 O8 K& d' C

 

$ b% L+ Q* q# v$ I* I+ N# p2 r

   此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

& `/ }$ V7 T2 ~2 e

 

- B$ i) Q+ B/ s

至于炒麻豆腐，7频道播过两次呢！

* P. t3 j1 {5 t I' U; Y3 h p

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=33953

, I+ ^' z8 E! E6 x. ?9 C5 E

 

* c' ?8 O) y8 M7 h* c

 

: R0 g. G/ C+ Z, ]

 

' y3 E! a0 V6 u9 X, m* D: `8 q

 

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