|
北京的小吃 北京的小吃大体上说有两种，一种是宫廷里享用的，叫皇家小吃也叫宫廷小吃；还有一种就是民间小吃，顾名思义就是咱老百姓享用的食品。宫廷小吃就是用上等的原料，请最好的厨子，做出来的小吃点心。就其色香味来说，那一定都是上乘的。但是民间的小吃就不是那么回事了。 现在说的所谓民间小吃，在从前并不是什么小吃，而是老百姓的正经吃食。比如：炖吊子、卤煮火烧、豆汁焦圈、麻豆腐、炸灌肠、爆肚儿等等的吃法，绝不能与栗子面儿小窝头、艾窝窝、豌豆黄儿、茯苓夹饼等宫廷小吃的吃法相提并论。前者是饭，后者是点心；前者为的是解饿，后者为的是解闷儿。所以这两种小吃，从根本上说就是两回事。但是现在被统称为北京小吃，旅游者到了北京要是吃着宫廷的小吃，觉得还挺是回事儿。但要吃的是民间的小吃，定然会“骂”不绝口。至少是吃不习惯那股子又馊又臭的味道。 过去，不管您是哪儿的人，自要您是老百姓，那多半就是穷主儿或苦主儿。平时哪儿有闲钱买点心吃啊，能混得吃饱了不饿就挺好的了。所以吃的也就都是那些“馊的、臭的”或大肠、小肚、肺头、肝尖儿等下水了。虽然吃得没有什么好东西，但是名字叫得还都不错。原本是猪下水煮火烧，愣叫个卤煮火烧；原本是炸淀粉片儿，一丁点儿肉腥都没有，愣叫个炸灌肠；再说豆汁儿吧，听上去比豆浆好听。可是没喝过的人，还别说喝了，就是单闻闻那股子味儿，十个人里就得有九个人能吐出来。可是要真的喝顺了口，几天喝不着，还真想呢。在老人儿年间，倘若赶上个天灾人祸、兵荒马乱的，别说是馊的臭的、牲口下水了，能有的吃就能活命。 可现如今鸡鸭鱼肉、生猛海鲜，把人吃的肥头大耳不说，还都落得个高血压、高血糖或高血脂什么的。这才又回过头，想起来要吃点什么小吃唔的了。这不，硬是把过去的民间吃食端了上来，还冠以食文化的帽子。好像是谁不吃谁就没文化似的。 其实不管是哪儿的小吃，都是一种民间的风俗。如果要想使那些传统的或民俗的东西得以流传，还应该多想点儿法子，使其跟上时代的变化、适应人们的要求，这才能够求生存求发展呢。 
| 
发表于 2006-9-2 21:14:00
发表于 2006-9-3 16:01:00
