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斋主藏书：2005年西城区政协文史资料委员会主编、中国文史出版社《京城旧事》，说了烤肉季和烤肉宛的故事。烤肉季，开业于清代道光二十八年（1848年），原名“潞泉居”，北京通州有个潞河，创始人季得彩是通州人，“泉”，有时指酒，因为造酒须用好水，例如“柳泉居”，所以名称是“潞泉”。但是老北京喜欢叫“商品＋姓”，比如“年糕张”，“茶汤李”什么的，所以“烤肉季”反而更流行。 烤肉最早是一辆手推车，架着家伙叫“炙炉”（顺便纠正一下，前几天，网友论吃，几次提到“支炉”，不一定准确。老北京还有烙饼的炙炉，砂陶的，像个砂锅倒扣，有很多孔，扣在火炉上，烙饼，也叫炙炉，不过发音是“支”）。烤肉炙炉的样子，前边盘兄图片已经有了。季得彩先是在什刹海荷花市场烤肉，攒到钱，就在北岸开了铺子。（顺便再说说，前几天，前门大街大火，人们都写“铛铛车”，丢死人啦，“铛”，读“撑”，“饼铛”不能说“饼当”，前些年流行“电饼当”，笑话啊，“噹噹车”也不能说“撑撑车”，吃饱了撑的，满前门大街去“撑撑”去？老北京，那个“噹”，读为“diang”的音）。 文吃，类似涮羊肉，大家围着桌子，斯文地吃，伙计也可以帮你烤肉，就像现在的三千里棒子烤肉。武吃，桌边四条大板凳，不坐，每人伸出一条腿蹬着大板凳，捋胳膊，挽袖子，手拿二尺长的大筷子，（炸油饼似的）自己乱拔拉，豪放地吃，要的就是这个劲儿。当然喝酒啦，要不老北京怎么有一句话：“得儿一口肉，滋儿一口酒”呢。“哥俩好呀，五魁首呀，八匹马呀，该你喝啦”。喝吧。谁先趴下谁会帐（给钱叫会帐）。 1961年，幼稚可爱的斋主家住前海白米斜街时，跟着大人，吃过烤肉季，是文吃的，但是当时旁边摆着武吃的家伙呢。那时吃饭馆的人少，随便就座，文武昆乱都不挡着您。 烤肉用枣木、松柏木，肉是牛羊肉。不过听说老北京旗人不吃牛肉，这个要有待于求证旗下大爷的后人。后海北岸的二代醇亲王载沣，宣统的爹，冬天经常说，叫季傻子来，本王爷要吃烤肉。于是，季傻子（第几代传人了，外号，童叟无欺，相貌忠厚，不善言辞，其实不傻）就依然用手推车带着家伙，进府应差。 烤肉宛当年也是手推车，清代康熙二十五年（1686年）创始，在宣武门里路东、绒线胡同西口经营。后人攒钱在宣武门里的安儿胡同西口买房开店。近年被拆迁的赶着满处乱搬家。2004年，搬到那时斋主住的南礼士路，贼贵（因为房租太贵），看那价钱，不是人吃肉，像是吃人肉。（不会告我恶意诽谤吧）？ 前几天，看见网友议论什么叫“老北京”，火车不是推的，那个什么不是吹的，一个京城烤肉，都是康熙、道光年间的，不要光吃，要有感悟，这还不算老？姥姥。那么真的要去周口店考古去啦。 注意，烤肉都是清真馆，到了里边，不可乱说乱动啊，要不，人家把您给烤啦，勿谓斋主言之不预也。 | 
发表于 2008-10-4 23:23:00
楼主
发表于 2008-10-5 22:00:00
