|
语言也要"原汁原味儿" 5 b# X8 u- E) \+ N5 G0 r
( U2 ]6 O: \8 X7 [2 B5 F, h风味饭店讲方言惹争议 0 W, A' K: l: D9 p
]0 C8 U0 h% S7 E3 u* w 中不中？""中。"昨天，在南四环外一家中原风格的饭庄"大河人家"，100多名服务员操着满口纯正的郑州话为宾客们迎来送往。不少顾客还时不时跟着学上两句，引来笑声一片。在窗口服务行业推行标准普通话的时候，这种刻意讲方言的做法引起国家语委会、有关专家的质疑。
( W( ~/ y: r' Q
( t B( g/ T: q( C5 M3 @
* ^* o, v, h! f' N% P" @ 国家语委会负责普通话推广的有关负责人指出，2001年1月1日实施的《国家语言文字法》中明确规定："公共服务行业以规范汉字为基本服务用字......提倡公共服务行业以普通话为服务用语。"这位负责人说，大河人家饭庄的做法显然与这一精神违背，但因为法律规定的是"提倡"，所以我们不能强制令其"改讲普通话"。一些业内专家也不无忧虑地表示："假如卖天津包子就讲天津话，卖粤菜就讲广东话，那么北京的餐饮业会不会更看重形式化的东西？" ( h8 F, D" h- L- d
+ v: G7 a( }: i! F+ X _ "老北京炸酱面馆的服务员讲的也不是普通话，而是老北京'方言'，就很受欢迎。我们经营河南的特色餐饮，为什么就不能讲我们的方言？"面对质疑声，大河人家饭庄的行政总厨、国家技师赵国英十分不解。大河人家经营的200多种中原风味名吃中，北京市民从未见过的能占三分之一，其中仅产自沂蒙山山石缝中的藏柳花，就让北京消费者倍感希罕。据了解，这里还有1.7米长的少林功夫大擀面杖，1米长的手切面大闸刀以及豫剧表演等。赵国英说，饭庄的经营从内容到形式无不折射出中原厚重的文化色彩，"如果服务员不讲河南话，那就是一大缺憾"。
; a1 F+ ~9 |+ P1 D) c * ~ a# T9 {+ C0 M
对于方言饮食文化的冒头，清华大学经济管理学院教授李飞指出，在不违法的情况下，市场中的问题应当由市场自身去解决。不符合市场规律的新生事物，必然会被市场竞争所淘汰。记者了解到，目前大河人家讲方言的做法已经引起了京城餐饮业的关注，杭州风味的万家灯火饭店、港式风味的豆捞海鲜酒家、辽宁风味的蜀正园火锅城等十余家进京餐饮企业均有意仿效。看来，这种"卖地方菜、讲地方话"的经营形式大有蔓延势头。* E2 g5 W( ` }# o! X& e
; F3 M/ Z- P5 f Y. r) b T$ l
" t8 C h: e4 \ g! W) @! A % d7 _ K: G1 w( b7 K/ ~" {
) g3 x& P/ g x' b% z4 k
; M9 N3 Y3 ~! N5 o5 n
[此贴子已经被作者于2005-3-23 12:53:30编辑过] | 
发表于 2005-3-23 12:52:00
发表于 2005-3-23 13:52:00
楼主