|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 11202|回复: 51

烙“春饼”全过程[含2P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2012-2-4 01:05:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
和面挺关键!一斤面 加一两油 30度热水和好 饧20分钟。(软硬和饺子面差不多)然后揪成或切成比饺子剂大一倍的剂子

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

# ?0 j6 d- D( `
[此贴子已经被作者于2012-2-4 1:34:33编辑过]

捞“春饼”全过程

捞“春饼”全过程
回复

举报

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:16:00 | 显示全部楼层
然后拍成小圆饼

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:18:00 | 显示全部楼层
刷上油 蘸上面(必须的)然后两个合在一起

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:20:00 | 显示全部楼层
擀成14-5公分大小的薄饼

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:21:00 | 显示全部楼层
上热铛 一面一分钟就行

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:24:00 | 显示全部楼层
烙熟然后把两张一分为二(油和面的作用撕开很容易)

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:34:00 | 显示全部楼层
注意要领:一、和面时加油(不干 不糊 不粘容易擀)两个剂子之间刷油蘸面(起鼓易熟 好分)卷什么吃您就随便啦!献丑料 抱拳!

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

发表于 2012-2-4 01:39:00 | 显示全部楼层
下一个程序就是吃啦
 楼主| 发表于 2012-2-4 01:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2012-2-4 1:39:00的发言:
下一个程序就是吃啦
9 w3 _( G. ^/ @2 ?4 y, p: p# g

这还得瞧您的啦!

发表于 2012-2-4 01:43:00 | 显示全部楼层

投之以木桃,报之以琼瑶。

* A: a/ `# K0 }# p6 m& P

投之以春饼,报之以有鱼。

' P* S, g7 D. Q: u) Q" m

 

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

发表于 2012-2-4 01:50:00 | 显示全部楼层
  / H/ f- Y m7 `- C

七、立春为何叫“打春”

3 B$ G x& v1 Q( t1 p7 c3 f

立春在古代农业社会是个重要的节气,是春季的开始和农事的开端,古人认为春神在东方,春天从东方到来,所以明清时期在东直门外一里处设有春牛房和春场,每逢立春前一天,顺天府的府尹(相当于北京市长)都要率众去那里迎春。

) |2 p6 Q7 W" N) z8 p- S& X+ l, ?

春天的象征,是一个男童模样的勾芒神,和一个泥土塑造的春牛。人们事先在春牛房里塑造的春牛,身高4尺,长达8尺,腹中装满五谷杂粮。立春前一天,顺天府府尹率众到春场将春牛和勾芒神抬回顺天府衙门(在鼓楼东大街路北),叫做迎春。立春当天再抬到皇宫里请皇帝观看,叫做进春。进春仪式后,春牛被抬出游街,任人们鞭打,以象征春耕即将开始,这就叫“打春”。泥土塑造的春牛被打破后,腹中的五谷杂粮溢出,则象征着五谷丰登。

. S' k! ^: ~! A8 y* e: z* w( _

年过七旬的民俗学者白仲俭先生,自幼居住在东直门外,他小时候见过春牛房和春场。他说,春牛房是一排房子,旁边的春场则是一块农田,春场里还有一座迎春亭,始建于明代万历年间。现在东直门外大街路北的东湖别墅,就是昔日春场的旧址。

发表于 2012-2-4 01:50:00 | 显示全部楼层
  3 J+ X) I1 W; y& n7 e4 [

八、立春吃春饼和“咬春”

/ U0 a) f# Y0 V" r# M+ [: \

今年的立春在阴历正月十三日,每逢立春,老北京人都要吃春饼,还要“咬春”。

4 w6 ]2 l0 m0 [1 L$ ?( v

民国时期号称“北京通”的作家金受申,曾详细介绍过春饼的吃法。他说,春饼是用热水烫面、中间抹上香油烙成的双层薄饼,揭开后用单片捲盒子菜。盒子菜因装在有许多小格的食盒里而得名,其内容有熏肉、酱肉、肚丝、鸡鸭丝、摊鸡蛋等,还要配上葱丝、面酱及豆芽、菠菜、韮菜、粉丝等。这天,家家还要吃“心里美”萝卜,称为“咬春”,说是可以除春困。

2 f( r% c# Y* t1 ]- ~

老北京吃春饼和“咬春”的习俗由来已久,明末的刘若愚就写道:立春这天,北京人无论贵贱都要吃萝卜“咬春”,还要互相请客吃“春饼和菜”。“和”字在此处读“货”,即各种菜搀和在一起捲饼吃。

发表于 2012-2-4 01:51:00 | 显示全部楼层
  ! r, y) H2 t: l1 U8 H

九、元霄之夜举国狂欢

- Y6 ~4 q% ^+ k x

刘若愚说,明代的元霄,“用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤团者”,听起来与现在的元霄相同。刘若愚还说,明代过年吃的饺子,称为“水点心”。

' h' ~2 i& D+ K7 F3 `1 \

明代北京的灯市集中在灯市口,从正月初八到十七日,有十天灯市,白天卖花灯和百货,夜晚则万灯竞放。在此期间,灯市口临街的酒楼都爆满,每日租金高达数百串铜钱。明代《帝京景物略》记述,那时的花灯有烧料夹画灯、五彩纱灯、麦杆通草做的百花鸟兽虫鱼灯、羊角灯、纸灯,还有用绸缎制成,外面再浇水冻冰而成的冰灯。

; Q8 M7 b( T0 q" u- ]

清代因禁止在内城开办游乐场所,灯市转移至南城,以正阳门外西河沿、打磨厂、廊房头条、大栅栏、琉璃厂等处为盛。街头还有舞龙灯、扭秧歌、盘杠子、跑竹马、扮大头和尚等百戏杂技表演。平时不能出头露面的妇女在灯节夜晚也结伴逛街观灯,她们逢桥必过,称为“走百病”,还要去正阳门摸门钉,说是能生男孩子。

/ ]- S l# Y9 A% B" ^' g* f

小孩们一边逛灯,一边唱着儿歌:“杨柳青,放空钟(空竹)。杨柳活,抽陀罗。杨柳发,打尜尜。杨柳死,踢毽子”。

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2012-2-4 1:43:00的发言:
0 ^: T1 t0 O. U) I# S) Q

投之以木桃,报之以琼瑶。

. m- G% s9 w* S( s9 D

投之以春饼,报之以有鱼。

7 H8 X/ w% p2 y

 


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:连年有余.jpg

( c( D2 v' `% \9 j- V; U

琼瑶青花 鱼置花梨

发表于 2012-2-4 01:54:00 | 显示全部楼层
一树梨花压海棠,哈哈。
 楼主| 发表于 2012-2-4 02:01:00 | 显示全部楼层

只是听说过“咬春”明白了 谢谢陆老师!

发表于 2012-2-4 03:24:00 | 显示全部楼层
真好
发表于 2012-2-4 11:32:00 | 显示全部楼层
哈哈,不对,在家里只是第二把手,受共产党领导着。那个外国银勺,原来有八个,够100年历史,是我爷爷传下来的。
发表于 2012-2-4 14:04:00 | 显示全部楼层
原来8个?听这话,您后来卖了几个?
 楼主| 发表于 2012-2-4 14:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2012-2-4 14:04:00的发言:
原来8个?听这话,您后来卖了几个?
( S- \+ H+ z. c2 C

哈!chi兄 刨根问底儿拦不住!

发表于 2012-2-4 15:14:00 | 显示全部楼层
还有,这是吃饭的家伙,是永远不卖的。是吧?
发表于 2012-2-4 15:13:00 | 显示全部楼层
哦,是这样。您听过“八王分舍利”的故事吗?我爷爷在民国初期,学了铁路专业,一辈子在铁路工作,从旷野荒郊的县以下五等小站的站长做起,后来逐步提升至北京的一等大站站长,我们家也因此成为北京人。我爷爷有十个子女,后来将八把银勺分给了其中的八个子女作为纪念。我这个银勺就是这样来的。
发表于 2012-2-4 17:04:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2012-2-4 15:14:00的发言:
* ?" Y( F# O) o7 Y- i- Z 4 B: l9 o# s4 q3 _ 还有,这是吃饭的家伙,是永远不卖的。是吧? 0 m% J( l: A* s* Q" I4 ^+ N/ g + B/ |5 m. b4 N5 C+ O
QUOTE:

QUOTE:
那肯定

发表于 2012-2-4 17:05:00 | 显示全部楼层
不仔细一看还以为是韭黄?我心想,这么粗的韭黄啊
发表于 2012-2-4 17:06:00 | 显示全部楼层
这萝卜您不说我还以为是山东淄博的萝卜呢

哪里的车站不卖水果全卖这个萝卜i,哈哈,也是一景
发表于 2012-2-4 15:45:00 | 显示全部楼层

立春之日打油两瓶

第一瓶:

( h7 s; n9 A1 S' X4 ^5 F9 E

咬住春天不放松,

0 L" i/ c6 A6 ^; B1 p2 C

立身原在吃喝中。

6 E+ ?( v( @* z3 d ?! F& F

掐菜云腿葱丝酱,

% O$ ~/ k* g* x6 o$ n! k

管它东西南北风。

3 f- \7 q$ X/ H: [ V! X6 F# q: C0 k

 

1 K- e! X0 z U8 v* K0 A; r

第二瓶:

# n/ }/ Z" C" o

廊坊萝卜叫卫青,

$ J" P. o' A) ]3 W# x; J* d

咬春一口嘎崩崩。

8 D* H. b8 A; l0 H) U! W* n" C

立春必得吃春饼,

7 s4 J+ i3 b$ `; \: _0 Z" b

水仙不发也看青。

发表于 2012-2-4 15:38:00 | 显示全部楼层

立身原在吃喝中,咬住春天不放松。

掐菜云腿葱丝酱,管它东西南北风。

1 B2 S1 V6 N" I: }

 

3 `$ k @, m7 D/ l; G3 p

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 09:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2012-2-4 1:43:00的发言:
) P$ h+ ]8 m: H0 B1 u3 u

投之以木桃,报之以琼瑶。

# S* ?( F4 N: Y' _; z* J1 A

投之以春饼,报之以有鱼。

) S( S6 ~: Z% ?; `* m3 l

 


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:连年有余.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
0 `3 E, t. e. ^. E1 [* z

北京老网一位兄,京城古今都门儿清。日理万机忙不乐,回家却练厨子功。里外都是一把手,一金一木其乐融。

 楼主| 发表于 2012-2-4 18:55:00 | 显示全部楼层
这个好 这个行!伸腰腿 会武功!和您比 我得扔!我的内盆忒普通!呱得儿挂.........
发表于 2012-2-4 18:28:00 | 显示全部楼层

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-6-18 11:23 , Processed in 1.196600 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部