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怎么挑螃蟹? 据懂行的人介绍，选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存。五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;九月过后选雄蟹，因为雄蟹膏足肉坚。吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，煮前先洗刷干净。 家常怎么个烧法? 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，放少许姜葱、紫苏和老酒，猛火煮之。一般250克以上的20分钟，250克以下的15分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上放适量紫苏叶，蒸15到20分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜末隔水蒸20分钟即可。 香辣炒蟹：1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒段、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 食有禁忌 食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。 存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，应存放在冰箱中，吃时必须回锅再煮熟蒸透。 吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃(俗称蟹尿包);二要消除蟹肠;三要清除蟹心;四要清除蟹腮。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。 不宜食之太多因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5至6片，加水煎服。 不与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。不宜与柿同食因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物质长时间地停留在肠道内，会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。 | 
发表于 2008-9-16 07:08:00
发表于 2008-9-16 07:29:00
