满汉全席

南城老泡

满汉全席简介 * Z) H: O( o: ?! G7 W　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 , C% d& p9 _% x. x" r n/ x5 x7 C 满汉全席菜单 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 . K0 R* P6 {) X- M& Z) w% n+ \ 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 2 G. R2 C4 O) |& L7 ?6 b 5 _, L* e- a& i/ {7 F; N 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 ! j [, E4 L& ~8 D1 o |8 [' H! q + l2 ]" e% f: ?6 q6 y# _ 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 8 i* U: ], V) D/ ~! [1 Z 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 . c+ }; V$ @: B! ^1 v9 K1 A7 p. B ! D4 v0 ^6 [7 V* R! v 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 9 [; ?) Q: S6 V2 z# _' I 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 * H* E2 d Y- J& j, `2 o. U " T) u6 a8 f* I8 J 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 1 @/ E! g+ I3 E4 Q& F$ N' o5 ~ % ]' }0 C0 }' ?* T" V, N* [ 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 . y# P2 N. ^$ N5 H# @ % A4 R" E2 o6 O D# X* n 15—面：干烧伊面九寸 5 d: f* C' S& h: ? 16—干饭：白饭 + D2 M( M; R" B1 K% b 3 G- }- K$ F- X1 s. ?& i 17—稀饭：白粥 [; g* O R( a1 [ Z4 m 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 h) u0 b( ~# D3 k 8 Z- D. e! o, C( j9 @4 E6 v# K 19—汤：草菇蛋花汤 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 9 @9 p% a- t7 Z) y% z+ ~0 x + b1 D* W) h( K 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 5 i+ Y' Z% _0 {: m4 U% S, t 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 % u' R8 c: u, c: r 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 o/ O6 u$ x+ }! E 7 Z b1 u. `% A 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 5 U2 G$ i9 V7 ?; J; | 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 " y. K- I3 w- e" j 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

南城老泡

六种宴席简介 满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." ( K/ W f; U# y: J3 m# U) O7 P 　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 2 n3 O2 w, ?% O% m! d( }: F% x　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 & P s: P* D( U* l0 E& j/ f　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 8 A7 J( J1 w$ C9 H. b　　　　　　　　年字口蘑发菜 ) E% g. \" H6 K/ r) h L　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 7 O3 ~6 H+ @4 H% |7 e　　膳汤一品：　龙井竹荪 & V/ v: ~' r2 n0 }7 i　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 0 W2 S9 G7 n' k0 {' \" D　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 9 F: m# P: J- `7 E　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 9 T5 C& t5 {: y# w" ^* C0 N　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 ! d; q& q; J6 U5 C! d4 k3 U+ p　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 6 s7 @) J5 \5 j* y% r, i　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 　　告别香茗：　信阳毛尖

[此贴子已经被作者于2005-9-13 15:04:42编辑过]

南城老泡

满汉全席(二) 廷臣宴 & d+ D8 O; a1 H" p 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 ! P7 T8 n" m) t: k( n　　 " t1 c+ J$ u7 K: |* w 丽人献茗：狮峰龙井 ! [; D0 V0 a. g　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 4 g8 c1 w2 B" h6 g2 X　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 / T4 y( ]2 c# g# R5 ~3 g: m　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 , S* A4 H" e, m" h! y; P　　膳汤一品：一品官燕 x, `4 Y' b5 a4 n+ v. c/ ^. P9 Y　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 - G' l: p, \2 n　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 9 c& U! n& `" j5 a7 A3 c; M& q　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 - \4 G/ D9 c- C! \8 {- ]　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 $ N/ a# U0 \4 A. s- Q* @# T　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 8 H, U, d1 |; K' O' E" |　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 + c( G% q; u4 u! A: k% m% [. c" i　　膳粥一品：慧仁米粥 . H- y5 X$ r& ]) N; o4 w6 X　　水果一品：应时水果拼盘一品 |: B9 p7 l6 N$ w8 x　　告别香茗：珠兰大方

南城老泡

满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 |( X8 J) J9 j* K% ]. |& }& @　　丽人献茗：庐山云雾 ; ]( w* v! V5 v" r9 _- E　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 7 {* s. ?7 B( K2 X2 E/ r1 z n7 F　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 * |3 K. ]' o/ @! h1 G# M　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 f( |; e/ S$ h. ?　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 : C5 s) E' Q( O5 @. F　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 + l9 b1 V/ y) h L4 P　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 4 U* T; C) z+ X% Y0 c　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 $ ~& }4 ]6 z$ G$ z　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 * } h5 e; K7 S: v( x4 h4 b　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 , p' D+ X# Z5 z8 Y　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 4 [. a3 {# z- s# ] R4 {* `- R　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 % |; d7 r+ j4 `+ H* K: _. ?; }# @2 C　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

南城老泡

满汉全席(四) 千叟宴 + ^ Y8 x8 |. }& S9 e% U0 k1 ^8 R# J 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 / @; n3 ]7 N7 q& Y　　丽人献茗：君山银针 . r- Z3 a+ z6 f, ]　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 ( E, t/ m2 J* w) K3 d- E　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 6 [* n, l8 a# }6 n) N1 J　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 5 t! K; Y4 I7 S7 ~- U　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 ; W' A4 r# n, O4 _# D　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 / Q5 m7 G7 A6 @, R" A　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 % B* L% C& z. ?0 [ l( U　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 ; [/ v' p C5 B. J5 v! `/ ]　　野味火锅：随上围碟十二品 6 M' ]: Z) A7 G. U' p: z　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 & s0 W9 T6 d" R; O　　膳粥一品：荷叶膳粥 ( m. V2 @6 T& l+ X, r" T　　水果一品：应时水果拼盘一品 ! @, l+ ]( A9 j7 e; ?　　告别香茗：杨河春绿

南城老泡

满汉全席(五) 九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" ' ^: D3 V: X; p9 @ / |- R2 x3 A5 A' C　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 - i/ M5 {8 t0 K　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 5 c- L2 K3 x* m0 D3 z2 X8 y6 V　　御菜一品： 红烧麒麟面 h9 y% z2 R4 R/ {　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 8 X$ T- x1 L2 S4 H' @　　御菜一品： 金蟾玉鲍 8 M3 I7 ?3 z' T　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 ' J g6 Q. g8 R" O　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 5 \7 h+ @% v% S: ]　　御菜一品： 五彩炒驼峰 & e, {2 w2 v4 t2 ^　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 / |! w: J. T. a' P/ I" W% Z, X3 a　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 % @. @+ }9 _- I A　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 2 B% m# p" {4 P! V　　膳粥一品： 莲子膳粥 " x5 J, f) \9 A! }% p　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 洞庭碧螺春

南城老泡

满汉全席(六) 节令宴 - a4 Q; j1 l9 x+ o5 p( j 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 3 Q2 D. L" _! ]! l1 i1 K } 　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 % Q# y+ L6 I- ^0 Q- j. K　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 : i/ r! y# D- m& u, t2 ~ z4 o2 A7 X　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 . n1 ~! o! K( E2 ]" C　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 % e" [; }9 F- A- W9 L% r　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 ! ~, ^8 L& O+ x9 D" S* P" l　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 k. f6 E* I. ^　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 5 @$ p/ e* q9 `　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 ) \: s* e7 S7 b' N4 m" Z. i　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 & y# c0 u5 Z* t; @" o　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 & a5 q3 J) k; M( a1 N　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　　膳粥一品：腊八粥 ) A1 v5 p+ b" b) q/ ]　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了