[转帖]说说北京的四大国营菜市场

老片 · 发表于 2008-11-20 12:17:00

北京四大老字号菜市场跻身大超市别丢了"菜"味

2007年6月30日上午，物美集团宣布与北京奥士凯公司合作。至此，北京仅剩的两家老字号菜市场———崇文门菜市场和朝内菜市场，以及“全素斋”、“浦五房”两个百年老字号均归入物美旗下。

　　崇文门菜市场和朝内菜市场，以及以前的西单菜市场和东单菜市场，这四大计划经济时代京城赫赫有名的菜市场，几乎无人不知，无人不晓。后来，因拆迁等原因，西单菜市场和东单菜市场相继从人们的视线中消失，只剩下了崇文门菜市场和朝内菜市场还在“苦心经营”。如今，仅存的这两家菜市场，又“名正言顺”地归于物美的旗下，说起来，多少还是令人感到遗憾的。

　　笔者不是说两大菜市场不能进行资产整合，也不是说不能跻身大超市，不能将现代超市经营技术、冷藏设备和质量控制等现代流通技术应用其中。只是菜市场与大超市相比，无论从店面设计、经营品种、营销理念及服务特色上，都有不小的差异。比如菜市场就是菜市场，以经营鸡鸭鱼肉、蔬菜、干果及日常生活主副食品为主要品种，而大超市因场地、环境要求高，或以百货、日常用品为主。

　　如今，由于许多街道改建、扩建的速度日益加快，能够在居民区附近“安营扎寨”的菜市场，已是寥寥无几，再加上城管对街头卖菜的摊贩管理严格，说实在的，老百姓要想买个菜、买个鸡鸭鱼肉、主副食品等还真是不太方便了。

　　不管怎么说，崇文门菜市场和朝内菜市场，还是京城比较规范的菜市场，品种齐全，经营老道，在老百姓的心目中亦有良好的口碑。适应市场发展需要，实行资产整合，甚至加盟大超市实行连锁经营这本身没有错。但笔者以为，既然是老字号的菜市场，就不要轻易把“老字号”这块牌子给摘了。一方面这块牌子本身就来之不易，是多年规范经营、服务百姓赢得的，且具有较高的含金量，将老字号的牌子摘之、进而改头换面成“物美”超市实属可惜；另一方面再怎么整合，也别将菜市场的“菜”味给整合没了，将自己的特色给丢了，变成了卖日用品甚至是服装、鞋帽的大超市，如此这般，想必将顿失昔日的魅力。

来源: 中国食品产业网

老片 · 发表于 2008-11-20 12:25:00

崇文门菜市场　关键词：菜篮子———

　　1976年3月1日，崇文门菜市场“诞生”，承担着2200户居民的副食品供应，是当时京城最大的副食商场，与西单菜市场、东单菜市场、朝内菜市场并称为“京城四大菜市场”。在上世纪八九十年代，这里成为人们赖以生活的地方，是老百姓的“柴米油盐酱醋茶”。逢年过节，想改善生活，想买点紧俏商品的京城百姓就会蜂拥而至，将菜市场挤得水泄不通。

　　2002年，崇文门菜市场与物美超市“结缘”，引进先进的超市经营理念，却并未采用超市的销售模式。因为对于伴随崇文门菜市场成长的几辈人来说，将菜品洗净切配包装好，让消费者快捷选购的超市总让他们觉得少了什么，也许少的就是生活中那份琐碎温馨的记忆。所以，老北京们还是愿意带着逛街的心情去崇文门菜市场遛遛，回到那个嘈杂、豁亮、物品极大丰富的大集市。

　　■不知情的以为是体育馆

　　逢年每户限购二两瓜子

　　1976年3月，紧邻崇文门地铁站的崇文门菜市场开张，1700平方米的面积，成为全北京乃至全中国最大的菜市场和副食品商场。提起这段30多年前的“城南旧事”，崇文区的老居民和菜市场的老员工至今记忆犹新。一座圆拱形的建筑拔地而起，在四周低矮平房的映衬下显得宏伟、高大，“不知情的人还以为是建了座体育馆呢！”

　　崇文门菜市场物美综合超市有限公司董事长李庆江告诉记者，根据规划，最初的崇文门菜市场承担着崇文区廊房一条、二条、三条2200户居民的凭证副食供应。当时，菜市场里只有卖水产、禽类、蔬菜、果品的4个“岛”。菜市场的空地能开进大卡车，车可以直接开到柜台旁边卸货。即使是在副食品供应最全的崇文门菜市场，老百姓也只能吃到季节性蔬菜，夏天就卖西红柿、黄瓜、菠菜等，而到了冬天，就一水儿的大白菜、土豆。不仅如此，在计划经济时代，一切副食品都采取凭本、凭票的限购方式，只有到了“十一”、春节这样的“大日子”，每户老百姓才能凭副食本和票到菜市场买到半斤花生、二两瓜子、半斤芝麻酱和有数儿的几块糖果。“所以在那个年代，每一户的孩子都真切地盼着过年，盼着过年穿新衣，吃点儿好东西。”李庆江说。

　　■因“卖大号”挨批

　　全体领导班子“靠边站”

　　在采访中，李庆江时常感慨，最初组建崇文门菜市场的员工是从13家基层店抽调的年轻人，其中多是1971年返城的知青，没有包袱，思想搞活成为日后崇文门菜市场发展的原动力。然而，这“搞活经济敢想敢干”的作风在1983年的时候也让崇文门菜市场受到了严重的批评。

　　1983年正处于从计划经济向商品经济的转型期，以往严格的凭证按人分配的副食品供应体制已经逐渐有所松动。在这时候，老百姓在购买副食品时已经不一定要出示副食本，部分商品已经开始现金交易。与此同时，除了根据供应户数所获得的国家定量供给外，崇文门菜市场也在长期的经营中与其他兄弟城市建立了不少联系，互通有无，以本市场“多余”的粉丝、带鱼乃至白糖等换取其他城市的新鲜货品，以丰富货品种类。而这在当时被定义为“卖大号”。

　　1983年8月，北京市的新闻单位在接到群众举报后对“卖大号”的崇文门菜市场大加批评，随即北京市政府严肃处理此事，当时菜市场的全体党政领导班子成员“靠边站”，市政府派驻工作组进行调查，并由工作组全面接管了菜市场的经营管理工作。第二年5月，北京市政府明确了改革开放的方向，到菜市场对“卖大号”的问题进行了平反，并号召菜市场更加大刀阔斧地改革前进，而“靠边站”的领导班子成员也得到妥善的安排。

　　■逢年过节老百姓

　　为了买带鱼半夜发号排队

　　1986年的时候，经过10年磨砺的崇文门菜市场已经在京城颇有口碑，不少老百姓都说“要是到崇菜买不到的东西，在北京城也就不用找了”。随着改革的推进，崇文门菜市场走出家门，与河北、山东乃至海南等30多个省市建立了商贸联系。1986年春节的时候，崇文门菜市场引进了海南椰子糖、珠江牌啤酒，一时成为京城的新鲜货。

　　李庆江说，尽管崇文门菜市场在当时已经算是副食品供应的“大户”，但各种货品仍处于供不应求的阶段。他说，那时候的水产销售最多的就是带鱼，而带鱼也不是每日都供应，一周卖上几次而已。逢年过节的时候，顾客从半夜就赶来排队，到了开门营业时，队伍早就排了数百人，“老百姓还会自发地做号、发号，一开门市场的工作人员要‘护送’队伍进来，那时候谁要插个队可是大事。”李庆江说，“那时候，带鱼一天可以卖五六吨，高峰时达到10吨，就这样，经常是半天的时间就都卖光了。”

　　回想往事，李庆江说，当时崇文门菜市场的仓储能力有限，要到京郊去拉自然冰来为带鱼保鲜，所以带鱼的储量有限。尽管如此，崇文门菜市场仍是当时仓储量最大的菜市场之一，老百姓来排队是因为只要提早排队还是可以买得到带鱼，而如果去小的菜市场，“白等”的可能性很大。

　　■设立“委屈奖”

　　提出“顾客总是对的”

　　1991年，作为在崇文区乃至北京市效益都首屈一指的国有企业，崇文门菜市场的员工们有点“飘飘然”。李庆江说，到90年代初，崇文门菜市场已经不愁客源，每天开张营业，客人就络绎不绝，终日都是熙熙攘攘，人头攒动。而这也让不少工作10多年的“老资格”的销售员产生“店大压客”的心理，因为货品不愁卖，所以顾客问得多了，要求退货了，也就会惹得销售人员“不待见”。对于服务人员的投诉与日俱增，工作散漫、拉家常、与顾客争执等投诉屡见不鲜。

　　基于此，崇文门菜市场1991年率先在北京市商业系统提出“顾客总是对的”的绝对性口号。李庆江还记得，为了这一口号的“出炉”，他们整整研究了一周，这一绝对性的口号从一提出就引发了社会两方面的大讨论。面对少数故意刁难的顾客、无理由退换货的顾客、自己插队受销售员劝阻而破口大骂的顾客，不少销售人员都受了很大委屈。为此，李庆江再次提出对于这种“打不还手”、“骂不还口”的销售人员，在事情调查清楚后可授予“服务委屈奖”，而委屈奖的奖金为30元到50元不等。李庆江说，这“服务委屈奖”许多员工都得过，而“顾客永远是对的”这一口号在老百姓中也传为佳话。

　　■别的“大肉馅”要放水

　　崇文门菜市场买的要掺水

　　1992年底，国家取消了居民凭票购买猪肉的政策，也不再保证各大菜市场的货源。由于市场的不规范，一些不法商人以次充好，注水肉、死猪肉充斥市场，市民怨声一片。为了让北京市民吃上放心肉，崇文门菜市场走出家门，到山东、河南、四川等十几个省市的肉联厂考察猪肉的货源，最终与山东的优质肉源签订合同。由于质量好，崇文门菜市场的猪肉和大肉馅吸引了北京各城区的顾客前来购买。“当时老百姓有这么一句话：别的肉馅买回家要放水，而崇文门菜市场的肉馅买回家要掺水。”李庆江说，“那时候，我们每天都能销售两三吨的猪肉，节假日能卖10多吨。”

　　李庆江还记得，1993年的春节，几百名顾客排队来购买肉馅，为此，崇文门菜市场只能临时改变策略，多设了几个摊位出售肉馅，以减少顾客的等待时间。在当时排队的顾客中，不乏从平谷、大兴等郊区县赶来的市民，只是为了“肉馅不含水，我们吃着放心”。那一年，“大肉馅”成为崇文门菜市场的名牌商品。至今，拆迁至丰台、石景山、大兴、通州的老顾客还会隔三岔五地来一次崇文门菜市场，买上几斤肉馅。逢年过节，一条条排队买肉馅的长龙在如今的各大超市中也属罕见。

　　■与物美超市“强强联合”

　　仍然保留着老菜场的气氛

　　2002年2月，崇文门菜市场以股份制形式与物美综合超市公司强强联合，成立崇文门菜市场物美综合超市有限公司，在久负盛名的国营老店中注入新的管理模式、理念，计算机控制、丰富的货源渠道等让崇文门菜市场再度焕发青春。

　　然而，在与物美联手之初，李庆江就拒绝了物美公司欲将崇文门菜市场改成现代化大超市的提议。这一决定是基于两方面的考虑：一来，30多年了，“面对面”、半开放柜台的售货形式是崇菜老员工所熟悉的，他们还不适应超市的经营模式；二来，对于来崇文门菜市场的老顾客和从周边慕名而来的新朋友而言，很多人是无目的的逛逛，也许只为和熟悉的店员说个话，有的只是觉得菜市场很新鲜，但他们却多数不会空手而归。如果改为超市，可能很多人就不来了。

　　就此，物美公司也专门请来商业专家蹲点考量、缜密测算，结论是如果将崇菜改为超市，预期的盈利额度将不及目前的情况，崇文门菜市场成为以现代商业理论难以解释的“神话”。最终，崇文门菜市场沿用了以往的经营模式，仍然红红火火。李庆江说，其实这其中的道理很简单，老北京们总是愿意带着逛街的心情来遛遛，在这嘈杂、豁亮的大集市中，找到在超市里难以感受到的温暖、亲切。

　　人物档案

　　李庆江，1985年就任崇文门菜市场第一副经理，1991年升任总经理，第一任党委书记。2002年至今，出任崇文门菜市场物美综合超市有限公司董事长。在崇文门菜市场工作了23个年头的李庆江将半生心血献给这里，也见证了崇文门菜市场改革开放30年来的起落浮沉。他说，崇文门菜市场是一艘始终在改革开放的风口浪尖上迎风破浪的战舰，独特的地理位置和特有的经营模式，让它从“诞生”的那一刻起就注定了与众不同。

　　人物问答

　　（1）你认为30年来北京变化最大的地方在哪里？

　　在我看就是崇外大街吧。原来这里就只有崇文门菜市场、花市百货商场这么两家，周边都是老民居；现在这里新世界商场、搜秀商城、肯德基、KTV，从新世界一直到磁器口早就成为现代购物中心区了。

　　（2）这30年，你对哪年印象最深？为什么？

　　1993年。那年，崇文门菜市场实现全年销售额突破一亿元的目标计划，当时我和菜市场的员工们知道这个消息后都特别兴奋。

　　（3）提起“郊区”这个词，你想到的是什么？

　　以前，“郊区”对于我们来说，就是农副产品基地，从城里向外20里，过了三环就是大白菜基地了；现在“郊区”可了不得了，吃、喝、玩、乐、用、住、行都有，成了城里人休闲度假的地方，一到放假，大家都开车出五环到郊区玩儿去了。

　　（4）举出30年前你最想得到的一样东西和现在你最想得到的一样东西。

　　30年前，我最想要的是结婚时能有自己的一间房子；现在嘛，最想要的就是能有个好身体了。

　　（5）你拥有的第一个外国牌子的商品是什么？

　　1988年，我们家买了原装的松下电视。

　　新闻内存

　　老百姓的“菜篮子”丰富了

　　在计划经济时代，老百姓的“菜篮子”里能盛下的就是凭票证换来的有限副食和“季节菜”，到了冬天就鲜见绿色，一水儿的土豆、大白菜。

　　上世纪80年代，国家开始在冬季组织菜市场“南菜北调”，蒜苗、扁豆、柿子椒等蔬菜开始在冬季出现在菜市场的柜台上，虽然品种和数量极为有限，但至少让老百姓的冬季餐桌有了绿色。

　　从90年代初开始，冬季大棚蔬菜种植兴盛起来，从前只有南方有的蔬菜在北京的菜市场基本都可以买到，以往在开春时才能吃到的香椿变成了一年四季都有的菜品。到1998年时，菜市场里，仅小西红柿的品种就多达10余种，其中不乏国外引进的品种。

　　如今，菜市场中的蔬菜有100多种，彩椒、日本小南瓜、芥蓝、西芹等各种蔬菜应有尽有，很多菜都叫不出名字。“只有你想不到的，没有你买不到的”，老百姓的“菜篮子”一天比一天丰盛了。

老片 · 发表于 2008-11-20 12:29:00

北京目前仅存唯一的崇外大街1号崇文菜市场.只可惜和它齐名的西单菜市场,东单菜市场和朝内菜市场都消失了!

希望能找到西单菜市场,东单菜市场和朝内菜市场相关信息和图片!!!

老片 · 发表于 2008-11-20 12:53:00

北京往事--菜市场

早年的北京，都是公有制。商店、菜市场、餐厅一水儿的都是国营的，就拿那卖菜的也都是国家职工。大的叫菜市场，小的叫合作社。俺小的时候，一是不知道什么是合作社，二来说话有点大舌头，总把合作社说成是“核桃社”，自己也纳闷，那商店和核桃有什么牵连。
　　小的时候，家住永安里。1路（大1路）车永安里站台的南边是小合作社，马路对面（路北边）是大合作社。大合作社旁边就是后来忒牛B的秀水街。
　　那年月，菜经常是按堆卖的，一堆西红柿一毛，一堆豆角两毛。菜是用网兜盛的，那像现在都是用塑料袋，即浪费又污染环境。
　　话说回来了，那时候菜虽然便宜，油类和肉类的供应却很紧张。买肉、买油都凭票，没票您就是再有钱，也只能望肉兴叹，没辙！因此那阵子卖肉的忒牛，剌多剌少全靠他（她）手中的刀了。那时卖肉的成了一份许多人羡慕的职业。我的许多哥们儿、姐们儿都发誓以后一定要娶（嫁）个卖肉的。
　　如果赶上过年，大小合作社的柜台上早就被人抢购一空。要想买年货，就只能去大菜市场。那时候北京有四大菜市场：西单菜市场，东单菜市场，朝阳菜市场，崇文门菜市场。菜市场倍儿巨，卖肉，卖鱼，卖鸡的柜台前往往都排着几十甚至上百人的长队。往往为了买一只鸡，要排4-5个小时的退伍，您没有点儿体力，就真有可能当场休克。我最背的一次经历是，排了3个小时队，居然到我这里偏就没了，真TNND搓火。
　　
　　现如今生活条件好了，集贸市场、超市多了起来，买东西比过去实在是方便了许多。北京的四大菜市场也仅剩下崇文门这一家。社会在前进，生活水准也在不断提高，这是件好事。只是那鸡怎么就不如过去的香了？

老片 · 发表于 2008-11-20 17:00:00

1988年5月10日，北京东单菜市场。鸡蛋价格暗补改明补的第一天。暗补应指卖价低于买价。为价格稳定，国家做了补贴。明补，应是价格调高，增加副食补贴。这是为鸡蛋走向市场做的准备。这为什么要排队？看来人们对价格仍存有某种担心和疑虑。

30年前的西单菜市场

老片 · 发表于 2008-11-20 17:28:00

没有找到朝内菜市场的图片!

老片 · 发表于 2008-11-22 21:02:00

东单菜市场地址：北京市东城区东单北大街栖凤楼68号电话：65250981

西单菜市场地址：北京市西城区西单北大街91号电话：66114153

崇文门菜市场地址：崇文区崇文门外大街1号电话：67023722

朝内菜市场地址：朝阳门内大街号电话：

朝内菜市场建于1953年，中间一度消失过N长时间，但在1998年异地重张。

老片 · 发表于 2008-11-22 20:33:00

　安东尼奥尼拍摄于1972年的《中国》里是这样描述北京国营菜市场的；

北京的一个国营菜市场里，堆得像小山一样的蔬菜食品被码放成美观的几何图形，人们举着钱争相抢购鸡和鱼，大妈们抓鱼的时候溅湿衣襟也全然不顾。

鸽子哨 · 发表于 2008-12-5 17:30:00

西单菜市场，小时候经常去的。而且中午必须在西单路口东南的豆花庄吃担担面，就是有个二层小楼的，没位置了就都站楼梯上吃。后面是民族大世界。

老盘子 · 发表于 2008-12-7 23:43:00

析津志 · 发表于 2008-12-7 23:28:00

QUOTE:

以下是引用老片在2008-11-20 17:28:00的发言：
没有找到朝内菜市场的图片!

补充现在的两张.老照片没找到.

享受每一天 · 发表于 2008-12-19 13:02:00

对，朝内菜市场现在改成什么“名酒城”了，在这之前叫东单明珠，再之前是协和百货，改什么什么不行。还是朝内菜市场的时候我还很小，隐约记得是一个特别大特别高的大房子，很深，最外面好像卖饼干什么的，往里就是卖菜，最里面卖水产品，印象深的就是那些老彩色指示牌，水产品区就画着大带鱼什么的，蔬菜区就画着大白菜、胡萝卜什么的，都画在特别高的墙上，还有饼干筒上的那个小女孩印象也特别深。

老片 · 发表于 2008-12-19 20:00:00

“协和百货”变身“明珠百货”重开张

发布时间：2005-3-24 来源:北京现代商报

已经闲置有７个年头的原“协和奥光商厦”（即“协和百货”）很快将变身“明珠”重新开张。昨天，记者在位于朝内大街１９２号的大楼西侧看到，施工单位正在进行内部拆除作业。按计划，新商厦今年“十一”之前将要开门营业。

　　记者昨天了解到，今年２月２４日，北京西单世纪明珠百货有限公司与东城区东方信达公司正式签署的原协和商厦《房屋租赁合同》正式生效之后，已经成功运作了西单明珠商厦的“北京西单世纪明珠百货有限公司”将接手协和百货，对其施行“改造手术”后重张。
　　
　　北京西单世纪明珠百货有限公司总经理助理付先生透露，新商厦将保留经营百货业态，为了打造与西单明珠的连锁效应，该商场使用的名称仍会保留“明珠”两个字，“也许叫‘朝阳明珠’，或者是‘朝内明珠’、‘东四明珠’”，付先生对记者说，“当然，在这里开商场我们会本着服务社区商圈的原则，增加超市、便利店的功能。”据了解，目前已经圈定的便民店有洗衣、修锁、家电维修等。
　　
　　尽管新“明珠”继续走百货路线，但是与西单的“明珠会在商场格局、店铺分布等细节上有较大改动。消息人士透露，由于刚刚进入拆旧施工阶段，后面还要有装修、招商等一系列工作会随时改动，所以太具体的东西还不好说。”但是有一点，硬件设施肯定要比西单明珠先进、现代。据知情人预测，西单世纪明珠百货有限公司将会在新“明珠”商场中实行“商场＋市场”的经营模式；对周边商圈消费客群的评价，业内人士看法不一，来自北京市商业信息咨询中心的调查是，专家认为好坏各占５０％。而记者听到附近居民的一致声音是：“这个地区回迁居民越来越多，确实需要一个综合型的社区大型百货商场。”

　　相关背景

　　多灾多难的协和奥光商厦

　　原协和奥光商厦于１９９３年１２月登记注册，合作双方属于外商投资企业与内资企业联营设立的商业性法人企业，外商投资企业为“协和房地产(宁波)有限公司”，内资企业是“东城区奥士凯集团公司”，１９９５年正式开业。
　　
　　从开业之初，协和奥光商厦就显得不温不火，生意清淡。而该商厦又被有关部门认为是违规合资而遭遇挫折。１９９６年国家工商行政管理局在《关于依法纠正外商投资企业设立联营商业企业的通知》中，要求北京市工商局督促北京协和奥光商厦限期办理注销登记或变更登记，并规定，“符合条件的其他外商投资企业，可以接受协和房地产宁波　有限公司的转股，并按照我局工商企字〔１９９５〕第２６０号文件的规定予以规范。”
　　
　　１９９８年２月，协和奥光商厦经营惨淡，被迫停业关门。其后的７年中，曾有多个合作商介入，其中动作最大的２００２年左右，有消息称要将其改造为一个二手货交易市场，但市场未开业便告夭折。

[此贴子已经被作者于2008-12-19 20:01:30编辑过]

西堂行者 · 发表于 2008-12-19 20:05:00

这地方刚刚变成协和的时候我正住它斜对面不远的胡同里，现在胡同也没了。

老王家六爷 · 发表于 2008-12-16 22:06:00

今天的朝内菜市场原来就是东四百货商场、东四电器批发部和东四副食品商场。东四副食品商场在八十年代初期改为健力宝酒楼。后又在东四电器、东四百货、健力宝酒楼的基础上建成了今天的所谓朝内菜市场。真正的朝内菜市场应该在现在的朝内小街西面路南，现在的楼叫过协和百货。

[此贴子已经被作者于2008-12-17 8:30:53编辑过]

March · 发表于 2009-5-14 13:05:00

崇文门菜市场现在卖的可是很贵啊~ 你们觉得呢？

习惯成自然 · 发表于 2009-8-3 18:34:00

副食本上写上“花瓜齐”，就是花生、瓜子买齐了。

享受每一天 · 发表于 2009-8-18 16:16:00

哈哈，有本的时候我还不认字呢，这个真没印象了

心一 · 发表于 2009-8-19 09:54:00

以前不知道这个帖子，昨天上午(阴天)路过，顺手拍了一张。

京北易 · 发表于 2009-8-19 19:32:00

都成回忆了。

老片 · 发表于 2009-9-27 22:13:00

饕餮ｃｉｃｉ · 发表于 2009-10-13 13:25:00

崇菜卖的豆腐好吃！

星星 · 发表于 2009-10-7 23:18:00

现在的西单,哪儿还有当年的影子,面目全非了,西单菜市场的位置大致在君太,大悦城..

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