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说蒙古族的吃，呵呵，到了草原嘛，就是吃肉啦，我的最爱，ROCK&肉（ROLL），哈哈。言归正传。先谈谈背景，苏尼特右旗的特产羊肉是全内蒙最好的乌珠穆沁肥尾羊，特征是尾巴极大，吃沙葱长大的，香而不膻，肥而不腻，极品羊肉。经常能看到一说吃羊肉就是锡盟羊肉，就是指的它，这里的是正宗的不能再正宗的了。当地的手把肉就是它了。 先说手把肉，就是大块带骨头的鲜嫩羊肉，通常都是现杀现煮，煮手把肉是不放任何调料的，用刀削着吃，吃得时候蘸蒜蓉辣酱，要趁热，如果凉了可以加热，但是味道口感都会受到很大影响，在塞汉塔拉大一点的饭店里面都有手把肉，东西是不差，但是就是少了原汁原味了，不能去后厨挑肉，可以改刀，就是让厨师帮忙把肉剔一下，切好，用筷子夹着吃就行，基本属于文吃，在一些小的专门吃手把肉的饭店基本很少有人要改刀，进来之后直接到后厨大锅中挑肉，挑好后秤重，然后端到桌上开吃，这里客人来了基本不是拿筷子，而是直接发刀，一人一把小刀，很过瘾，自己剔肉时注意刀尖刀刃不能对人，如果对人是很失礼的事情，因为蒙古人是不把刀对着兄弟的。吃手把肉时可以配一点蒜吃会更好。吃手把肉通常还会配血肠和肉肠，血肠是把羊血灌到到羊小肠中煮熟的，鲜嫩可口；肉肠是将羊胸膜塞入羊小肠中煮熟，很香很解馋，鄙人最爱吃的就是肉肠。在一些饭店，血肠和肉肠可以烤一下再吃，味道会更好。但是都属于高胆固醇的，呵呵，在塞汉塔拉镇南面有一家金鹰烤肉馆，就是将手把肉烤过之后使用，也别具风味。在蒙古手把肉可以当作一日三餐，牧人家中款待客人也是手把肉。手把肉被赋予了很浓厚的蒙古游牧文化。每当和三五知己，来几斤手把肉，开一瓶五六十度的草原白酒（俗称闷倒驴）大口喝酒，大块吃肉，何等畅快淋漓阿。（上图）
3 Y; x0 v2 v w9 X[此贴子已经被作者于2008-1-30 10:48:43编辑过] | 
发表于 2008-1-30 10:34:00
楼主
发表于 2008-1-30 10:53:00
