首先精选肥瘦参半的猪肉进行第一次加工:切成片儿状,方便往肠衣里面填充,肉片大小按平时吃的习惯去切。肉片太大填充的时候会有空隙,太小的话以后吃前的切片儿不成型。肥瘦肉的比例一般3比7。 切好的肉片可以喂料了,肉、盐的比例为10比0.3,也可按自己的口味调整。然后根据口味放适量的辣椒面、花椒面、胡椒粉、料酒以及少量的大料茴香等
用温水将猪小肠经过盐、酒、醋、碱等分别、多次、内外的揉洗,是为了将肠衣上附着的气味清出干净
截取可乐瓶颈,肠衣头穿过瓶颈的洞反搭,用手握住就可往里填充肉片儿了
用线头按需要把喂好的肉肠分段捆好,是为了方便以后食用
颜色较红的是肺肠,猪肺制作的腊肠也是别有味道
初步制作完成后,就是熏的工序了! 搭上一个小型的棚,顶端挂上灌好的肉肠,开始烟熏。熏料比较讲究了:锯末、花生壳、柏树叶、橙树叶、花椒、辣椒、茴香,熏6-12个小时,然后挂上风干。一般2-3天即可食用 熏好的腊肠色泽金黄,香味四溢,是四川的特色食品。
食用前取下几段洗净,水煮或上屉蒸半个小时,切片儿即可食用
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