请教：北京传统炒猪肝的做法！

Dujuzhang · 发表于 2011-7-17 18:15:00

请教：北京传统炒猪肝的做法！上世纪六十年代经常吃炒猪肝，现在买了生猪肝只会炖着吃。哪位网友可以帮助解解馋！

南城土著 · 发表于 2011-7-17 18:52:00

一般是酱猪肝最好（凉菜），炖猪肝头回听说炒的话生猪肝切薄片和炒腰花一样加底口儿上浆滑油这样嫩！否则又老又糟又硬

血性北京 · 发表于 2011-7-17 22:27:00

现在的猪肝最好别吃！瘦肉精大部分就在猪肝上，一头猪即使没瘦肉精，也有这样、那样的激素、化学添加剂。吃点海鱼可能会好些。

三联儿 · 发表于 2011-7-21 21:32:00

就吃溜肝尖吧

Dujuzhang · 发表于 2011-7-22 08:55:00

QUOTE:

以下是引用南城土著在2011-7-17 18:52:00的发言：
一般是酱猪肝最好（凉菜），炖猪肝头回听说炒的话生猪肝切薄片和炒腰花一样加底口儿上浆滑油这样嫩！否则又老又糟又硬

老街坊：您说的酱猪肝是外面买的吧？我的炖猪肝和红烧肉是一个做法，外面的卫生差点儿主要是欠火候儿。

Dujuzhang · 发表于 2011-7-22 09:03:00

QUOTE:

以下是引用血性北京在2011-7-17 22:27:00的发言：
现在的猪肝最好别吃！瘦肉精大部分就在猪肝上，一头猪即使没瘦肉精，也有这样、那样的激素、化学添加剂。吃点海鱼可能会好些。

谢谢！定居海边经常吃鱼类海鲜，老北京人总是割舍不下猪身上那些玩意儿。

Dujuzhang · 发表于 2011-7-22 09:11:00

QUOTE:

以下是引用三联儿在2011-7-21 21:32:00的发言：
就吃溜肝尖吧

谢谢您！寻求的就是熘肝尖儿，麻烦您溜一下。

南城土著 · 发表于 2011-7-22 17:31:00

QUOTE:

以下是引用sipailou在2011-7-22 8:55:00的发言：

老街坊：您说的酱猪肝是外面买的吧？我的炖猪肝和红烧肉是一个做法，外面的卫生差点儿主要是欠火候儿。

酱猪肝自己做的非常简单.

Dujuzhang · 发表于 2011-7-22 20:58:00

QUOTE:

以下是引用南城土著在2011-7-22 17:31:00的发言：

酱猪肝自己做的非常简单.

非常简单的怕我们知道！

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