[灌水]打卤面是不是不该搁香菇？

两棵大枣树 · 发表于 2007-12-7 17:58:00

打卤面是不是不该搁香菇？搁香菇的打卤面好难吃。[em06][em06][em06]

老盘子 · 发表于 2007-12-7 18:02:00

一般应放口蘑

打卤面用炖排骨肘子等酱肉老汤,加黄花,木耳,口蘑,白肉片最基本就这几样,勾完淀粉甩鸡蛋,放炸花椒油

两棵大枣树 · 发表于 2007-12-7 18:04:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2007-12-7 18:02:09的发言：

一般应放口蘑

打卤面用炖排骨肘子等酱肉老汤,加黄花,木耳,口蘑,白肉片最基本就这几样,勾完淀粉甩鸡蛋,放炸花椒油

在哪里可以吃到口味正宗点的？

胡同童年 · 发表于 2007-12-7 18:36:00

楼主估计现在边看边做呢。[em01][em01]

老盘子 · 发表于 2007-12-7 18:11:00

10个人得说10个说法,都说自己家做得好!先给你看看我们家的

听语漫步 · 发表于 2007-12-7 18:11:00

我都是用五花肉做汤卤

然后放黄花,木耳,香菇

煲汤用的五花肉切成片放里

然后勾芡,打鸡蛋

最后炸点花椒油

别忘了放酱油

最后砸点蒜泥

[此贴子已经被作者于2007-12-7 18:13:32编辑过]

井儿胡同 · 发表于 2007-12-7 18:13:00

QUOTE:

以下是引用两棵大枣树在2007-12-7 17:58:12的发言：
打卤面是不是不该搁香菇？搁香菇的打卤面好难吃。[em06][em06][em06]

换榛蘑试试.

现在口蘑太贵而且难买.

胡同童年 · 发表于 2007-12-7 18:23:00

猪肉吊白汤,肉汤鲜味浓.

海米不可少,白肉片成型.

金针和木耳,蘑菇要洗净.

味精加酱油,调味色通红.

淀粉用精品,卤汁不泄松.

鸡蛋甩大片,金黄色鲜明.

清油炸花椒,保鲜龙点睛.

京味打卤面,色香味郁浓.

以上摘自<老饕说吃>,介绍的老北京打卤面.

[em01][em01]

城根儿 · 发表于 2007-12-7 18:29:00

QUOTE:

以下是引用两棵大枣树在2007-12-7 17:58:12的发言：
打卤面是不是不该搁香菇？搁香菇的打卤面好难吃。[em06][em06][em06]

经请示：打卤面就应放干香茹。那才正宗。

井儿胡同 · 发表于 2007-12-7 19:08:00

以前讨论过

http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=4501&replyID=&skin=1

两棵大枣树 · 发表于 2007-12-9 18:34:00

怎么看你们说的都挺好吃，我打小就有一个想法，还是别人家的饭香。

[em01]

两棵大枣树 · 发表于 2007-12-9 18:35:00

QUOTE:

以下是引用城根儿在2007-12-7 18:29:41的发言：

经请示：打卤面就应放干香茹。那才正宗。

香菇那味受不了。

两棵大枣树 · 发表于 2007-12-9 18:36:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2007-12-7 18:11:08的发言：

10个人得说10个说法,都说自己家做得好!先给你看看我们家的

成色看起来差一点

[em07]

两棵大枣树 · 发表于 2007-12-9 18:33:00

QUOTE:

以下是引用胡同童年在2007-12-7 18:36:58的发言：
楼主估计现在边看边做呢。[em01][em01]

吃完了发的帖子[em01]

析津志 · 发表于 2007-12-7 21:38:00

我搁金针菇.

彼得大帝 · 发表于 2007-12-7 21:39:00

[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]

[em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10]

美食美器 · 发表于 2008-3-25 13:07:00

是不应该放香菇，香菇味道太霸道，会失去整体的味道。应该放口蘑，最好是干口蘑自己发的。现在口蘑是比较贵并且好的口蘑在北京很难买到，我都托东北的朋友带，那都要120元/斤。

西堂行者 · 发表于 2008-4-24 13:31:00

QUOTE:

以下是引用美食美器在2008-4-24 13:23:46的发言：

您说得对，是在内蒙和东北交届的地方，比如通辽。有的属内蒙，有的属东北。我个人觉得还是黑的好吃，白的我也吃过，不过没有黑的好吃。

至于您说的漠河长在废金矿上蘑菇不知您吃过没有，如果真是好吃180/两也不贵，您现在手头还有存货吗？匀我一些尝尝？

确实好吃，当地人叫毛尖蘑，我去年出差加格达奇，当地部门领导送了二两——就给二两，多一点都没有。我现在想吃都没地方弄，那东西据说产量很低。

美食美器 · 发表于 2008-4-24 13:33:00

另外口蘑原来是指张家口出来的蘑菇，并不是指产在张家口而是集散在张家口，实际还是多产自于草原，通辽原来好像是属于东北的，后来划到内蒙了。

不过我吃的口外蘑都是通辽的亲戚送的，不知道多少钱。也许是120/两？斤？我还真没搞清楚，不过我是按120/斤那么吃的。呵呵！

西堂行者 · 发表于 2008-4-24 14:13:00

我觉得要是真正的口蘑，120/两的可能性比较大。通辽确实是口蘑的主产地

西堂行者 · 发表于 2008-4-24 10:20:00

QUOTE:

以下是引用美食美器在2008-4-24 9:30:16的发言：

回西堂行者：

是口蘑，准确地说是口外蘑。颜色黑（松蘑是深棕色的），体积小，肉比较厚。在东北120元/斤还是不错的（2年前）。另外蘑菇干总会有点沙子的。如果口外蘑买不到买点元蘑也可以，但是这种蘑菇比较吃味，要发开最后放。水发蘑菇干也是很讲究的，不能太烂了，要有嚼头。

我个人觉得蘑菇味道排序应为：口蘑、元蘑、蓁蘑、松蘑。不过现在据说连东北都很难买到口蘑了。

好像跟我所知道的口蘑不大一样哦，北京人说的口蘑确实是口外蘑，因为从张家口外面运进来，所以叫口外蘑。它的主产地在内蒙古，锡林郭勒大草原上，东北确实也有但产量比不了内蒙。另外口蘑里也有一种白蘑，不全是黑色的。

口味最好的一种蘑菇我认为是漠河长在废金矿上的一种，金矿荒废60年以后上面才会长蘑菇。这种蘑菇味道非常鲜，去年要180元一两。

美食美器 · 发表于 2008-4-24 13:23:00

您说得对，是在内蒙和东北交届的地方，比如通辽。有的属内蒙，有的属东北。我个人觉得还是黑的好吃，白的我也吃过，不过没有黑的好吃。

至于您说的漠河长在废金矿上蘑菇不知您吃过没有，如果真是好吃180/两也不贵，您现在手头还有存货吗？匀我一些尝尝？

美食美器 · 发表于 2008-4-24 09:30:00

回西堂行者：

是口蘑，准确地说是口外蘑。颜色黑（松蘑是深棕色的），体积小，肉比较厚。在东北120元/斤还是不错的（2年前）。另外蘑菇干总会有点沙子的。如果口外蘑买不到买点元蘑也可以，但是这种蘑菇比较吃味，要发开最后放。水发蘑菇干也是很讲究的，不能太烂了，要有嚼头。

我个人觉得蘑菇味道排序应为：口蘑、元蘑、蓁蘑、松蘑。不过现在据说连东北都很难买到口蘑了。

牛老者 · 发表于 2008-4-25 01:48:00

不知道为什么，我最不喜欢吃打卤面。

紫禁城 · 发表于 2008-4-21 09:06:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2007-12-7 18:11:08的发言：

10个人得说10个说法,都说自己家做得好!先给你看看我们家的

看着就没食欲了.

美食美器 · 发表于 2008-4-23 10:49:00

哈哈，主要是卤要宽。这两天我要在博客上写一篇炸酱面的，有时间再写一篇打卤面的。是否放香菇其实要看是什么卤，不过一般放的机会很少。

西堂行者 · 发表于 2008-4-23 10:55:00

QUOTE:

以下是引用美食美器在2008-3-25 13:07:37的发言：
是不应该放香菇，香菇味道太霸道，会失去整体的味道。应该放口蘑，最好是干口蘑自己发的。现在口蘑是比较贵并且好的口蘑在北京很难买到，我都托东北的朋友带，那都要120元/斤。

东北带回来的是蓁蘑和松蘑吧？不是口蘑。另外120一斤的真不是啥好蘑菇，吃的时候且挑呢。

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