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中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧？只是风味儿不同罢了。
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# B1 e9 Z/ O) N( O! t 北京的包子就是这么回事啊。% N1 x0 W% R9 k
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前些年，西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方？西四包子铺还在不在？地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹？. X" u) H2 I; B$ A G
# g& j. o0 R2 x7 M 一说吃包子，就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的，说到包子的样子，就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛，狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是？可北京有一种包子没有人提起了，那就是“门钉包子”。6 Q5 F" O; o, {6 @
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听老人说，北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头？是不是和豆包儿的样子差不多？老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。
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9 f: A B- s3 c& b& l3 u* i 其实包子分三大类：第一是家里自己包的包子。猪肉大葱，羊肉大葱，素菜都行，家里主妇来做，我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做，他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。
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8 ~) Y5 Z) G6 D2 U' g1 K 现而今这种家常包子有的地方有卖，只是不是那个味道罢了。( q% @4 @; ]6 J4 y# n+ ~6 S" Z V
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第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大，扁的，褶儿也少，讲究个样儿。一般都是猪肉大葱，羊肉大葱，所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声：“包儿------！”' j1 ^/ ~' P% \2 A5 u8 S8 v
8 Q+ P8 Z+ B; I3 H4 S( [ 第三种包子就是高级包子了。您看：如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等，我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。" w0 a* o/ Y5 o/ v1 n
; e2 e* J3 A" G) v3 Z 您说说就这么个包子，在北京城里就能分这么多种，是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢？/ t8 l8 H" w* v
* u8 V; E8 r$ W1 [" V 您不买几个包子尝尝？. h x. {1 g# \* ?$ p! `: n8 R, ?" f
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| 原文作者：chang_1949_NEW [chang_1949@sohu] | | | 
发表于 2005-3-12 21:35:00
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