一直很爱吃粽子。吃过最好的,是4年前在和乔大厦上班时,台湾人送的。办公室里一人分了两个,一咸,一甜,好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享,但忍不住诱惑,在办公室里就把那个咸的开了。 * e" K* A+ k' ~3 s" u: m: e2 e" F
居然,是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富,现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的,还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒,遂三口两口,毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留,当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享,还觉得有些惭愧。
( ]; ^ V# A% X8 ]4 G. s2 m4 k 只是当时实在是太专注于美味,没有记住粽子的品牌。印象里,模糊有“元”,“祖”二字,但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子,都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。 9 ^* F, l' o' k2 a5 @( ?. K* }5 z
又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早,就已经开始泡糯米和棕叶了,如果实验成功,再与各位报喜呀。 L, S# s/ K: q$ V0 M1 N
基本规则
1 \* T. ]. L3 K7 W 粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 4 p \" G0 T) U7 h6 \+ D
粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
$ Z" g6 r5 z2 K9 r2 N& F/ E 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 $ l( i/ R) e$ R6 A6 |5 q
吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 0 x: M0 X$ r' v+ Q; [3 M9 _" q" ^( F
几种粽子的做法 & W3 b) K4 I6 X- ^5 _
1. 台式粽子
. a$ z+ x4 J; h9 a$ q 材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
1 d2 q4 Z7 ~! [ G 做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
. L1 o/ z- O8 b8 X. O 洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 ; H- Q5 o: v5 }; W
2. 绿豆鸭蛋粽 ' V" i; G: W% t2 P
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 3 L. Y3 s( ~( e! m6 D
3. 陈皮牛肉粽
3 u' m1 [* l7 k* n, v& x+ ~& K h 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
5 ?2 R* L# d5 o" l9 h( _1 ~& ? 4. 百果粽子 1 M% }7 D6 E6 d0 U! R. W
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 * h( o! [" o" U# P7 r2 O: r! V$ Q; n
5. 健康素粽
. T) i$ L7 d( D; s 材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) ' r, A2 ]* C% g8 B
调味料: 4 S" Q: a; i0 @: I, a0 L7 T# C
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 ' I- ]& u% R" [1 ]9 R$ K, c
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
7 F2 r4 X" o4 k& \6 \; @0 H8 A- [: \ 做法: ' H3 k$ _* c9 ?! ]0 t6 ~
1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
$ ]4 U" t% p3 l& K- p6 ~ 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
4 r0 E1 O9 ]5 u; K6 P) v 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
% R O7 b' n% U/ l% E7 W 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 4 A% h1 [" t9 a6 e6 N$ S5 J4 j
5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
5 C q$ v- _7 j& G2 y 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
; _# ^5 G: \4 d" U: Y 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) & M _; E$ Z) U
材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
; B, }2 B$ H$ C 调味料:寿司醋3大匙。 & k* N i5 d4 ?: m/ G- f
做法: 4 b9 t) l& ?( }. b
1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
4 e% K2 O9 Y G 2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
2 u. p; [6 S8 `% H 调理小法宝: $ l, N. ]: ~6 H- J! V
制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
3 G) _ R" q) d! g3 ^% o 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) 3 X' k6 Q- i/ F6 l/ M1 S( ?+ @
材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
% ~0 @- f+ F [' K5 l 调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
4 d+ a" x: m o( v R 做法:
! S9 ?9 Z, J3 O0 ?& U+ [ 1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
+ a& N8 r. w" a. ?0 B% O& M 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
; n$ q& U" L$ ^# A2 ^ 3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。 ; S+ ?. M. b5 X. p; o8 r
PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 1 @# f' Q5 S2 [; v c+ V
8. 鱼香荷叶粽 # I8 c) j0 c! ~3 L1 r) f+ f
材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
$ y- e9 G) D; @) S 调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
r! t( f9 q8 d1 t3 ]5 L 做法:
5 K" T2 E* J% F, q: `: c# g4 }# d 1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
; F p3 j+ r0 Q1 @4 f4 a( ]) P 2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
" Q8 v3 Z% s9 x! a0 L7 S. w- Q 3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
# i5 m# y: R/ J8 x6 J- w' _ 4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 6 j0 b, l+ Z! R. A: d9 E
5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 |