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[转贴]北京老字号之吃在京城---王牌:仿膳饭庄(附图)[含1P]

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发表于 2004-3-12 12:49:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京老字号之吃在京城---王牌:仿膳饭庄(附图)

文并供图/王蔚

王牌:仿膳饭庄

“红枣都嵌金屑里, 十文一块蛋黄琼”———

就这儿:尝尝宫庭味儿

仿膳饭庄专营宫廷风味儿菜肴,至今已有70多年的历史。

1911年,辛亥革命推翻清王朝统治,末代皇帝浦仪被逐出宫,原在“御膳房”

当差的厨工随之失业。

1925年,北海公园正式开放,原“御膳房”厨工赵仁斋和他的儿子赵炳南等人,在北海公园北岸开设茶社,取名“仿膳”,经营清宫内的传统糕点、小吃及风味菜肴。如肉末烧饼、豌豆黄、小窝窝头等。这些小吃用料考究、做工精细。就拿豌豆黄来说,当时一定要选用京东“四眼井”产的白豌豆,制作时需先将豌豆煮烂、晒干、磨成粉,再经箩筛过,还要经过炒泥、冷却、切块等多道工序,制成的豌豆黄颜色金黄,块形小巧,香甜细腻,入口即化。前人留下这样的诗句赞美它:

从来食物数燕京,豌豆黄儿久著名。

红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。

仿膳在经营茶点、小吃的同时,还经营清宫中的一些传统炒菜,御膳房的著名菜点和烹饪技术被完好地保存了下来。

1955年,仿膳茶社由私营改为国营。1956年更名为仿膳饭庄。1959年由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间修建的古建筑群中。这里依山面水,风景秀丽,餐厅全部采用龙凤呈祥图案和宫灯等宫廷装饰,布置得典雅、大方。坐在餐厅,可观赏北海水色,环境幽雅。

迁新址后的仿膳饭庄,经营条件有了很大改善。这期间,仿膳又请回了曾在清宫御膳房掌厨的老师傅,请他们带徒弟,传授烹调技术,既挽救了因缺乏技术力量而濒临绝境的仿膳饭庄,又使中华民族美食文化中的这朵奇葩———宫廷御膳技术代代相传。

仿膳最具宫廷特色的当属满汉全席。满汉全席始于清乾隆年间,每逢寿辰、喜庆节日用以大宴群臣。相传康熙曾亲题“满汉全席”四字,对其大加褒奖。满汉全席选用“三十二珍”为原材料,包括“禽八珍”(如红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅等),“海八珍”(如燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼等),“山八珍”(如驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等),“草八珍”(如猴头蘑、银耳、竹笋、驴窝菌、羊肚菌、花菇等)。烹饪技法上选用满族的烧烤和汉族的炖、焖、炒、煮、炸等精萃技艺,可谓汇满汉南北品味之精髓,丰富多彩蔚为大观。完整的满汉全席有134道热菜、48道冷荤及各种点心、果品,分四至六餐食完。现仿膳饭庄不仅推出“满汉全席”大宴,而且推出了“满汉全席精选”餐,使客人食一餐而领全席之精美。

由于“仿膳”与皇家宫廷生活的“缘分”,许多名菜都具有精美的小典故,席间由服务员委婉道出“圆梦烧饼”、“芸豆卷”、“豌豆黄”、庚子年的“小窝头”

等来历,使宾客平添几分情趣。

传说,1900年,八国联军入侵北京,形势危急,慈禧太后慌忙逃跑。途中,慈禧又累又饿,有个姓李的百姓给了她一个窝窝头,她觉得十分香甜好吃。待时局稳定,她回到北京后,便命御膳房为她制作小窝头。御膳房的师傅们,仿照大窝头的样式,用玉米面和黄豆面加糖,精工细做,吃起来细腻香甜。于是,这小窝头就成为慈禧“斋戒”时吃的一种甜食。1956年国庆节,在中国政府举行的招待会上,仿膳饭庄供应了4000个这种小窝头,外宾们品尝后交口称赞。

仿膳饭庄曾先后接待过尼克松、希思、田中角荣等外国政界要员、国家领导人、驻华使节,各大公司也常在此举行各种宴会。1989年3月,仿膳饭庄还在日本东京开设了分店。

末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生在仿膳品尝了昔日宫廷风味之后,高兴地为“仿膳”题写了匾额。现在,“烟岚”、“清漪”、“芙蓉”、“飞觞”、“醉月”等五幅匾额,分别高悬在道宁斋的五个宴会厅的门楣上。溥杰先生还为“仿膳”填写了一首《浪淘沙》词:“十里菱荷香,翠柳朱墙,漪漾荡漾水云光。琼岛春阴巍玉塔,妙在长廊。朋友遍遐方,济济足将足将,四筵午箸更飞觞。尝品故宫前代味,忘是他乡。”

《北京青年报》


■仿膳正门 ■仿膳营业厅 ■美味宜人


回复

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发表于 2004-4-20 11:44:00 | 显示全部楼层
有个同学在仿膳上班
不过我还没去吃过,太奢侈了。
发表于 2004-5-11 23:24:00 | 显示全部楼层
能贴点彩照吗!![em75]
发表于 2004-9-16 13:51:00 | 显示全部楼层
[em57] [em50]
发表于 2005-8-1 00:15:00 | 显示全部楼层

哪天吃一顿去

发表于 2006-3-11 15:05:00 | 显示全部楼层

“汉全席始于清乾隆年间,每逢寿辰、喜庆节日用以大宴群臣。相传康熙曾亲题“满汉全席”四字,对其大加褒奖。”[em09]

不理解?

发表于 2006-3-17 15:42:00 | 显示全部楼层
我小的时候吃过一次,真好啊:)[em02]
发表于 2006-11-22 18:21:00 | 显示全部楼层
[em02]我就爱吃  哈
发表于 2007-1-9 21:53:00 | 显示全部楼层
我最喜欢仿膳的小点心,好吃极了,太爽口了。[em02][em02][em02]
发表于 2007-1-18 12:38:00 | 显示全部楼层
小时候去过,喜欢芸豆卷、豌豆黄,比较不错。
发表于 2007-1-20 02:51:00 | 显示全部楼层

呵呵,看了,我现在就饿了。

发表于 2007-3-18 12:54:00 | 显示全部楼层
俺也想吃,上次去北海,没敢进去,有个做导游的朋友说,里面的东西,特贵。
发表于 2007-3-18 22:10:00 | 显示全部楼层
太贵了。。。。。[em11]
发表于 2007-4-26 12:52:00 | 显示全部楼层
不吃饭不让进。去年中秋节到仿膳用餐,在门口,一个劲的照相。有游人也要进去照,被服务员温柔的拒绝了。最有趣的是一位胖厨师现场烤制烧饼,此饼内夹肉末是“老佛爷”最爱吃的。
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