谁知道“溫珀”？

卖后悔药的

玻璃瓶里红红的汁，红红的果，小时候过年时吃的。我自己叫它“酸溜溜”[em35][em35][em35]

老北京人

就是炒红果!

卖后悔药的

到东风市场排大队买的。是“炒红果”？忘了。

着急去浦五房买叉烧肉和咸水板鸭。还有全素斋的素什锦。

东风市场人好多呀。玩具柜台好迷人呀。一进去就奔那里。看呀看呀不想走。兜里没钱！

[em09]

老北京人

呵呵!回忆一下童年确实是挺有意思的一件事情呀!哈哈![em01][em01][em01]

彼得森

正确的写法是榅桲(Wen Po).这种甜食“榅桲”即不是红果也不是山楂.它是一种落叶灌木的果实制做的蜜饯(这种落叶灌木也叫榅桲).吃过和记得这种甜食蜜饯口感的朋友今天至少也得超过50岁了!这种甜食蜜饯40年前在北京一些老字号食品店才能买到,而且在当时其价格也很贵.这种蜜饯榅桲罐头虽然味道也是甜酸的,但是嚼起来比蜜饯山楂有咬头,蜜饯山楂嚼在嘴里是面面的感觉,蜜饯榅桲罐头比蜜饯山楂罐头偏甜,蜜饯山楂罐头偏酸!现在这种甜食蜜饯好象已经绝迹于北京!!!在北京一些老字号食品店里,五、六十岁的老店员或许能给你讲讲榅桲与红果、山楂根本就不是一回事!年纪青的店员恐怕不要说吃,可能连见都没见过!

vanish

稻香村里那一罐一罐的红的总和酒酿摆在一起的是么？

彼得森

QUOTE:

以下是引用vanish在2007-2-14 16:37:40的发言：
稻香村里那一罐一罐的红的总和酒酿摆在一起的是么？

问问稻香村里的老店员就知道了!
榅桲与红果、山楂绝对不是一回事!年纪青的店员恐怕不要说吃,可能连见都没见过!

卖后悔药的

谢谢彼德森。原来如此。40多年了。一直没弄明白。谢了。[em24][em17][em17]

卖后悔药的

过年的时候。一看到放在高高的窗台上那瓶玻璃罐。我就喊“爷爷，我要吃酸溜溜。”

看到白白小茶碗里红艳艳的汁、园园的果。我的哈拉兹都出来了。

那时候我每天能分到3个“酸溜溜”。

爷爷告诉我这叫“wenbo"

[em02][em02]

彼得森

QUOTE:

以下是引用卖后悔药的在2007-2-15 17:55:39的发言：
谢谢彼德森。原来如此。40多年了。一直没弄明白。谢了。[em24][em17][em17]

不用谢!像您有过品尝榅桲(Wen Po)的老北京还真是不多了!原因是在当时蜜饯榅桲是较贵的食品.在当时五口之家,月收入200多元的家庭也不常常吃!(在当时,会过日子的月收入70多元的就能够生活一大家子人了!)可见您家在当时的经济状况是相当不错的!

也不知为什么,这东西现在已经买不到了?

tianyuanxiang

彼德森的见解有误.过去我家经销过此物,本人至今每年仍做些给别人品尝.

首先要分清山里红(红果)与山楂,上好的山楂,要比一般红果要小得多,面得多,甜得多.去核去蒂要难些.

炒红果用山里红,温桲用的是山楂.他提到的"落叶灌木也叫榅桲"是否就是没嫁接的山里红树,也未可知.

至于口感,行家做的就是要有嚼头,否则就成了糊涂糕了,诀窍是做时,汤绝不能见开.

温桲的吃法:由于红的可爱,除当甜食外,年节日,在细白菜丝上盖上一层,名叫温桲白菜,绝品!

更有甚者,温桲梨丝更是一道上乘的美味.

井儿胡同

QUOTE:

以下是引用tianyuanxiang在2007-3-27 16:04:58的发言：

彼德森的见解有误.过去我家经销过此物,本人至今每年仍做些给别人品尝.

首先要分清山里红(红果)与山楂,上好的山楂,要比一般红果要小得多,面得多,甜得多.去核去蒂要难些.

这位是明白人! [em17]

山里红(也叫红果)和山楂的区别,许多人分不清楚,

虽然二者同属蔷薇科山楂属,但是形态和口味并不相同.

作为中药,二者统一称为北山楂;南山楂就是野山楂

彼得森

QUOTE:

以下是引用tianyuanxiang在2007-3-27 16:04:58的发言：

彼德森的见解有误.过去我家经销过此物,本人至今每年仍做些给别人品尝.

首先要分清山里红(红果)与山楂,上好的山楂,要比一般红果要小得多,面得多,甜得多.去核去蒂要难些.

炒红果用山里红,温桲用的是山楂.他提到的"落叶灌木也叫榅桲"是否就是没嫁接的山里红树,也未可知.

至于口感,行家做的就是要有嚼头,否则就成了糊涂糕了,诀窍是做时,汤绝不能见开.

温桲的吃法:由于红的可爱,除当甜食外,年节日,在细白菜丝上盖上一层,名叫温桲白菜,绝品!

更有甚者,温桲梨丝更是一道上乘的美味.

很多很多年前我曾亲口品尝过"榅桲"蜜饯,当年这是玻璃瓶密封的,标明"榅桲"蜜饯罐头.其口感和味道完全和红果或山楂不同!多少年来再也没在北京见到过,标明"榅桲"带蜜汁的蜜饯罐头了!

tianyuanxiang讲：上好的山楂,要比一般红果要小得多,面得多......

正如tianyuanxiang所讲的,山楂是面的,再怎么加工,山楂被做成带蜜汁的蜜饯之后,也不会变得很劲道,肉头的口感!另外,在中文大词典里,可查到榅桲的词条,该词条并没讲榅桲就是红果或山楂.

我猜如果tianyuanxiang自己将上好的山楂做成蜜饯给别人品尝尚没什么问题.但是要被社会或流通市场公认这就是榅桲蜜饯还待商榷.毕竟国语词典里没有将红果或山楂解释为榅桲!榅桲和红果或山楂完全是二回事!!!

国际标准汉字大词典是这样解释：

榅桲----落叶灌木或小乔木，叶椭圆形，花白色或淡红色，果实秋季成熟。ｂ．榅桲树的果实，黄色，有香气，味甘酸，可以吃，又供药用。

+ d: k9 C) U$ R9 m7 P+ Q N

[此贴子已经被作者于2007-3-28 15:21:49编辑过]

井儿胡同

榅桲

种中文名：榅桲

种拉丁名：Cydonia oblonga Mill.

科中文名：蔷薇科

科拉丁名：Rosaceae

属中文名：榅桲属

属拉丁名：Cydonia

..............更多图片：

国内分布：我国新疆、陕西、江西、福建等地有栽培。

命名来源：(开宝本草)[]

【药 名】：榅桲

【拼 音】：WENPO

【来 源】：为双子叶植物药蔷薇科植物榅桲的果实。

【功 效】：下气，消食。

【主 治】：治呕吐酸水，食积胸闷。

【性味归经】：辛、酸、甘、温；《开宝本草》： “味酸甘，微温，无毒。”脾、胃二经

【用法用量】：内服：生者60克；熟者30-60克。

【用药忌宜】：《食性本草》： “发毒热，秘大小肠，聚胸中痰，壅涩血脉，不宜多食。”

【药物配伍】：配苏叶：治食滞中焦；配厚朴：治湿浊中阻；

【别 名】：[异名]木梨(《中国树木分类学》)、土木瓜(《药材学》)

【药用部位】：本植物的树皮(榅桲皮)亦供药用，另详专条。

【动植物资源分布】：江苏、山东、湖北、河北、陕西及东北等地均有栽培。

【药材的采收与储藏】：果实成熟时采摘，纵剖为两，晒至全干。

【拉丁名】：Cydonia oblonga Mill.

【炮制方法】：除去杂质，纵剖为两半，晒干备用。

【考 证】：出自《本草纲目拾遗》；①《本草拾遗》：“榅桲，树如林擒，花白绿色。”②《本草图经》：“??，旧不著所出州士，今关陕有之，沙苑出看更佳。其实大抵类?，但肤慢而多毛，味尤甘，实初熟时，其气芬馥，人将致衣笥中亦香。”③《纲目》：“??，盖??之类，生于北土者，故其形状功用皆相仿佛。李?《南海药录》言关中谓林擒为??。按《述征记》云：林檎佳美，??微大而状丑，有毛，其味香。关辅乃有，江南甚稀。观此则林擒、??，盖相似而二物也。”

【生药材鉴定】：干燥果实呈梨状，质坚硬，往往纵剖为两半。外皮光滑不皱，暗红色或黄棕色；肉厚而粗，断面颗粒状，边缘不卷曲。质松体轻，隔瓢淡黄棕色，上有种子脱落之凹痕。味微酸而涩。少数地区亦作木瓜使用。

【中药化学成分】：成熟的果实含糖10.58% (其中主为果糖， 占6.27%)，鞣质0.63%，原果胶

(ProtoPectin)4.7%，有机酸1.22%(为苹果酸、酒石酸、柠檬酸)和挥发油。果皮含具有果实特殊气味的庚基乙基醚和壬基己基醚。种子含粘质达20%，苦杏仁甙(Amygdalin)0.53%，脂肪油8.15%，油中含肉豆蔻酸(Myristic acid)和异油酸的甘油酯。叶含生物碱0.0349%，萄萄糖甙0.281%，没食子酚型鞍质5.18～5.56%，粘质7.72%，酮糖3.05%，醛糖 0.87%，脂质4.83%，维生素C118毫克%等。叶中尚含氢甙。

[此贴子已经被作者于2007-3-28 11:16:41编辑过]

井儿胡同

 

彼得森

QUOTE:

以下是引用井儿胡同在2007-3-28 11:19:10的发言：

 

由<井儿胡同>先生在第14楼和第15楼里提供的榅桲、红果和山楂的资料来看:也证明了榅桲与红果和山楂是完全不同的二件事!它们叶子的形态也是完全不同的!也就是说:榅桲就是榅桲.榅桲是不能和红果、山楂相混淆的!

榅桲的叶子

[此贴子已经被作者于2007-3-28 15:31:33编辑过]

彼得森

QUOTE:

以下是引用tianyuanxiang在2007-3-27 16:04:58的发言：

彼德森的见解有误.过去我家经销过此物,本人至今每年仍做些给别人品尝.

首先要分清山里红(红果)与山楂,上好的山楂,要比一般红果要小得多,面得多,甜得多.去核去蒂要难些.

炒红果用山里红,温桲用的是山楂.他提到的"落叶灌木也叫榅桲"是否就是没嫁接的山里红树,也未可知.

至于口感,行家做的就是要有嚼头,否则就成了糊涂糕了,诀窍是做时,汤绝不能见开.

温桲的吃法:由于红的可爱,除当甜食外,年节日,在细白菜丝上盖上一层,名叫温桲白菜,绝品!

更有甚者,温桲梨丝更是一道上乘的美味.

通过对榅桲、红果和山楂的叶子形态及相关资料来判断：榅桲与红果和山楂是完全不同的二件事!它们之间是不可混淆的!

tianyuanxiang

学问人真多,看来是不服不成了,但我还是想请各位尝到我做的榅桲,到了山楂上了市,我用图片谗谗大家.

彼得森

QUOTE:

以下是引用tianyuanxiang在2007-3-28 16:48:20的发言：
学问人真多,看来是不服不成了,但我还是想请各位尝到我做的榅桲,到了山楂上了市,我用图片谗谗大家.

毕竟像带蜜汁的榅桲蜜饯在北京已消失好多年了.事实上,很多年青人从来没见过榅桲长什么样,而上了点儿年记的老年朋友大概不常上网,也有可能没吃过,或许即使吃过后来忘了,再加上当时六十年代初期也不是在所有的食品商店都能买到榅桲蜜饯,而且在六十年代初期榅桲蜜饯大约一元多钱一斤,而那时小麦标准白面粉每斤才一毛八分五钱,相对来说榅桲蜜饯是很贵的!综合这些原因,所以后来的人们常常把榅桲和红果或山楂相混淆!

虽然我不是学食品专业的(我是学理工科专业的),但是以前曾吃过的带蜜汁的榅桲蜜饯的口感时至今天也没忘记!榅桲蜜饯的口感和红果、山楂完全不同!相对而言红果、山楂质地比较面!

带蜜汁的榅桲蜜饯在北京已消失好多年了,而且蜜汁的榅桲蜜饯也没有被出口的痕迹!我在日本東京和西欧各国也曾留心寻觅过,但是始终也没发现!在国外像话梅、杏脯蜜饯、陈皮橄榄蜜饯、果丹皮、红果片之类的比较常见.去年春天,我在日本東京的一间超级市场里,竟然还买到了来自中国的白薯干(先把白薯煮熟,然后切成片,再晾干的那种)!遗憾的是,还是没有找到榅桲蜜饯,看来榅桲蜜饯真的已经从市面上消失了!!!

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[此贴子已经被作者于2007-3-29 1:28:28编辑过]