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乍一看到艾窝窝，还以为是上海小吃椰丝团，再仔细看，原来那形如椰丝状的雪白的外裹是糯米作成的。这不禁使我想起小时候吃椰丝团的时候，总是会将悉悉簌簌的椰丝弄到身上，沾一嘴甜甜粘粘的糖味。现在看来，这由糯米裹成的艾窝窝或许不会有这种情况发生了吧。 椰丝团是江南特有的用糯米制造的甜点之一，内馅黑洋沙外裹细细椰丝，精致乖巧。糖丝入口即化，椰团香甜，往往饰演人们餐后呈上的美观而又美味的点心角色。 那么艾窝窝又是什么呢？《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅而成的。明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 原名是“窝窝”，为什么今要唤作“艾窝窝”呢？ 
原来清人李光庭的《乡谚解颐》一书中有过记载，说是明朝有个皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。每年农历春节前后，北平的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，很是受到百姓的欢迎。现在艾窝窝已成为北平著名的传统风味小吃，为十三绝其一。 椰丝团和艾窝窝作为能代表当地的小吃，自然各有其为人称道的独特之处。江南人婉约绵柔，容易为椰丝的细腻奶味和黑洋沙的柔滑口感着迷，而北方人大气豪放，更倾向于嚼而有劲的果仁和江米弹性的口味。相比而言，上海人爱将点心作为一种艺术陈列在餐桌上，追求视觉上的美感。因此她的点心总是那么小巧精致让人舍不得去夹取。而北平人则讲究实在，或许外观上并不起眼，然而那一盆盆小食会在人们欢愉的谈笑声中增色不少。 | 
发表于 2006-12-17 16:00:00
