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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 川味儿豆花儿
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查看: 1816|回复: 25

川味儿豆花儿[含2P]

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董瑞征
发表于 2023-12-1 21:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制豆花儿，味道很正宗！
9 ?5 d; F6 @( }# I! `3 b

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿 2 }) D3 a& g$ f2 g

0 ]1 x  \( K8 ^; {9 t" o

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿
, O8 z9 Q3 t: G: b0 K
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g9061
发表于 2023-12-2 09:32:32 | 显示全部楼层
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。( j1 g: o1 \0 a9 b
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老片
发表于 2023-12-2 09:32:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-12-2 10:46 编辑
/ x  K1 w! e/ f$ G+ ~
5 U6 F1 ]) f* l9 Z这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:54:35 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32" r4 ]( x9 l% ^! ^" n6 j' }
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

4 b) U2 L% Y- q+ Z0 }$ ? 我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:56:58 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 09:32
8 p& k6 i. q# p+ K; Y* H这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃

# V2 V8 ~$ L' Y+ d+ ^" j1 | 都是豆子做的，味道不一样。
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g9061
发表于 2023-12-2 13:09:44 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:54* O" R3 j6 b  c. G
我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。

$ b/ H+ X( @# T3 N6 e8 Z) r就是这家，叫力力豆花庄。
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老片
发表于 2023-12-2 14:25:04 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:56
. V# j0 j& O- Y! n都是豆子做的，味道不一样。

% B; j2 @% E6 K  j/ B7 ^3 U  l4 @您倒是转化的快！
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老片
发表于 2023-12-2 14:35:38 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09
0 n3 t1 W- C" G0 C就是这家，叫力力豆花庄。

1 `! H" @+ R/ i IMG20210526150658_副本.jpg
3 `# ^  C( E& w7 J8 `/ V5 C1 V# l" Q" W. a1 C# A2 T

4 w7 z- {. N& w( n/ Y
2 W4 e; ^) z4 r; T9 V4 Q2 D
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:42:04 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:091 E3 @( F+ L, S1 P( Q
就是这家，叫力力豆花庄。

0 }/ z6 m" G+ L1 l! c 这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:45:19 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 14:250 h  X; j+ T/ F; v5 U" _
您倒是转化的快！

, X* r+ K4 A) S9 F, t8 D 实事求是。
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老片
发表于 2023-12-2 17:30:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:45
4 O0 s0 b$ z0 ^' \+ h8 k2 L# ~实事求是。

4 Q! A9 h+ K0 y- j高！
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妙龄童
发表于 2023-12-2 18:12:47 | 显示全部楼层
我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
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了然客
发表于 2023-12-2 18:22:43 | 显示全部楼层
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:22:11 | 显示全部楼层
妙龄童 发表于 2023-12-2 18:129 a( m* N8 \' b# N$ b+ x
我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
$ c5 t! N6 ]' x4 m6 r. S$ O0 ^
爱吃什么咱就吃什么，这岁数了，不管这个那个了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:27:52 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-12-2 18:22" N2 d$ [4 D1 h* r
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
$ _0 z0 A( A* R, k1 B2 \7 ?, p
豆腐什么味儿都没有，就看怎么做它了，豆腐脑、老豆腐、麻辣豆腐、红烧豆腐，最简单的把豆腐煮一煮，蘸调料就成。
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百事顺遂
发表于 2023-12-2 20:53:05 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32% v, M% N- q& V
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

3 t$ L: i8 X( O) A/ }1 r这个豆花庄还在，80年代末开张的。
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华文正
发表于 2023-12-2 22:48:04 | 显示全部楼层
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
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华文正
发表于 2023-12-2 23:01:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 华文正 于 2023-12-2 23:13 编辑
0 \/ L. e9 m" L; |9 _4 k; k4 e
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:42
. }' y9 O+ L$ j这家应该是最早在京卖豆花儿的店。

8 P* U5 Y5 |' ?2 I这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫无女性柔弱气质，令人感觉出自大丈夫之手！有空您可以看看。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:49:59 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 22:48% S# K5 a/ [; n$ T! }+ o
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
9 T7 m# q0 x0 K# |
点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:59:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 23:01
, p' C4 G" ?, }) `; F% K这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫 ...
: ^/ N! m2 u$ o* p+ D! Y8 ?
以后得机会去看看。
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华文正
发表于 2023-12-3 10:44:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:49
' W$ A, ^7 u  l$ P1 Z1 {6 \点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。

! Z2 `4 R( X5 i5 q" a“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。”这不就是盐卤吗？这东西有卖的吗？
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华文正
发表于 2023-12-3 10:46:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:59
- y, {3 u4 L- E: I以后得机会去看看。
/ r8 u2 Y( b: Y) v2 ~
他家的麻婆豆腐也特地道！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:04:39 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:44  P1 z! t, E) E0 z7 E
“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐） ...
+ H0 V" `- f* g( ?
从重庆带过来的。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:05:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:46
+ G$ S6 o5 ]  b1 O" e他家的麻婆豆腐也特地道！

# P& x+ n0 W1 @1 g5 Y. B) L 看来您常吃。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:04:21 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:047 t* ~( N" {+ I9 [0 c+ e) P
从重庆带过来的。

$ K& s/ v3 {2 F这回明白了。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:05:20 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:058 J* A8 t/ i( |/ G* L4 W' {) I
看来您常吃。
% B2 E0 g9 p+ |0 A' T- f& R
大偶尔！
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