稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱6 J# Q8 A. h: g3 V
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 6 k: ?% C1 d7 ~3 c$ D' ^2 N" S
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
4 B- i. H3 ? K+ u, U2 H其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 4 Y; e! r/ P( @) t7 ?' g- ]5 C9 ~
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 . V& P! a9 b* `# F
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  6 X4 W' ?6 ~" N, ]! z
+ P1 F) M# n# C! L/ i0 |, I9 `9 j! [▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
) a& s- S; A: `$ q5 k北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： / y% u ~0 `3 R, f3 a# r) {
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
, m8 y# G- B c$ U( s! m& j& h( n二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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4 W7 Q- s* I8 W. J. h9 c饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
8 F) S: z, x7 G不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
0 Q9 {& `+ y7 u) b假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 3 `1 A: x1 L' U
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
2 v6 w* ^0 }7 T& Q, L9 a5 ?; b其实，这个区别可能大了去了。
$ m& Z( Q+ ] @! M% t1 V假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： - U3 L& z- z5 a& @4 g
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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$ [4 T8 P, |# A+ r6 q6 A: |$ u# h© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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c8 X) {6 w$ b+ \- o" D2 W但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
8 M8 l4 s# ~7 _除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
6 \% m" R7 w9 I许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
" a. e2 r% }+ c, h, f3 z8 t比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  . s# P5 D# p' m) {1 t; z4 `
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 8 V8 f% i: z* a( c' _
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
' L( f6 c! Y% w# |% j原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
. `- ~ m% c+ A8 _1 X2 ^它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  / J$ p6 F3 @ _! L5 T
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北京稻香村的老家在苏州。 1 n" C& t( b2 f8 J* X" J8 o
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
* _5 C7 m: b9 q, P% ?但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  5 W' M6 W2 k. g, y
7 B0 k8 @. j$ j4 }! Q9 c2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
' x3 L" J% O4 G/ N j然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 Q* ^ P4 v9 E6 T- j6 e
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
) i: _2 w% g; Z) D' [. U9 }" ~0 h' E按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  ; u) Q8 }- X0 ~' ^: S
$ a; D/ z1 e2 ~! n9 W9 x2 |2 k首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 . B$ O1 ?: G- M2 j# o5 x
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
7 z) }2 K4 v" e/ V: E. q在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 % A# c- C3 o: @$ {1 X( B2 B
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 6 K3 k' ~/ Z& F& s1 k
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ " g$ n' R. s, k. y# j# @
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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) i& {) s. b; d% {5 H哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 $ N: s5 A0 X* q, H) i2 U: C8 s0 Y
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： & u) X. c8 L! m3 }+ z
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  ' m8 Y |" w$ [+ N" I" v# K
8 T a- H* b3 i" r, n山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  ) ^ R0 h1 Z2 q6 a3 X! J' h+ ^! w
. _8 d1 P; M, h7 L+ o© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
. N) g. N4 q; I4 k- u9 d辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 % }7 n8 \: o" D" W! w' T
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
! ]9 \& f2 ?" [1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
7 G! ?& ~& l8 q U4 L紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… % N& e F2 L3 I# ?% q, x, E
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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e$ \$ j% f5 V: s2 t6 x# {1 b© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： ( N2 K2 k& g4 b7 q* s5 Y4 t8 [
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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/ n$ j, H* r) t$ Y5 ?第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  0 Q! R' P a% ?' \
' N- n. u1 V7 }0 @当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
. w1 F% Q4 h% {8 R! X7 x; R南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 7 \% r- V; R5 }3 n
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
1 [/ X; G" d( I要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
; \1 |( I# l& o' _: B( D' h& @) n等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 % n0 ~2 R; A0 T) w! J, N
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… ( n4 d2 e4 E5 X6 G [) f
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 $ n! w' r& v3 k Q* j4 t
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  ) S: k# j/ C3 R2 W# I# }0 b' L
* }, a0 K7 T o: G0 J▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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* X; V+ A6 b" `: J自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
. H( W. N- `, [4 R' t/ j$ P0 x* d由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
' j) f8 ] |; W1 Z% S7 S/ k然而，这个现象有好处也有坏处：
8 f: s) S5 L8 ~# W' A好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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, Y$ w* r/ Y* F h( X3 | w此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— 6 w! G- k; R0 K! p- K+ Q! W
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
, R) u& X1 {/ M# q济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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/ T0 _6 M% I" B' H▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 7 Y! n- Q. {0 g0 b' q" d5 P
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
5 s0 ?+ s' }3 h, h可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
7 f& g0 Z8 @2 f, d3 P8 q$ z也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 . z0 P( `* I5 q# M( X1 y
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
