稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱$ `( l H9 ^ i" _( x$ u- k
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 2 f4 R" v% ~! M* F0 N1 x
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
: g% L5 Y; M# X% \" u其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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' @& B5 R# v6 ^3 I: y L: y© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
0 @* P f3 I) {! Z9 w3 @& C一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
% p, h: |( |9 c' P+ _' _因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  , H& i) z! C' Q ^2 F/ N
2 U/ `' e7 B5 U3 h▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 0 g, y% p7 [, |8 j1 t3 m3 E
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
9 c; C5 n1 Q, k2 P- ~6 G3 f一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 3 A/ u- F9 v4 S/ I: D* c7 o
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ 2 R) n- m) I* X& f$ z
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R0 ~ F4 ^* f# B7 {( z% m7 e' R$ Z饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 $ ~: z# ]+ ^, P& }* I \9 |6 E
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
. {9 F m' r" k! j. s( s' o假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ " f. _# O; A' W
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
& u5 W3 M2 R* m0 m其实，这个区别可能大了去了。
, k l5 e, e, d假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： 6 ^( R2 |7 b# ]% W& \. u& ^
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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0 U$ n, q; T G0 m$ b© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  7 b* M1 {0 m) [1 ^* I
: v# T) v/ v5 j% z- C但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
5 q N( F9 {4 }& E# t! r除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
G% q8 o5 a: x% c/ d/ A+ T9 q许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
" N+ H$ e, n* Z9 s$ z$ h g$ ?- Y比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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5 R5 v7 W% t5 c/ R7 `+ ^+ f% E出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  6 _8 v. W8 l, j# s
3 m$ L6 r( {+ c; m; }2 {# i6 r还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 $ c- @% A8 J; |" I
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
8 b4 ?) Y0 y4 @2 E4 w原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
; I* x: V/ d! Q它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  & @ N% G3 L1 U, ~! l
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北京稻香村的老家在苏州。 8 B0 N8 Y& W* t* k1 L
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 / c+ f. T8 a" P L0 X+ k$ {
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  7 t, c; |( S# b! H
2 j9 o k" S( O0 o( l6 ^2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
( p( N/ f. J# M$ D% k然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 ! ~$ }9 Y! A" |; S8 F
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ + R( W/ j( v1 e
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 ( D* {- [, Z, Q# ~5 H( W/ x
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
. n2 g) H, j( B/ ?在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  & x6 {/ F M. S4 D3 U
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
% W% [* | d- P6 j南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
5 W2 B4 A8 i1 a0 P" W京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
3 H! H$ o4 C/ v+ ] ]+ V/ O自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  ) R; N. y, L' }/ @5 U
2 ^# @; V7 p4 T哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
# X" L! L& I& x2 a; M- T. K" `- U6 Q9 u不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： % ?. A. t: h. K7 n: |0 E* O
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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7 f5 Z0 O- R# c* m' h+ A山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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+ |$ S8 D2 ? A+ P© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
7 Q' f" i& b# f$ l! A辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
U" w x s. J2 ^其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  7 n4 [3 f0 i5 I
- F7 S# g% U |5 I8 ~ @初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
" V6 c) t6 Y2 k9 T' O1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 $ G2 d, f& `: @" k9 |" w9 b
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
" x. @1 ?7 H9 ?虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
/ ]! @" O; u5 {- p1 m6 Y1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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) e+ F# N3 R" T: } C第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  / `% ~3 p5 W) G" j) I2 H0 L
: k2 ]+ ]& @4 l1 y. ?( F当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
& ?. n d% S* M4 z7 x$ ^南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
$ Y. ]: L7 F1 D+ p# D1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 7 v- u; M6 I6 e8 L: i& A7 g
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
7 z8 O: B4 o5 t$ Z$ [5 [: y, M等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  : ]8 L( A0 t2 L3 e5 j; c
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 # E- X; z# T, h) c
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… o1 w2 Z7 F) X4 h- q6 U
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
( |( H: P! R. z7 I' f r' g. L甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 2 l/ P* v' x; `8 A" b
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 2 X. t4 n' X8 V
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 5 Y8 @3 B9 m3 L) ]/ w. \
然而，这个现象有好处也有坏处：
8 X8 ^# ^& Y, e好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  % X; @9 n$ N: r. J
) @7 Q' u) n5 m, m此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
r. m& _8 B+ o不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
1 c( l# H5 n i济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  K+ ^# r% K. l/ R2 i4 H
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
7 Q$ i( A+ ~& M/ B当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 5 h% N5 b( I q* d
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 $ H6 l5 L( _4 ^& {) X) ?+ |
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
& i+ I* q8 i) I1 O2 w" L+ k7 j别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ : }# O# ?0 T2 q
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
