胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧


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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

9 k+ B3 n# E: S4 K; _# x5 s家常味

老片

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

就是在家里开的



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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
! u+ R. M. p' ]  G) I0 w5 F不错，挺好！都是我爱吃的菜。

4 ^# W6 _7 o1 b$ e; {$ Z老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

! _! [# m; w. A4 z% N9 N. S+ p 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
9 d$ @/ J0 J9 K8 H8 d看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！


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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
7 t3 {9 l. I% O0 f( Z尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

2 E3 \& x/ L+ L1 ]. Q里边的就是酱爆鸡丁

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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

4 x$ b+ C" g7 h2 d3 W 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
2 X; x0 J8 g7 l9 S! c酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

! A  D! x; f0 x8 c6 _* r, C为何用做川菜考验厨技？

老片

( j* l  @' g3 J0 ~# g9 U) M

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

, j# a' @" x& g* \' B. J不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
7 _& h$ s$ A2 ~, w- F绝对的！

' d' T6 k* E. Y0 b- ^街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

4 q7 J7 `) S  w7 B& d. O鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
1 H0 U- F2 b* v  Z鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
; g6 x$ S; \% M) {, e% n鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

, t2 Q7 y" L: G北京还是以鲁菜为主吧

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京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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京小白 发表于 2023-5-5 20:53
( x: |- C+ y+ W3 k4 u老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

, X0 t6 v% G) w3 h2 ?2 ?& y) e没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
" I& Z8 ~# {7 {6 ^多谢推荐，有机会去尝尝

您客气！