胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

  T! u, ^  y8 g! v3 c+ }4 O+ @" Y家常味

老片

QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
  C9 h7 n) X! m7 T* s, \4 b看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

" Z+ A4 I+ L  z就是在家里开的
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
5 l* d+ Y  r9 G" W/ [& _! }/ R2 X不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
# `/ p! K' L) t( A5 j老北京都好的那一口儿！

看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
6 E/ n6 X8 P: K看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

2 _* ^' J1 W2 }' ^/ d明厨亮灶没跑儿！
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

+ T3 X! x0 E8 U  h 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

2 \- B4 D0 F/ H) E3 H& @9 H$ v为何用做川菜考验厨技？

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
% Z2 h* w! i5 g; z对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

老片

逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
' D7 v4 Y6 n! Z" A/ n绝对的！

街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
9 A1 J6 N( |- Q为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
# E2 w9 T6 V' z- L8 A1 M, W为何用做川菜考验厨技？

" ~; e3 r6 w' e6 O5 U鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
6 r4 \2 S# Z' R, o  ]" V8 `鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
7 _" n- N; ~: x+ h5 J鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
$ g" t0 r' k5 Q* L/ [川厨必考菜

$ l" c: }9 F/ u9 K6 H" V

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
. R4 E) ]& z; b4 N: K北京还是以鲁菜为主吧

+ Y/ \$ K  j' d/ V9 T* f" ~& j   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

老片

happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
3 E  {/ h3 y: l, J: g5 C/ r! ^多谢推荐，有机会去尝尝

' i: k& f3 V& J2 v# Y: Z* h- l您客气！