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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 胡同里的“家常菜”！
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查看: 8507|回复: 26

胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
! @( |" M% Y3 V6 ?- |7 h  {+ r) v% K% c

; ]  i# F' n4 ^

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！ - v2 ^2 `- ]  c% q
/ ~4 X3 E$ M1 \' t

" E& K) O6 P3 P) m- J. u  f
( t0 O8 _, H& M8 E& u1 i* L; Z7 G9 C! d$ d% l
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg
6 s& u9 u' u7 y
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56; S9 v$ i8 j# N$ e1 a
价格不错，味道咋样

0 l1 m! m/ A+ h0 ^. Q0 }家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑 3 E  v$ p" H& h3 \* A
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18' f/ B6 A  F# T" O
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
# D% l( c! H! J
就是在家里开的
7 z) B, F, r- j$ `. h$ x( r
0 A6 r/ o& G" t+ ?9 {6 ]: Y6 Z& n5 H! r) O  D1 q' O, b0 S5 ~$ z+ A
微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg & a. H- }. ~( R
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9 D' z4 m% y9 D+ C' K8 q' a# x) X( n+ r& B  T
" V5 I4 Z# Y( f! G# l0 A
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑
* t. D# G# ?, {: ^
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13% h2 V1 q1 e, _: V! `
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

7 D# t9 B: R. Y% o1 s老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20
; [3 i' N& \6 ?8 G老北京都好的那一口儿！

* x7 }& y' |& }* j. i0 {$ L 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。% u" E* W$ c1 L, N% r
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49, S+ f# U" l7 P& E- T
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
# s  m" f( y' J/ k
明厨亮灶没跑儿！, q% K# w7 r2 h: H! _
微信图片_20230504164436_副本.jpg " E$ r* o8 _/ l; p8 P- R, x3 o
! j1 L8 T: y* e

6 p, e8 t% n) {/ D
$ a% ?  u  ?$ b7 S, n5 `& ^; c6 X
# _; J" [* ~, \' J  B+ @: L$ J
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55
/ ]: L! f' [3 @5 G2 Z' E尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
6 j' B7 G0 t7 G# G5 I( e
里边的就是酱爆鸡丁
# n5 J- o* v. o% S/ Q+ \; w, ]  ^" s7 A! z3 H) j* p
微信图片_20230504164514_副本.jpg
# @- B- U1 R- G# G! {* K% e8 [! @4 ~$ w9 r8 T6 c- o$ }

' `2 Y7 R8 {! Y# N2 W5 z0 B* q
& A  m, _7 G2 I* a1 z# K1 s
  W9 b9 Z0 C  s$ `+ t' R
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:04+ U% S0 c1 n9 R6 _. ?
明厨亮灶没跑儿！
/ P. |' z5 F; z/ Y
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:05- f! ?  k" `7 i! d# Z$ s. B$ a
里边的就是酱爆鸡丁

4 s/ f6 N0 ~# Y! k; u( ?0 J酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
. _5 S* U) M. z
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:50
' ]2 _) r7 F! X7 h酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
% ^; v/ e- s2 B
为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑 7 m, J4 Z$ J) y
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:341 m3 S' T: J6 ]/ G
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
2 D6 g) q9 g/ u! B0 Y0 H
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:376 g" |8 L9 p- U
绝对的！

# L: \5 y9 m$ f8 o$ h街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
! Z2 ]* }- X7 B/ [# D8 V& g为何用做川菜考验厨技？
, F  P& F$ U5 m) T5 K- @
360截图20230505112127930.jpg 6 ^. T* ~# I# z! O

( o: ]/ l( b* |- [! W0 T0 p" b2 |* ~( n. n
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

3 ~& Q9 x$ g% q7 i IMG20210624174121_副本.jpg 1 w2 g  t( v- q' M) C) n6 y

) U. b/ K5 U( K$ k/ h; b
9 P+ I- E" A2 R# ~+ S$ q
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58' |# b7 l8 l% e4 s; C
为何用做川菜考验厨技？
7 _9 m+ U  L, A# s* A* a' t
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜' ]5 J  `; K( S* t6 T
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。" e  F0 L/ ]$ G# h
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜
( J6 d' {/ u* M- P
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:12
# s! }/ y2 o, |鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜" R2 Z2 x6 u9 F" G9 M
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

) o! G; X- [+ {4 s7 X北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20
0 @0 K" o7 K. N, a: H* r* ~  g; y川厨必考菜
. c- Q1 h; s1 o, E4 S* o! C
微信图片_20230429193535_副本.jpg & G3 D5 B9 v* _

' L1 n' P" P. i* h4 m
& d6 R: {8 ~' h$ ~# \7 F0 m( P- r* `0 D
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35, y( J5 z* w1 e. H! B
北京还是以鲁菜为主吧
( |+ ^4 i: Y/ q- p5 L3 {3 s+ N
   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。. {% S& ^& [& ?# L" G
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:536 b' e( b; i' p& e
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

7 G% P! s& i5 |* e3 q) J* s+ G5 m没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:318 Y+ g8 ~; r5 T2 S0 [. ~; j
多谢推荐，有机会去尝尝
; X6 }1 n5 d# N' }
您客气！
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