本帖最后由 安德路 于 2021-2-9 09:10 编辑 3 v& P5 h7 T6 F9 |) @: p$ ?+ r' @
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天坛公园出北门，除了老磁器口豆汁店，还有个“洪记白水羊头”的门脸儿。几年前去，买过。有印象。前不久，再去天坛公园遛弯儿。捎带去喝豆汁儿。发现“洪记白水羊头”门店搬到豆汁店旁边了。窗口人不多，就买了半个。售卖人员年轻热情，着装正规，刀工精细。让人不由地想起《燕京小食品杂咏》那首竹枝词:
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十月燕京冷朔风， 羊头上市味无穷，
& k' t! \- f0 A' H( z' }, a 盐花撒得如雪飞， 薄薄切得如纸同。. v: W7 Q, u1 {7 J& e! r
, d+ B6 C4 z* t 到家一尝，觉得比过去地道了！还是那家店，口感不一般。看来刀工很重要。上上个礼拜午休后。想着再去买点解馋。坐车到天坛北门。对不起。羊头肉售罄。空荡荡的托盘只剩下点带着骨头的羊脑儿和豆腐干、花生米。不到4点。小伙子很歉意地说，今天周六，人多。卖的快。要不您到友谊医院东边留学胡同看看。那可能还有。回去顺路，坐了三站，下车。一进胡同，嚯！这人乌泱乌泱的。“宫门口馒头”门面窗口排了几个队。心里琢磨，“卖羊头那儿人也少不了”。果不其然。不大的门脸儿前，曲里拐弯也排了有小四十号人。一看这阵势。得，先到窗口询问。答复是，够呛。排2、3小时，没货了。岂不懊恼。算了。周一再说吧。不能赶上节假日来。长记性。5 h; z3 @+ Z0 N1 B1 F1 z
简单捷说，周一，一早去，我前边就一人。卖馒头那儿几个窗口也就三五人。买了一份羊头，两个羊蹄儿，斤八两牛肚儿。见窗口贴个告示。营业到2月10日。决定头放假再来一趟，备点过年。
. h3 i; o" i1 x f' F+ `4 d- g 转眼又是周一。下午，直接奔留学胡同。一进胡同，见馒头铺门前又是人山人海。坏了！下午来，又赶上这拨了。
# i- G2 u* }5 J0 A1 M( l( E' R 径直奔窗口，得到的答复是，排吧。没问题。得，既来之，则安之。排到小三十人的队尾。好在前边有个哥儿们住朝阳门，两人有一搭没一搭地闲聊着。我说，怎么也得排2小时。上次，光我一人就用时一刻钟。拆骨头，一片片地片。小伙子们兢兢业业，毫不含糊。那哥儿们说，本来我是被媳妇打发出来买馒头。一看那么多人。这边好点，就先排队买羊头肉。一个女士搭茬儿，您别看买馒头的人多。那装袋就走。有的还是提前装好的。人虽然多，可快。这儿，得一刀一刀的切。0 G+ R' z4 O* { {$ V* X
真不易。您看看这现场。+ s9 A, ~- s( d) q9 L7 l6 f
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右边是排队买馒头的。忘了拍一张了。 . r5 ^$ U" E, V
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- d: T" x0 _. Y3 h也有不少外地人，看来好吃食不分地域。 " y4 f- h6 }) h4 W5 n5 P
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站得腰板脖硬的，好长时间没这么排队了。 8 @* Y% o6 m: U; r: ^$ L" J; j
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洪记？原以为和牛街“年糕洪”有什么渊源。可能没关系。谁知道呢？ / D! _# [2 @1 [1 @6 z1 R
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两小伙子真好。看样子都不到20岁。敬业认真。让人有好感。您不用说，该选下去，都切掉。包括口条上的毛刺儿。能不费时吗？我说，小伙子一天下来够累的。晚上做梦都在切羊头吧。小伙子也幽默，说，老梦见羊追着我跑…… ) ~) g; V6 D( z# P/ i
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9 j/ b+ c) r; m! @- O4 o 排了2多小时，一盘算，多买了2斤。羊头肉吃不了没关系。分份儿。放冷冻室。想吃提前拿出来，自然解冻。口感味道不变。不冷冻过不了三天。冰箱里也不行。
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1 w) h7 C0 R& [8 |! i9 ] 小伙子细心地说，调味儿的椒盐给您放袋里了。回家一看，有10来袋。吃白水羊头椒盐不可或缺。独家配制，香咸适口，味儿非常搭。
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1 R2 G, q' {) b2 G 好吃。北京城现在难得的美味了。这家“洪记”挺会经营的。基地在大兴。已形成企业化了。早上有人专门各个点送货。制作售卖分开，利于经营发展。对自家产品手艺的保护也非常有效。 7 Q: E% _* T3 K# Z- \4 j; \
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小伙子挺会办事。一看我买的多，就附赠了个袋子。 3 h, n* S5 S1 S' w- d+ F* l
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有产品介绍。挺正规的。 6 B$ [9 E: a/ y, Y( ~% O# H
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3 K" a+ T9 g! ?7 T" Z( B4 |" |& w 几个分店都给您拍照了。想吃离哪里近，就奔那儿。对了。65一斤。牛肚也是65。酱牛肉是88。按现在的行市，这个价位还可以。
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老几位,明后天，还营业。您得一早去。 0 j1 q, O) u( J% f7 W. q/ X
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