红烧小排

董瑞征

买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！

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老片

% n1 j- F: L2 E% w$ Z, J# Y8 v; l9 ~
* d. b$ u6 A5 l8 U+ o3 i嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？
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0 u, n1 }. i& c  a' p& W
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董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 14:08
: \6 p: q- x: g  s嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

! V& |. Z# ]4 m: V  |) M. n  不用筷子，直接上手，招呼！

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28
: H9 @  G8 {+ K* `- {; M  X3 [* v不用筷子，直接上手，招呼！

" e1 m8 H  V1 A- p! Y8 _捏两块尝尝！

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 14:40
捏两块尝尝！

) u8 I4 |1 L9 g7 x) }9 m  刹不住了！

妙龄童

不吃猪肉的路过

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47
刹不住了！

刹住！怎麽也得给您留几块啊！

了然客

地道弄二两

华文正

看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

董瑞征

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01
不吃猪肉的路过

  妙老是回族吧？

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 15:26
2 r' `! B6 [  t' N: ?刹住！怎麽也得给您留几块啊！

  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！

董瑞征

了然客 发表于 2021-9-4 16:08
地道弄二两

  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 17:24
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24
家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

+ J% Y7 ?6 R+ V+ D! W) H那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 19:35
3 @9 {; N8 k) P9 S' a那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

4 J6 p! v, Y5 J1 _4 H6 ^& `+ J  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03
不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

+ u( r. y# V$ U! r我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 20:26
# O9 t  U+ `4 D' Y- K, d' v+ F4 v9 C我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44
9 O9 C" ~, t( d基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

城根儿

村里人家

盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 23:50
7 z2 d0 @2 R5 ]2 m# K" G# `头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

* ]% ?+ r5 @8 I" N. z# Y  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

董瑞征

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

董瑞征

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

3 A% q( d- F! r  S9 b, T: ]" i  骨汤浇饭，再来瓣蒜。

妙龄童

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50
1 h; R0 O5 {+ A' M7 l/ y  o( U3 m妙老是回族吧？

不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23
% ?, o. c# a& ~5 V4 z! e  t主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

( U: H: m( T, _# a4 |您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 14:14
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

  明白了.

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05
, c; L: z" W( p6 D2 B' _/ s/ ^明白了.

我也是现学现卖。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 20:34
我也是现学现卖。

' _% y+ B& v5 A( j6 ~/ M! X/ o  有了网络，现学现卖成了常事。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41
  s) N$ F, W/ Y2 W# t4 l有了网络，现学现卖成了常事。

* o& D/ r( i% H* x7 G7 C还真是这么回事！

城根儿

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24